飲食店の経営者の皆様にとって、スムーズな調理プロセスと迅速な提供は、成功を収めるために欠かせない要素です。
お客様に満足していただくためには、料理のクオリティだけでなく、素早くサーブすることも重要です。
本記事では、調理の手間を省く調理道具とともに、飲食店の調理効率を最大化するための戦略をご紹介します！
ぜひ参考にしてみてください。
目次
効率UP！オススメ調理道具や厨房機器
スライサー・カッター
ツマカッター
ツマカッター 手動式回転つまきり君
※画像をクリックすると商品ページにとびます。
おいしいツマが手軽にすばやく切れる手動つまきり機。
限られたスペースでも使いやすく、優れた機能がコンパクトにまとまっています。
クシ刃を外せば、リボン切り（らせん状）も切れるので、さらに盛り付けを美しく仕上げることができます。
キャベツスライサー
キャベツスライサー キャベツくん
必要なときに手軽に使えて、後始末も楽なコンパクトな設計の手動式キャベツスライサー。
ハンドルが一体型のシャフトをキャベツに挿入し、厚みを調整したらあとはハンドルを軽く回すだけです。
平刃は交換が簡単な替刃式。直径240mmまでのキャベツを切ることができます。
ミートスライサー
ミートスライサー 回転刃22cm TBMS-220N
テンポスオリジナルの業務用ミートスライサー。
調節つまみを回し、スライスする厚みを0～12mmまで調節できます。
4つのゴム脚でしっかりと本体を固定し、安定した状態で食材をスライスできるので安心です。
また、刃に触れることなくワンタッチで安全に研磨できます。
ネギカッター
ネギカッター 電動式 ネギ平ジュニア
二つの投入口を使い分けることで、薬味切り、ハス切りが一台でできる、白ネギ専用の電動式ネギ切り機です。
小型で軽量、取扱いが非常に楽で、安全に手早く掃除ができるように刃物の取付も考慮されています。
鋭い刃物が高速回転で切っていきますので、全くストレスがありません。
フードプロセッサー
フードプロセッサー クイジナート 多機能タイプ DLC-10PRO
小規模施設や少量に特化した多機能タイプ。
小型ながら、食材投入口は108mmと十分な大きさです。
食器洗浄乾燥機に対応したワークボールも採用しているので使いやすさ抜群。
別売りパーツのシンプルカバーを取り付ければ、単機能タイプとしても使用することができます。
その他厨房機器
ガス高速オーブン
ガス高速オーブン中型 RCK-S20AS4
シロッコファンによるガスの熱風が庫内を循環し、焼きむらを抑え、大量の食材をスピーディに調理できます。
調理温度の近い料理は同時調理可能です。
オーブン皿にはフッ素加工を施し、オーブン扉を外すことが出来ます。
※上、庫内の部品も外してお手入れが可能です。
また、外したオーブン扉は分解して手入れすることができるなど、庫内清掃性を向上させ、出来上がりの食材の衛生面を守ることがきます。
圧力鍋
ワンダーシェフ プロビック圧力鍋 15L
オールステンレス製で、清潔かつ強固。
底三層構造のため、焦げ付きにくいのも特徴です。
大口径で大容量の圧力鍋で、食材の下ごしらえからラーメンスープまで対応できます。
調理効率を上げる方法10選
メニューの最適化
メニューを見直し、調理にかかる時間や手間の少ない料理や、調理工程を簡略化できるメニューアイテムを導入します。
また、人気のあるメニューアイテムを把握することも非常に大切。
それに合わせて食材の仕入れや調理準備を事前に行うことで、調理時間を短縮できます。
キッチンの効率化
キッチンのレイアウトを見直し、調理スペースや作業ステーションを最適化しましょう。
作業者がスムーズに移動できるように配置を調整し、必要な調理器具や食材がすぐに手に取れるように工夫することで、厨房での作業の時短に繋がります。
調理プロセスの改善
調理プロセスを見直し、ムダな手間や作業を排除します。調理手順を簡素化し、効率的な調理方法を採用しましょう。
また、複数の料理を同時に調理できるように工夫することも重要です。
例えば、一度に複数の鍋やフライパンを使用することで、並行して複数の料理を進めることができます。
スタッフのトレーニング
スタッフに適切なトレーニングを行い、一人一人に効率的な調理技術や作業フローを身につけさせます。スタッフ同士の連携やコミュニケーションも重要です。
効率的な調理のためには、チームワークやタイムマネジメントが必要です。
定期的に話し合う時間を設け、チームワーク向上に向けスタッフ全員で意識を高めましょう。
技術の活用
飲食店の調理効率を向上させるためには、適切な技術の活用も重要です。
POSシステムやオーダリングシステムを導入することで、注文の受け付けや調理指示の効率化が図れます。
また、調理機器や調理補助ツールの導入も検討しましょう。
予約管理の最適化
予約管理システムを導入することで、ピーク時の注文数や来客数を予測し、調理の準備を効率的に行うことができます。
予約の受付時間や席の制約を設けることは、注文の集中を防ぎ、調理スタッフの負担軽減につながります。
材料の仕入とストック管理
食材の仕入れとストック管理を効率化することも重要です。信頼できるサプライヤーとの関係を構築し、定期的な発注や効果的な在庫管理を行いましょう。
必要な食材が常に手元にあることで、調理プロセスがスムーズに進行し、素早く料理を提供できるようになります。
お店のためにも、お客様のためにもなり一石二鳥ですね。
ワークフローの見直し
調理のワークフローを見直し、作業手順や役割分担を最適化します。
例えば、前もってカットや下ごしらえを済ませた食材を使用することで、調理時間を短縮することができます。
また、メニューアイテムごとに調理の優先順位を設けることも重要。効率的な調理順序を確立していきましょう。
データ分析と改善
POSシステムや予約管理システムから得られるデータを分析し、調理効率の改善点を特定します。
例えば、特定のメニューアイテムの調理に時間がかかっている場合は、その調理プロセスやレシピを見直し、効率化を図りましょう。
データを活用し、全体の調理時間を少しでも減らせるよう工夫をしていくことが大切です。
定期的なメンテナンス
調理機器や厨房設備の定期的なメンテナンスを行い、故障やトラブルを最小限に抑えましょう。
メンテナンススケジュールを設け、予防的な保守を行うことで、調理作業の中断を防ぎ、効率を維持します。
まとめ
これまで、調理の手間を省くための便利な調理道具や、調理効率を向上させるための実践的な戦略をご紹介しました。
飲食店を経営されている方にとって、調理効率の最大化はとても重要なポイントになります。
飲食店経営者の方は、これらの戦略と調理道具を活用して、スムーズで効率的な調理プロセスを実現しましょう。
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