揚げ物用の食用油は、世界的な気候変動や中国市場の拡大により、ここ1年で5回も値上げされ、昨年比で約2倍に油の価格は高騰しています。
（飲食店で使用されている平均的な油の価格2700円→4700円）
このままでは揚げ物提供する際に油の経費が増加する一方です。その影響から、揚げ物メニューの値上げ、廃止せざるを得ないなどに追い込まれているお店もあるのが現状です。
今後も食用油価格の高騰が予想される中、できるだけコストを削減するために最適な厨房アイテムをご紹介します。ぜひご覧ください！
目次
油の劣化の原因
まずは、油の劣化の原因について説明していきます。油劣化の原因がわからず、心配で早めに油の交換をしてしまうと、それは油の経費増加につながってしまいます。
まずは劣化の原因を理解して、適切な油交換時期を見極めていきましょう！
油の酸化
油の劣化の原因は酸化です。油は酸素、熱や光、水分、酵素、金属などによって酸化します。
酸素：不飽和脂肪酸に酸素が付き酸化します。
熱：熱重合に過酸化物ができる・・・ヒドロペルオキサイド（高分子化合物）が生成、粘度が増す。
水分：加水分解による・水分により遊離脂肪酸ができる・・酸化が促進・・過熱が原因
以上のように酸化の原因は様々です。
酸化による影響
油が酸化すると油が劣化し食材に様々な悪影響が出ます。
油は酸化すると新たな生成物が生じ、油や食材の風味や色調などを損なうだけではなく、せっかくの栄養成分が分解され人体に有害な作用を及ぼします。
食用油のコストを削減する厨房アイテム
では、ここからは食用油のコストを削減する厨房アイテムをご紹介していきます。
ハイテクな厨房機器から安価ですぐ取り入れられるものなど幅広くご紹介していきます！
オイルフィルター
まずはオイルフィルターについての紹介です。
コストダウンを図るにはまずこれです。極細孔ミクロンメッシュで素早くろ過します！
特徴
●どんな細かい揚げカスでもミクロン級の細孔で素早く簡単にろ過します。
●ペットボトルと同類の材質のため、有害なものは一切染み出しません。
●1000回以上のご使用に耐える厚手のタイプです。
●洗浄は熱湯で洗い流すだけできれいになります。※石鹸・洗剤は使用しないでください
【商品はこちら】
商品名：EBM 18-8 オイルフィルター 一斗缶用
ミルオイルパウダー・リキッド
次はミルオイルパウダー・リキッドです。
フライパウダーはフライ油の劣化成分を吸着します。そのためいつも新油で調理されたように、揚げ物のバラつきが少なくなります。
特徴
●低温で早くカラッと揚がる！
油が揚げ物の内部、表面に必要以上残らず、油切れが良くカラッとジューシーに揚がります。エネルギーの節減にもなります。
●油の寿命が伸びる
油の劣化を遅らせるので、長く使えてコストもセービング。30～40％削減が可能です。
●環境にやさしい！
油の劣化が遅くなるために、廃油が減少エコロジーに貢献
●ヘルシー
低温なので、アクリルアミド、トランス脂肪酸などが生じにくい
【商品はこちら】
商品名：フライパウダー ミルオイル Bサイズ(240ml×32袋入)P32B
商品名：フライパウダー ミルオイル Cサイズ(160ml×46袋入)P46C
Testoデジタル食用油テスター
次は油の交換時期が一目でわかるデジタル食用テスターです。これを使うことにより、まだ使える油を捨てることなく適切なタイミングで油の交換時期がわかります。
特徴
●約190℃までの油で測定可能
●本体がIP65の防水仕様なので水洗いできて衛生的
●試験紙での計測に比べランニングコストの大幅削減
●油の劣化度を色と数値で表示
●繰り返し何度でも使える
油ながもちくん
油ながもちくんは油の劣化を遅らせて、コストを削減する商品です。
特徴
●油が長持ち、食感サクサク
・「油ながもちくん」の有効成分が油の痛む原因（酸化・劣化）を防ぐことにより、油が長持ちします。
・揚げ物の油切れがよくなり、食感がサクサクになります。
●誰でも簡単に使用
・油10ℓにつき「油ながもちくん」を1個に使用
・初回のみ150℃以上に加熱した油に入れてください。5分後に使用できます。
●エコ活動の一環として
・廃油にする量が少なくなり環境保全に役立ちます。
・油ハネや油煙が少なくなり空気中への飛散が減少します。
【商品はこちら】
商品名：油ながもちくん（12入）
油ろ過機
続いては油ろ過機です。油の寿命を長持ちさせ、油代を節減し、綺麗な揚げ上がりを保つフライヤーの必需品です！
特徴
●油代を節減し、揚げ物の商品価値をしっかりと保ちます。
調理後の油をろ過することで揚げカスなどの不純物を取り除き、油の寿命を長持ちさせます。
油代の節減、食材の綺麗な揚げ上がりを保ち、商品の価値を損ないません。揚げ物調理の必需品です！
●油の補充作業、油槽の清掃作業を安全に効率よく行えます。
調理後の油をろ過機に落とし電源スイッチを入れるとろ過された油がホースから吐き出され油槽に戻ります。
重たい油缶を持ち上げる必要がないため安全性が向上します。
●排出ホースは食品衛生法に合格した素材を採用
排出ホースには食品衛生法合格済みの素材を採用しており、耐熱・耐油性に優れ安心です。
【商品はこちら】
商品名：【マルゼン】油ろ過機内蔵型フライヤー オートリフトタイプ MEF-L18-OF 幅450×奥行670×高さ800(mm)
商品名：【マルゼン】油ろ過機内蔵型フライヤー 標準タイプ MEF-18-OF 幅450×奥行670×高さ800(mm)
商品名：【マルゼン】 油ろ過機 MOF-20 幅330×奥行575×高さ315(mm)
まとめ
いかがでしたでしょうか。今後も食用油は高騰が予想される中で、今回ご紹介したものは油のコスト削減が期待できます。
テンポスではこうした油を削減するものを豊富に取り扱っております。この機会に他商品についてもぜひご覧ください！
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