ワンオペ営業の飲食店を開業する際、物件選びは非常に重要なステップです。適切な物件を選ぶことで、経営の効率化やコスト削減、集客力の向上が期待できます。
逆に、物件選びに失敗すると、運営が難しくなり、業務が思うように進まなくなる可能性があります。
ここでは、ワンオペ飲食店における物件探しのポイントをいくつかの観点から解説します。
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目次
立地の重要性
ターゲット層の集客が見込める場所
立地は店舗の成功に直結します。ワンオペの飲食店では、特に集客が大切になりますが、ターゲットとなる顧客層にアクセスしやすい場所を選ぶことが重要です。以下のようなエリアを考慮します。
オフィス街やビジネス街
平日のランチタイムや仕事帰りのサラリーマンをターゲットにする場合、オフィス街やビジネス街が適しています。
駅近
通勤・通学のために駅を利用する人々をターゲットにする場合、駅近の立地が有利です。
住宅街や商業施設近辺
家族向けのメニューやテイクアウトを提供する場合、住宅街や大型商業施設周辺が効果的です。
観光地や繁華街
観光地や繁華街では、観光客をターゲットにすることができますが、競争が激しいため、差別化が必要です。
競合店の少ない場所
物件選びをする際には、近隣にどのような競合店があるのかを調査しましょう。
競合店が多すぎる場合、その中で差別化を図らなければなりません。
競合店が少ないほど集客が見込めます。
ニッチな業態であれば、多少競合店があっても差別化できます。
しかし、競合店が少ない場合、需要がない可能性もあるため、商圏のニーズに合った業態や価格帯を見極めることが重要です。
視認性・アクセスの良さと駐車場の有無
人通りが多く、視認性の高い場所を選びましょう。駅近やバス停近くなど、アクセスが良い場所は集客に繋がります。
また、車で来店する客層をターゲットにする場合、駐車場の有無や、近隣に駐車場があるかも重要なポイントです。特にランチタイムなど、忙しい時間帯に駐車場がないと来店を避けられる可能性があります。
人通りと周辺環境
人通りが多いエリアであれば集客力は高くなりますが、同時に競合も多くなるため、立地選定には注意が必要です。
騒音や悪臭がない、清潔な環境を選びましょう。また、店舗周辺の治安や環境も重要です。夜間の人通りや治安の悪さが客足に影響を与えることがあるため、周辺状況をよく把握しておきましょう。
関連記事：1人で始める小さい飲食店開業のメリットとデメリットは？おすすめ厨房機器も紹介！
物件の広さとレイアウト
ワンオペ飲食店を成功させるためには、店舗の広さだけでなく、効率的なオペレーションや接客方法も考慮する必要があります。
店舗の広さ
飲食店の業態（カフェ、居酒屋、ラーメン店、テイクアウト専門店など）によって必要な広さは異なります。ワンオペの場合、店舗が広すぎると管理や運営が難しくなるため、必要最低限の広さを選ぶことが重要です。
5～15坪程度が理想的な広さですが、事業の業態やターゲットに合わせて調整しましょう。狭すぎると動線が悪くなり、効率的に作業ができなくなるため、スペースに余裕を持たせることがポイントです。
広さの目安（5坪～10坪）
- 小規模なカフェ、バー、ラーメン店、テイクアウト専門店などに適しています。
- カウンター席のみ、または少数のテーブル席を配置するレイアウトが一般的です。
- 一人で店内全体を見渡せるため、効率的なオペレーションが可能です。
広さの目安（10坪～15坪）
- ある程度の客席数を確保したい場合や、居酒屋、和食店など提供メニューが多い業態に適しています。
- テーブル席とカウンター席を組み合わせるなど、レイアウトの自由度が高まります。
- 広すぎると目が行き届かなくなる可能性があるので注意が必要です。
レイアウトのしやすさ
厨房と客席の配置がうまくいっていない物件は、ワンオペでの運営が非常に困難になります。例えば、厨房が客席から遠すぎると、料理の提供に時間がかかり、動線が無駄になります。
厨房と客席の距離が近い、無駄のない動線を確保できる形状を選びましょう。カウンター席中心のレイアウトがおすすめです。
また、調理機器や設備の配置も重要です。事前にどのような設備を導入するかを考慮し、それに適したスペースが確保できるか確認しましょう。
メニュー数と設備の導入
提供メニューに必要な調理機器や作業スペースを確保しましょう。仕込みに時間がかかるメニューが多い場合は、広い厨房スペースが必要です。
広い店舗は多くの設備を導入できますが、ワンオペでは使いこなせない可能性もあります。必要最低限の機器に絞り、コンパクトな運営を心がけましょう。
来店客数と回転率
店舗の広さは、来店客数や回転率にも影響を与えます。
ラーメン店や定食屋のように客単価が低く回転率が高い業態は、比較的狭い店舗でも成り立ちます。テイクアウト専門店やデリバリー専門店は、客席スペースを最小限に抑えることができます。
一方、カフェやバーのように、客単価が高く回転率が低い業態は、ある程度の客席数が必要です。
1人で運営する場合は、効率的に回転できるスペースを確保することが重要です。
家賃・コスト面
家賃の妥当性
ワンオペ経営では、コストを抑えることが重要です。家賃は経営に大きく影響するため、事前に予算を決め、無理のない範囲で家賃を設定しましょう。
一般的には、家賃は売上の10～15％程度が適正と言われていますが、立地や規模によって異なります。家賃が高すぎると、売上が安定しない初期段階では負担が大きくなり、経営が厳しくなる可能性があります。
周辺の家賃相場を参考に、売上に見合った無理のない家賃を設定しましょう。
敷金・礼金、更新料など
物件契約時にかかる敷金、礼金、更新料などを考慮する必要があります。
特に、ワンオペ飲食店では初期投資を抑えることが重要なので、これらの費用が高い物件は避けた方が無難です。賃貸契約前にしっかり確認し、予算に合った物件を選びましょう。
設備・インフラ
既存設備の有無
飲食店を開業する場合、厨房設備や冷蔵庫、換気設備などのインフラが重要です。物件にすでに必要な設備が備わっていれば、初期投資を抑えることができ、開業までの準備期間も短縮できます。
特に焼き物や揚げ物を提供する場合は、十分な換気設備があるか、快適な店内環境を保つための空調設備が整っているかを確認しましょう。厨房やトイレの給排水設備が整っているか、冷蔵庫や冷凍庫の設置スペースがあるかなどもしっかり確認しましょう。
電気・水道・ガスの容量
飲食店では、電気・水道・ガスの容量が十分であることが重要です。
ワンオペで調理や洗い物を行う際、設備の容量が不足していると作業が滞ってしまいます。特にガスの容量や電気の契約容量には注意を払い、必要に応じて契約内容を見直すことも検討しましょう。
契約内容と条件
契約期間と解約条件
ワンオペ飲食店は、業績や状況によって事業を継続するのが難しくなることもあります。
長期契約を結ぶ前に、解約条件や契約期間をよく確認しておきましょう。もし事業がうまくいかない場合に、柔軟に解約できる条件が整っていると安心です。
改装の自由度
物件を自分の店舗に合わせて改装する場合、改装の自由度も重要なポイントです。
事前に改装許可が必要な場合があるため、改装の計画を立てる際には、建物の所有者や管理会社と事前に確認をとりましょう。
その他
居抜き物件
居抜き物件は、初期費用を抑えられる可能性があります。
ただし、設備の老朽化や不要な設備がないか確認しましょう。
不動産業者
飲食店の物件に強い不動産業者を選びましょう。複数の業者に相談し、比較検討することが重要です。
関連記事：一人で飲食店を開業する際の広告とマーケティングについて
まとめ
ワンオペ飲食店の物件選びでは、立地、広さ、家賃、設備などの多くの要素をバランスよく考慮することが求められます。
広すぎる店舗では動線の最適化や業務の分担が難しくなり、負担が増すことがあります。逆に、狭すぎる店舗では作業スペースが足りず、無理な作業が生じる可能性もあります。適度な広さを選ぶことで、スムーズな運営と高い顧客満足度を実現できます。
また、事前に契約内容や周辺環境をよく確認し、長期的な視点で店舗の運営を見越した選択をすることが重要です。
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