皆さんは、三種の神器ってご存じですか？
三種の神器は日本神話において、天孫降臨の際に天照大神がニニギノミコトに授けた三種類の宝物で八咫鏡・天叢雲剣（草薙剣）・八尺瓊勾玉の総称となります。
そんな、皇位継承のシンボルになぞらえ、新しい生活・習慣を表す、豊かさや憧れの象徴として1950年代にテレビ・洗濯機・冷蔵庫が喧伝されました。その後1960年代半ばには、カラーテレビ・クーラー・自動車が新・三種の神器として喧伝されたそうです。
では、実生活では豊かさや憧れの象徴として扱われ、ゲームや創作物では、能力を何倍にも向上させる便利アイテムとして扱われる、“三種の神器”ですが、飲食店における三種の神器とは何になるのでしょうか？
目次
①スチームコンベクションオーブン
まず、一つ目の神器はこちら、スチームコンベクションオーブンです。
コンベクションオーブン（熱した空気をファンで循環させて加熱調理するオーブン）に蒸気発生装置を加え、熱と蒸気をコントロールすることによって１台で複数の調理法を可能にした多機能の加熱調理機器です。
これ１台で「焼く」「蒸す」「煮る」「炒める」「炊く」「揚げる」などのさまざまな調理ができる、まさに万能調理機器です。
最大のメリットは、誰でも簡単にボタン操作だけで、複数の料理を同時に大量調理できる点です。
しかも、時間の節約、業務の効率化だけでなく、調理経験のない方でもシェフに負けないクオリティの味を再現できる、まさに「神器」と呼ぶにふさわしい調理器具です。
個人的にはこれ１台導入するだけで、劇的に環境が変わるのではないかと考えております。
▼よくわかる業務用「スチコン」の選び方 | 飲食店開業の基礎知識
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▼スチームコンベクション特集
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▼新品スチームコンベクションオーブン
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②ブラストチラー
二つ目は、ブラストチラーです。
ブラストチラーとは、調理したてで、高温状態の食品を、粗熱とり・急速冷却するための機器です。
加熱したての熱々の食品を入れることができるので、水分・香り・色などを封印し、食材の風味を逃さずジューシーに仕上げます。
冷やすというと冷凍冷蔵庫を使用している方もいらっしゃるかもしれませんが、冷凍冷蔵庫は、既に冷えている食材を保管するための機器です。その為「冷やす」「凍らせる」ために使用してしまうと機器に負担をかけてしまうことになります。
それに対して、ブラストチラーは「冷やす」「凍らせる」ための加工機器なのです。
どうしても、加熱工程に注目してしまいがちですが、食品の安全のためには「冷却」の工程も重要です。
加熱した食品に菌が付着するのを防ぎながら冷却を行う、急速冷却や急速凍結で安全に温度管理を行う事で食品の安全性・美味しさ・品質のアップが図れます。
再加熱しても作りたての食感、味わいが再現できます。 作り置き保存ができるので、食品のムダも軽減、調理作業が計画的、効率的に行えます。
なので、スチームコンベクションオーブンで大量に調理した、料理をブラストチラーで急速冷却するイメージが強く、スチームコンベクションオーブンと一緒あるいは、既にスチームコンベクションオーブンを持っている方が追加で購入する印象が強いです。
▼ブラストチラーの選び方
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③真空包装機
最後の三つ目の神器は、真空包装機です。
3種の中で一番導入障壁が低く、どんな業態のお店でも活躍しやすい機器ではないでしょうか。
真空包装機はその名の通り、真空でパックするための機械です。
真空パックすることにより鮮度はもちろん、美味しさを保ったまま保存期間を大幅に延ばすなどの効果があり、商品の価値を高めることができます。
その為、調理の仕込み時間の短縮はもちろん、そのまま調理し、テイクアウトやデリバリー商品として販売する事も出来ます。
▼真空包装機の選び方
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▼人気の真空包装機の性能徹底比較
https://www.tenpos.com/c/special-contents1/comp-machine/comp-vacuum-packaging
まとめ
いかがでしたでしょうか？
どの機器も、便利でお店の可能性とビジネスチャンスを広げる物ばかりだったのではないでしょうか？
三種の神器ですので、勿論３つ全て揃っているのに越した事はないですが、一番大切なのはこの３種の神ががり的な便利さを持った調理機器を使いこなすことですし、その為の仕組みづくりです。
お店の規模は勿論、立地、今後の展開等、お店ごとにそれぞれ課題や目標・目指す姿も異なっているはずで、まずは自分のお店に必要な物を見つけてみてはいかがでしょうか？
