ワンオペ営業の飲食店では、効率的な調理が成功の鍵を握ります。しかし、一人で全ての業務をこなすには、時間も体力も限界があるもの。そこで今回は、負担を大幅に軽減できる頼れる調理道具や機器を厳選しました。これらのアイテムを駆使して、ワンランク上のワンオペ術を身につけましょう！
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目次
どんなメニューがワンオペ営業に向いているか
ワンオペ営業に向いているメニューは、以下のような特徴を持つものです。
調理がシンプルなメニュー
例えば、ラーメン、カレー、うどん、サンドイッチ、ピザなどは、調理の手順が比較的簡単で、ワンオペでも作業をスムーズに進めやすいです。手順が少なく、準備が簡単で、作業の手戻りが少ないメニューが向いています。
調理時間が短いメニュー
料理の提供時間が短いメニューは、効率的に提供できるため、忙しい時間帯でも対応しやすいです。例えば、ファーストフードや軽食、テイクアウト専門店がこのカテゴリーに入ります。
事前準備がしやすいメニュー
メニューの中で事前に準備できる部分が多い料理（例えば、サラダ、サンドイッチの具材を前日に仕込んでおくなど）は、オペレーションが簡単になり、当日の営業がスムーズになります。
客単価が適度なメニュー
ワンオペ営業においては、作業負担を減らすためにも、提供するメニューの種類が少なくても利益を上げやすいものが適しています。例えば、ラーメンやカレーなど、客単価が適度であり、リピートされやすいメニューが効果的です。
このように、1つのメニューに特化した専門店は、作業の効率化、品質の安定化、提供スピードの向上に繋がり、ワンオペ営業に非常に適しています。シンプルで準備がしやすく、提供時間が短いメニューが特に向いています。
ワンオペ飲食店で特に役立つ調理道具や調理機器
ワンオペ飲食店でスムーズに業務をこなすためには、調理道具や調理機器の選定が非常に重要です。効率的に作業を進められる道具を揃えることで、調理時間の短縮や、品質の維持、さらには体力的な負担軽減にも繋がります。
ここでは、ワンオペ飲食店で特に便利な調理道具や機器をいくつかご紹介します。
自動・多機能調理機器
フードプロセッサー
野菜や肉の下ごしらえを迅速に行うために、フードプロセッサーは必須です。手動で行うと時間がかかるカット作業を、短時間で効率的に処理できます。特に、大量の野菜を刻むときなどに便利です。食材を均一な厚さにスライスできるため、調理時間の短縮や見た目の美しさにも貢献します。
◆おすすめ商品◆
【クイジナート(Cuisinart)】業務用フードプロセッサー 多機能 DLC-10PRO /小型/1.9L
- 小規模施設や少量に特化した多機能タイプ
- プロから絶大な人気を誇るフードプロセッサー
- 刻む、混ぜる、捏ねる、おろす、スライスなど、様々な調理作業に対応
スープメーカー
スープやソースを作る際、手間を省いてくれるスープメーカーは非常に便利です。具材を入れ、ボタンを押すだけで、スープを自動で調理してくれるため、他の作業と並行して調理が可能です。
◆おすすめ商品◆
象印 マイコンスープジャー 8.0L TH-CV080 ステンレス (TH-CV080-XA) 幅365x奥行315x高さ375(mm)
- マイコンが正確な温度を自動コントロールするから、料理が少量になっても煮詰まりを抑える
- 保温ヒーターが底と側面に設置されており、側面温度を制御し、内なべの焦げつきを防ぐ
オーブン・コンベクションオーブン
オーブンは、焼き物を行うために欠かせない道具ですが、コンベクションオーブン（熱風オーブン）を選ぶと、均等に温めることができ、焼き上がりのムラを減らすことができます。これにより、複数の品を同時に焼いても、仕上がりが均等で時間の節約になります。
◆おすすめ商品◆
【リンナイ】高速ガスオーブン RCK-10AS プロパンガス 幅470×奥行645×高さ586
- 焼きムラを抑え、大量の食材をスピーディに調理
- 調理温度の低い料理は同時調理も可能
- オーブン皿3枚使用可能
グリドル
焼き物、炒め物、パンケーキ、さらには卵焼きなど、多用途に使えるグリドルは、ワンオペ経営者にとって非常に便利です。ガスや電気で加熱できるタイプもあり、温度調節が簡単で、複数の料理を一度に作れるため効率的です。
◆おすすめ商品◆
ガスグリドル プレス鉄板焼 マッチ点火式 TS-60 幅614×奥行370×高さ180mm
- 置き場所を選ばない奥行37cmのコンパクト・サイズ
- お好み焼きや海鮮焼き、ハンバーグやステーキ等にオススメ
- フライパンよりもずっと美味しく大量調理が可能！
スチームコンベクションオーブン
蒸し料理や焼き物を同時にできるスチームコンベクションオーブンは、ワンオペの飲食店で活躍します。例えば、焼き魚や蒸し料理を温める際に、他の作業を行いながらも効率よく料理を仕上げることができます。温度や時間の設定が簡単で、味を落とさずに加熱できる点も魅力です。
◆おすすめ商品◆
【コメットカトウ】ガススチームコンベクションオーブン CSI3A-G5 幅700×奥行590×高さ905mm
- 今までの常識を覆す超低価格！
- 設置し易い省スペース設計
- コンパクト機史上最高の多機能
電気鍋・圧力鍋
電気鍋や圧力鍋は、時間がかかる煮込み料理を短時間で調理するために便利です。特に、圧力鍋を使うと、煮込み時間を大幅に短縮できます。ワンオペでは、火加減やタイミングを気にせず、自動で調理できる点が助かります。
◆おすすめ商品◆
【ワンダーシェフ】ミドルサイズ圧力鍋 10L
- 保証期間が5年間！
- IH対応（200V）
- 全面三層構造で、軽く、熱伝導に優れています
効率的な食材管理機器
冷蔵庫・冷凍庫（整理しやすいタイプ）
ワンオペでは、食材を効率的に管理することが重要です。冷蔵庫や冷凍庫は、収納力が高く、食材が取りやすいタイプを選ぶと作業効率が向上します。
例えば、棚を調整できるものや、引き出し式の冷凍庫などは、食材が一目で分かり、整理整頓しやすいです。
◆おすすめ商品◆
【フクシマガリレイ】横型超薄型冷蔵庫・センターフリー 幅1200×奥行450×高さ800(mm) 単相100V
- センターフリー設計のコールドテーブルは、テーブルの中央部分が空いており、調理や仕込み作業を広いスペースで行えます。これにより、効率的な作業が可能になります。
- 食材や道具を適切に整理できるため、作業台を清潔に保ちやすく、効率的に作業を進められます。
◆おすすめ商品◆
【テンポスオリジナル】 冷凍ストッカー 7段 前扉タイプ 198L TBUF-198RH 単相100V 幅549×奥行560×高さ1636(mm)
- 冷凍ストッカーを使うことで、食品ロスの軽減ができます。
- 食材を長期間保存できるため、仕入れの頻度を減らし、業務が効率化します。
◆おすすめ商品◆
【ダイレイ】縦型無風スーパーフリーザー(-60℃) GS-120V 114L 幅595×奥行639×高さ1273mm
- 冷凍ストッカーの最高上位版！
- 食材の最高の鮮度に保つ『－60℃』での保存
- 家庭用コンセントでも使える単相100V
- 食材の出し入れ、整理がしやすい引き出し（前扉）タイプ
真空パック機
真空パック機は、食材の鮮度を保ちながら保存期間を延ばすことができるため、仕込みを事前に済ませておく際に便利です。特に、野菜や肉類の保存に役立ち、仕込み作業を効率化できます。
◆おすすめ商品◆
真空パック器 MV300A マジックパック Elite(エリート) 300Plus 幅387×奥行113×高さ98mm
- 空気を遮断することにより、食品の酸化、カビの発生、腐敗を最小限におさえることが出来る
- 冷凍したときの霜付きが無く、冷凍焼けが起こりにくい
- そのまま直接、お鍋に入れて茹でることができる
自動化・時短を助ける道具
自動コーヒーマシン
カフェやコーヒーショップのワンオペには、自動コーヒーマシンが役立ちます。お客様からの注文を受けて、ボタン一つでコーヒーを抽出できるため、手間が省け、他の業務に集中できます。エスプレッソ、ラテ、カプチーノなど、多種類のコーヒーが簡単に提供できる点が魅力です。
◆おすすめ商品◆
【ソリス】バリスタグラングストーエスプレッソマシン SK1014 幅250×奥行320×高さ280(mm)
- ミルクを泡立てるスチーム機能を備えたパワフルなセミオート エスプレッソマシン
- スチーム機能を使ってカフェラテやカプチーノなど、様々なコーヒーに必要な「ふわふわクリーミーな泡」を簡単に作ることができる
- お湯の機能を使えば、アメリカーノやロングブラック、紅茶を簡単に淹れることができる
電動フライヤー
揚げ物を一度に多く作りたい場合は、電動フライヤーが便利です。温度管理が自動で行われ、一定の時間で完璧に揚げ上がるため、揚げ物のクオリティが安定します。また、揚げ時間が均一なので、忙しい時間帯でも焦げ付きや過剰調理を防げます。
◆おすすめ商品◆
【マルゼン】 電気オートリフトフライヤー 3L MEF-3TALE 幅262×奥行565×高さ180(mm)
- こだわりの美味しさと省力化を両立！
- 美味しい揚げ頃を逃さずリフトアップします。
券売機・セルフレジ
券売機やセルフレジは、注文や会計の時間を短縮し、接客業務を効率化します。
◆おすすめ商品◆
【グローリー】低額紙幣タイプ 卓上ボタン式券売機 VT-S20【最大36口座】
- フリーレイアウト可能なコンパクトタイプの券売機
- 設置場所を選ばない幅310mm奥行き250mmのコンパクトボディー
- カウンターやテーブルの上にも設置が可能
タッチパネル式オーダーシステム
オーダーをタッチパネル式のシステムで受け付けることにより、ワンオペでの作業がスムーズになります。顧客が自分で注文を入力するため、注文ミスが減り、スタッフの負担が軽減されます。また、オーダーがそのままキッチンに伝達されるため、調理工程の時間短縮にも繋がります。
◆おすすめ商品◆
【テンポス情報館】飲食店専用 iPad POSレジ オーダーエントリーシステム tenposAir
- ストレスのない操作スピード
- インターネットに接続できなくなっても、オーダー・会計、キッチン・レシートプリンタへの影響がない
自動調理機器
自動調理機器は、特定の料理を自動で調理するため、調理時間の短縮や品質の安定化に貢献します。例としては、自動餃子焼き機、自動ラーメン調理器などが挙げられます。
効率的な清掃機器
自動洗浄機（食器洗浄機）
食器洗浄機を導入することで、手洗いの負担を大きく軽減できます。特に繁忙期には、手洗いだと時間がかかり、作業効率が落ちます。自動洗浄機を使えば、洗い物がたくさんあっても短時間で処理できるため、時間の節約になります。
食洗機は、食器洗いの時間を大幅に短縮し、他の作業に集中できます。
◆おすすめ商品◆
【テンポスオリジナル】食器洗浄機 アンダーカウンタータイプ TBDW-400FU1 単相100V 幅600×奥行600×高さ800mm
- 電源を切ると庫内洗浄が始まり、同時に自動で庫内のお湯がポンプによって排水
- 手洗いと比べ洗剤や水道水の使用量を大幅カット！
- 食器洗いにかかる時間が手洗いの1/4～1/5に短縮！
- 業務用食器洗浄機は80℃以上の高温、高水圧で洗浄し、十分殺菌もされるため、細菌やウイルスなどを不活化させる効果が手洗いより高いと言われている
まとめ
ワンオペ飲食店では、業務の効率化と時短を意識した調理機器や道具を揃えることが非常に重要です。自動化された調理機器や多機能な道具を使うことで、調理やサービスのスピードが向上し、他の業務とのバランスが取りやすくなります。
食材の管理や清掃の負担を軽減するために、冷蔵庫や食器洗浄機など、効率化を図るための機器を積極的に導入しましょう。
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