近年、パン屋・洋菓子屋開業がトレンドとなっているのはご存知ですか？？
実は、天然素材や低糖質、グルテンフリーなど、健康志向のパンやお菓子への需要が拡大していたり、SNSなどを通じて、独自の商品やコンセプトで差別化を図るパン屋・洋菓子屋が増えているんです！
なので、素材や製法にこだわった高級食パンや、見た目が華やかでSNS映えするスイーツが人気を集めています✨
また、地元の食材を使ったパンやお菓子を提供することで、地域に根差した経営を実現していることもあります！
ただし、開業前にしっかりと準備し、計画的に経営することが重要です！
今回は、パン屋・洋菓子屋の開業準備へ向けたオーブン選びのコツをご紹介します！
もちろん営業中のお店でも、店舗のオーブンを見直す機会になるかもしれませんね！
目次
開業におけるオーブンの重要性
パン屋・洋菓子屋の開業準備は、ワクワクする一方で、多くの課題に直面します。
なかでも重要なのが、厨房設備の選定です。特に、パンやお菓子作りに欠かせないオーブンは、お店の顔とも言える存在です。
オーブンは、パンやお菓子の味や焼き上がりに大きく影響する重要な設備です。
適切なオーブンを選ぶことは、お客様に満足いただける商品を提供するために、そして安定した売上を実現するために不可欠です。
しかし、いざオーブンを選ぼうとすると、種類が多くて迷ってしまう方も多いのではないでしょうか？
そこで、パン屋・洋菓子屋開業に最適なオーブン選びのポイントについて解説します！
【商品の品質に直結】
オーブンは、パンやお菓子の味、焼き上がり、食感に大きく影響します。
温度：適切な温度で焼き上げることで、パンやお菓子の風味や食感を最大限に引き出すことができます。
火力：均一な火力で焼き上げることで、パンやお菓子がきれいに焼き上がります。
機能：スチーム機能や自動洗浄機能など、必要な機能が備わっていることで、より高品質な商品を作ることができます。
【効率的な厨房運営】
オーブンは、パンやお菓子の調理時間や作業効率にも影響します。
容量：必要な量のパンやお菓子を一度に焼き上げられる容量のオーブンを選ぶことで、調理時間を短縮できます。
操作性：操作が簡単なオーブンを選ぶことで、作業効率を向上させることができます。
省エネ：省エネ性能の高いオーブンを選ぶことで、ランニングコストを削減できます。
【開業資金の大きな割合】
オーブンは、厨房設備の中でも高価な部類に入ります。購入費用だけでなく、設置費用やランニングコストも考慮する必要があります。
初期費用：オーブンの種類や機能によって、価格が大きく異なります。
ランニングコスト：電気代やガス代などの燃料費、メンテナンス費用などが発生します。
特長からみる主要機器
上記ご紹介してきたポイント内容を踏まえ、「特長」からみる「メニュー」「業種」「規模」とともに主要機器をご紹介します！
▶デッキオーブン
<特長>
・ドゥーコン付で生地の冷凍保存から発酵、焼き上げるまでこの1台で可能。
・オーブン連動機能で最終発酵の終了後、すぐに焼き上げ可能。
・内臓のタイマータイマー付きの為、時間を指定しておけば事前に調理可能。
・庫内の熱風をムラなく循環させ焼きムラを解消できます。
<向いているメニュー>
👍：製菓製パン全般
✖：蒸しパン
これ1台あれば製菓・製パンの全般を作ることができる万能機器！
日商目標が 10万～ / 20万～ のお店におすすめ！
日商目標 20万～のお店や大型店舗にはさらにミニデッキオーブンとの組み合わせもどうぞ！
▶コンべクションオーブン
<特長>
・調理プログラムが最大で9ステップ、99メニューの登録が可能。
・50℃～300℃の温度設定ができ、生地に応じた仕上がりとなります。
<向いているメニュー>
👍：デニッシュ・パイ・クッキー・食パン・メロンパン
〇：プリン・パン
🔺：ハード系パン（フランスパンなど）
焼き菓子メインのお店はコレ！製菓・製パン両方を考えているお店や、
製パンのみでも日商目標が ～5万 / ～10万 のお店はお勧め！
▶ドゥーコン
<特長>
・最適なファン風量で独自の庫内気流により生地表面の水分を奪うことなく解凍ができます。
・冷凍・冷蔵・発酵温度・湿度・オーブン起動時刻を3パターンで登録可能。
<向いているメニュー>
👍：ハード系パン・デニッシュ生地
▶パティスリーオーブン
<特長>
・扉の二造構造により気密性が格段に良くなりました。
・強制排気により乾燥焼きがしやすい。
・カステラなどの大きな生地の焼き上げが容易。
<向いているメニュー>
👍：ケーキ生地全般
〇：クッキー・デニッシュ生地
✖：蒸しパン
日商目標が 20万～ の製菓メインのお店におすすめ！
コンベクションオーブンと組み合わせてもとてもいいです！
▶ヨーロッパ釜
<特長>
・ハード系パンに最適
・パンの旨みを逃さない気密性
・エレベーター付で作業もらくちん
<向いているメニュー>
👍：ハード系パン(ドイツパン・フランスパン等)
〇：食パン・菓子パン・総菜パン 全般
✖：蒸しパン
ハード系などを含む本格的なパンの焼き上げが主体の日商目標が 20万～ のお店に最適！
コンベクションオーブンの組み合わせもよいです！
▶ミニデッキオーブン
<特長>
・場所をとらず、本格的なパンやケーキの焼き上げが可能。
・初めての方でも操作が容易。
・庫内が狭い為、焼き上げの時間が短縮できる。
<向いているメニュー>
👍：ハード系パン・食パン・スポンジケーキなど(水分を残すもの)
✖：蒸しパン
ミニデッキオーブンは目標日商～10万のお店にはどの業種にもおすすめです。
ミニデッキオーブンの積み重ねでの使用をお勧め！
他商品よりコンパクトなので、個人店や省スペースのお店にはもってこい！
また、コンベクションオーブンやデッキオーブンなどの他商品と積み重ねて使用もできます！
まとめ
オーブン選びは、パン屋・洋菓子屋開業における重要なポイントです。
以上、ご紹介失敗しないオーブン選びの大きなポイントは3つ！
「販売するパン・お菓子の種類や量」
「厨房の広さ」
「予算」
から必要な機能を備えたオーブンを選ぶことがコツです！
予算がそれでも合わない場合は「中古品」を導入するのも1つのポイントです(⌒∇⌒)
上記のポイントを参考に、パン屋・洋菓子屋の開業・営業の成功に向かって慎重に選びましょう！
【おすすめの機器】
・【マルゼン】デッキオーブン プリンス PEA3-1S 幅1680×奥行1255×高さ1195(mm)
・【マルゼン】ベーカーシェフシリーズ ベーカリーコンベクションオーブンMBCO-5E
・ 【マルゼン】パティスリーオーブン エスポワール EPO-A11
・【マルゼン】ベーカリーミニデッキオーブン MBDO-4E
▼中古商品も販売しております！
