一人で飲食店を開業しようと思っている方は、相談できる方もあまりおらず、どんなことをしてよいか悩んでしまうと思います。今回は、開業の準備をする際にどのようなことをする必要があるかをご説明します。
目次
開業前の準備項目
今回は以下の3点に絞ってご説明します。
・ビジネスプランの作成
・資金開業の見積もりと資金調達の方法
・飲食店の設備や厨房の準備についての留意事項
ビジネスプランの作成
ターゲット市場と協議
地域の調査: まず、開業する地域の調査を行います。統計データ、消費行動、ライフスタイル、嗜好品の情報などを収集し、ターゲット顧客の特徴やニーズを把握します。
並行分析: 既存店舗の分析を行います。類似業態の飲食店や同じターゲット顧客を持つ他の店舗を調査し、提供する商品やサービス、価格設定、顧客満足度などを比較します。強みと弱みを認識することで、自分の力を最大限に発揮できるようになります。
ビジネスの概要
業態とコンセプトの選定: まず、提供する料理やサービスの業態を選定します。例えば、カフェ、レストラン、バー、自分の興味や経験、市場のニーズに合わせて適切な業態を選びます。その業態に合ったコンセプトを考え、差別化するポイントや特徴を持たせることも重要です。
ターゲット顧客の特定: ビジネスの概要を決めるためには、ターゲット顧客を特定することが重要です。地域の特徴や市場のニーズを考慮し、どのような顧客層を対象にするのかを明確にします。
マーケティング戦略
ターゲット市場の分析: まず、自分の飲食店がターゲットとする市場を詳しく分析します。 顧客の特徴、好み、行動パターン、ニーズの傾向などを捉えましょう。手法にも注意を払いましょう。
ブランドポジショニング: 自身の飲食店が顧客に対してどのようなイメージや価値を提供するための戦略です。以下のステップを参考に、ブランドポジショニングを確立しましょう。
１．目的と目標の設定: まず、自分の飲食店の目的や目標を明確にします。なぜこの飲食店を開業したいのか、どのような価値を提供したいのかを考えましょう。明確にすることが重要です。
２．ターゲット顧客の定義: ターゲット顧客を詳細に定義しましょう。年齢層、分野、趣味、ライフスタイル、好みなど、顧客の特徴を捉えます。また、その顧客層にとって重要な価値を考えましょう。
３．並行分析: 自社競合との比較を行いましょう。強調することが重要です。
４．ブランドの特徴と気にしない部分の明確化: 自分の飲食店の特徴と気にしない部分を明確にしましょう。提供するメニュー、料理の特徴、素材の品質、サービスの質など、顧客に対してどのような価値を提供するかを考えましょう。
５．ブランドメッセージの開発: 明確なブランドメッセージを開発しましょう。顧客に対して伝えたいメッセージやコンセプトを考えてまとめます。これは、広告や宣伝文、ウェブサイトのコピーなど、さまざまなコミュニケーションチャネルで使用されていくものです。
６．ブランドのイメージ構築: ブランドイメージを構築するために、ビジュアル認知やロゴ、店内のデザインなども考慮しましょう。
資金開業の見積もりと資金調達の方法
資金見積り
まず、開業に必要な資金を見積ります。以下の項目を考慮して、開業にかかる見積りを算出しましょう。
・物件および内装: 賃貸契約や改修費用、設備・機器の購入費用など。
・開業準備：開業手続きや許可申請、法の手続きに費用がかかります。
・営業資金:初期の経費、在庫の購入、従業員の給与、宣伝・広告費など。
・その他の費用:保険料、専門家へのコンサルティング料、予備費など。
資金調達の方法
開業資金を調達するための方法を検討しましょう。以下は一般的な資金調達の方法です。
・自己資金：自分の貯蓄や個人資産を活用する方法です。自己資金を投資することで、独立した経営者としての責任感も持てます。
・ビジネスローン：銀行や金融機関からの融資を受ける方法です。ビジネスプランや信用度に基づいて融資を受けることが可能です。
・投資家やパートナー:資金提供をしてくれる投資家やパートナーを探す方法です。ビジネスの成功に向けて、作成したコンセプトやビジネスプランに魅力を感じてくれる投資家やパートナーを見つけることが重要です。
・政府の助成金や補助金: 政府機関や地方自治体からの助成金や補助金を利用する方法です。開業地域や業態に応じて、各種の助成金制度が異なりますので、まずは役所で確認したりホームページを調べてみましょう。
資金調達を検討する際には、返済計画や資金、権利の保障などを考慮し、自身のビジネスの健全性を確保することも重要です。
飲食店の設備や厨房の準備についての留意事項
飲食店の設備
・席数とレイアウト: 店内の席数や席のスペースの最大活用や顧客の快適さを重視し、テーブルや椅子の配置を計画します。
・インテリアと雰囲気: 飲食店の雰囲気を演出するために、インテリアや、照明などコンセプトに合ったデザインやカラースキームを考慮し、おしゃれで居心地の良い空間を作りましょう。
・カウンターやバーエリア: カウンターやバーエリアが広範囲の場合は、デザインや配置に工夫を凝らしましょう。顧客とのコミュニケーションや調理の様子を見せることができるような配慮を行います。
厨房の準備
・厨房設備の選定: 料理の種類やメニューに合わせて必要な厨房設備を選定し調理器具、調理台、オーブン、フライヤー、冷蔵庫などを正しく配置し、効率よく調理ができるように構築しましょう。
・衛生基準と安全対策: 飲食店の厨房は衛生基準を満たし、食品の安全性を確保する必要があります。適切な衛生対策を実施し、食材の保管や調理の衛生管理を徹底しましょう。
・ストレージスペース: 食材や調理道具のストレージスペースを確保しましょう。材料を適切に管理し、効率的なストック管理を行いましょう。
・作業スペースと動線: 調理スタッフの作業スペースや動線を考慮しましょう。食材の受け取りから調理、盛り付け、配膳までの流れをスムーズにできるように配慮しましょう。
衛生管理と法令
・衛生管理: 飲食店の衛生管理は非常に重要です。食材の保管や調理、食器や調理器具の洗浄など衛生基準を遵守しましょう。従業員には衛生教育を行い、衛生管理のルールや手順を徹底させます。また、食材の新鮮さと品質管理にも注意を払いましょう。
・法令と許可認可: 飲食店を経営する際には、各種の法令や許可に準拠する必要があります。法的な規制や義務を遵守することで、経営の安定性と信頼性を確保できます。
・消防対策: 飲食店では火災のリスクがあるため、消防対策に十分に配慮しましょう。行政との連携や定期的な点検を行うことも重要です。
・廃棄物処理: 飲食店では廃棄の発生が多いため、適切な廃棄物処理を行いましょう。食品環境廃棄物やゴミの分別、リサイクル、適切な処理業者との契約など、環境に配慮した廃棄物処理を実施しましょう。
以上の留意事項を考慮して飲食店の設備や厨房の準備を行い、効率的な経営や顧客満足度の向上、管理の徹底などを実現しましょう。法令を確認し、適切な手続きを行うことも忘れないでください。
まとめ
いかがでしたでしょうか。
飲食店の開業までにやることはたくさんあります。どれかを怠ってしまっては、いくら素晴らしい料理を提供できても、お客様に来ていただけないなどの問題が発生してしまいます。そうならないためにも、きっちり準備をしていきたいものです。
テンポスドットコムでは飲食店開業の支援をしています。
お困りごとなどありましたらいつでもご相談ください。
