飲食業界は競争が激しく、多くの店舗が開業から数年以内に閉店を余儀なくされています。しかし、成功を収め、長く愛される飲食店には共通するポイントがあります。
本記事では、「閉店させない」飲食店にするために知っておくべき8つの重要なポイントをまとめました。売上の安定化、集客力の向上、リピーターの獲得など、経営を成功に導くための具体的な戦略を解説します。これから飲食店を開業する方はもちろん、現在運営中の方にも役立つ内容となっていますので、ぜひ最後までご覧ください。
目次
飲食店開業前にメリットだけではなくリスクも知っておこう！
飲食店開業は多くの人にとって魅力的なビジネスの一つですが、その一方で高いリスクも伴います。
成功するためには、熱意と努力だけではどうにもなりません。適切な計画とリスク管理が不可欠です。この記事では、調理専門学校を卒業したり、脱サラをして飲食店開業を考えている人に向けて、開業してしまう前に飲食店開業のリスクについても考えるきっかけにしてください。
小さい飲食店を持つのに必要な開業資金は、500～1,000万円程度あれば可能といわれています。こちらの記事では低コストで開業できる小さい飲食店のメリットや、出店のために必要な準備、失敗しないためのノウハウやポイントをステップごとに紹介します。開業までの準備にお役立てください。
低コストで開業可能！ 小さい飲食店経営を成功に導くコツをまとめました
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。
利益を残すためにできる経費削減方法を学ぼう！
自分のお店の経費を見直す上で、「他のお店って大体どれくらいの経費で経営してるの？」と考える場合があると思います。今回は飲食店の平均的な水道光熱費をご紹介していきたいと思います。
また、売上の推移が予想できない中で、少しでも手元に資金を残しておきたいところ。経費削減の手段もご紹介いたします。
飲食店の光熱費（電気・水道・ガス）の平均と利益を残すためにできる経費削減
飲食店経営において、コスト管理は非常に重要です。
この記事では、飲食店の経費削減のヒケツをランキング形式でトップ10にまとめました。
これから開業を目指す方、また開業後の経費見直しに、ぜひ参考にしてください。
利益率を上げよう！
飲食店経営者向けに、メニュー価格設定の重要性と具体的な設定ポイントを紹介します。
原価率やコスト比率は何割程度が良いのか？ フードとドリンクの値段のバランスは？ 中心にする価格帯と周辺の価格帯は何パターンにするのが正解か？ どうやってお得感を出すか？ など、戦略的な価格設定が店の成功に寄与します。ぜひ参考にしてください。
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。
飲食店のホール業務で大事な作業の「バッシング」。
バッシングの適切なタイミングや手際の良さで、お店の売上アップにも繋がります。
ポイントを押さえて効率よくバッシングを行いましょう。
本記事では、売上に繋がるバッシングのポイントをご紹介致します。
飲食店の効率的なバッシングのポイントとは？売上アップに繋がる方法をご紹介！
トレンドを把握しよう！
2024年をふりかえりつつ、2025年の消費者の外食に対する意向をぐるなびモニターに調査。2025年の「外食」は、外食費が減少となる可能性もありそうです。外食への支出をおさえようとする動きに負けないよう、店やメニューの魅力を高めていく必要があるかもしれません。
2025年の外食意向は低下の可能性…⁉ 今年は「来店動機を生む対策」を
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。
国や自治体の補助金や助成金を活用し、無駄な出費を抑えよう！
国や自治体でさまざまな補助金や助成金が用意されていますが、今、飲食店が使えるものにはどんなものがあるのでしょうか。
条件や補助額、対象経費、活用法などについて中小企業診断士の野竿健悟氏に話を伺いました。
【最新版】いま、飲食店が使える補助金＆助成金まとめ
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。
事業内容の検討や補助金の申請にあたっては「商工会議所や商工会など、無料で頼れる身近な人や機関を頼りましょう。その上で、補助金を利用しながら強みを磨き、売上につなげていくのがベストです」との専門家のアドバイス。まずは自社の状況や発展性を鑑みて実現可能な事業計画を考案し、内容に合った補助金を検討しましょう。
まとめ
ここまで、8つの記事内で「閉店させない」飲食店にするために知っておくべきポイントをご紹介しました。ポイントを抑えながら、質の高い商品とサービスを提供し、顧客の信頼を得ることができれば、「閉店させない」飲食店づくりにつながるでしょう。
以下に「おさらい」として5つのポイントとまとめを記載しましたので、ぜひ自分たちのお店で実践できているか確認をしてみましょう。
飲食店を「閉店させない」ためには、 売上を安定させる仕組みづくり と コスト管理の最適化 が重要です。具体的には、以下の5つのポイントを押さえることが成功の鍵になります。
1. リピーターを増やす（固定客の確保）
■ 「一見さん」頼みではなく、常連客を増やす仕組みを作る
- SNSやLINE公式アカウントで定期的に発信
- 例：「今月の限定メニュー」「常連限定クーポン」などを配信
- ポイントカードや会員制度の導入
- 例：「来店5回でドリンク1杯無料」「誕生日特典」
- 接客レベルを標準化し、常連になりたくなる雰囲気作り
2. メニューの最適化（原価と価格設定）
■「売れるメニュー」と「利益が出るメニュー」のバランスを取る
- 原価率の見直し（目標は30%以下）
- 例：食材を共通化して仕入れコストを抑える
- 単価UPできるメニュー設計
- 例：ハンバーガー＋ポテト＋ドリンクのセット販売
- フードロスを最小限にする
- 例：ロスが出やすい食材を日替わりメニューで活用
3. 立地・客層に合った集客戦略
■「この店に行く理由」を作ることが大切
- ターゲットを明確にする
- 例：20代女性向けなら「映える韓国グルメ」、サラリーマン向けなら「安くて早いランチ定食」
- Googleマップの最適化（MEO対策）
- 例：「エリア名＋業態」で上位表示を狙う
- SNSでバズらせる（Instagram・TikTok活用）
- 例：動画で「店の裏側」「オススメメニュー」を発信
4. 人件費とオペレーションの最適化
■ムダな人件費を減らしつつ、効率的に回す
- ピーク時間とアイドルタイムの人員配置を見直す
- セルフオーダーシステムやキャッシュレス決済を導入
- キッチンの動線を改善し、少人数でも回せる仕組みを作る
5. 売上の柱を増やす（多角化）
■「店舗営業」だけに頼らないビジネスモデルへ
- デリバリー・テイクアウトの強化
- Uber Eats・出前館を活用（ただし手数料を考慮）
- EC販売・物販を取り入れる
- 例：「自家製キムチ」「オリジナルソース」のネット販売
- 企業向けのケータリングや弁当販売を展開
- 例：オフィス街ならランチ弁当を配達
まとめ：「長く愛される店」になるために
・ リピーターを増やし、売上を安定させる
・原価とオペレーションを最適化し、利益率を確保する
・SNS・MEO・デリバリーなど、多角的な集客を行う
・売上の柱を増やし、不況やトレンド変化に対応する
「おさらい」として5つのポイント&まとめは、いかがでしたでしょうか。飲食業界は厳しいですが、 「固定客を増やす仕組み」と「利益の出る経営」を組み合わせる ことで、閉店を防ぎ、長く続く店にすることができます！
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の集客成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
▼開業前の方はこちらをクリック！
▼開業後の方はこちらをクリック！
