飲食店の開業を考えている方で、「人件費の費用は、月にどのくらいかかるのだろうか？」と疑問に思う方もいるかもしれません。
人件費は、飲食店経営の中でも大きなお金の動きになるため、経営に見合った金額にしたいものです。
ただし、人件費を安易に削ってしまうと、スタッフとのトラブルの原因になってしまうため、注意が必要です。
今回は、飲食店を経営するうえで気になる人件費！毎月いくらの費用が発生しているのかについて紹介していきます。
人件費を正しく理解して、経営に役立ててください。
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目次
人件費とは？
人件費とは、飲食店においてスタッフを雇用・運営するために必要な費用のことを指します。
具体的には、正社員やアルバイトの給与、時給、社会保険料、雇用保険、交通費、各種手当（深夜手当や残業手当など）を含みます。
飲食店では、人件費は家賃や原材料費と並んで大きな固定費のひとつであり、経営の安定に大きな影響を与える重要なコストです。
一般的に、飲食店における人件費の適正な割合は売上の25〜35％程度だと言われています。
これを超えてしまうと利益を圧迫し、経営が厳しくなる恐れがあります。逆に、人件費を削りすぎてしまうと、サービスや料理の質が低下し、お客様満足度の低下を招く可能性があります。
そのため、適切な人員配置やシフト管理、業務効率の改善が求められます。
近年では、人手不足や最低賃金の上昇により、人件費は年々増加傾向にあります。これに対応するため、タブレット注文やセルフレジなど、省人化を図る設備の導入も進んでいます。
また、スタッフのモチベーション向上や定着率を高めるために、働きやすい環境作りや教育制度の充実も人件費の一部と捉え、戦略的に投資する店舗も増えています。
つまり、人件費は単なるコストではなく、店舗のサービス品質や売上に直結する重要な要素であり、戦略的に管理することが飲食店経営において成功のカギを握っているのです。
毎月発生する人件費の費用はいくらなのか？
飲食店において、毎月発生する人件費は店舗運営における大きな固定費の一つであり、売上や利益に大きな影響を与える重要な経費です。
人件費には、正社員やアルバイトの給与・時給のほか、社会保険料、雇用保険、労災保険、交通費、各種手当（深夜・残業・役職手当など）などが含まれています。
まず、給与や時給は人件費の中核をなす項目です。正社員を雇用している場合、月給20万〜30万円が相場であり、役職者であればさらに高くなります。
アルバイトは時給制で、地域や業態によって異なるものの、時給1,000〜1,200円程度が一般的です。
たとえば、1日6時間、週5日勤務するアルバイトが2人いる場合、月に約24万円の人件費が発生します。
これに加えて、正社員には法定福利費として健康保険、厚生年金、雇用保険、労災保険などが発生します。
これらは給与の約15〜20％程度が会社負担となり、1人あたり3万〜5万円ほどの追加費用が必要になります。
また、アルバイトであっても一定の労働条件を満たせば社会保険の加入が必要となるため、その分の費用も考慮しなければなりません。
さらに、通勤にかかる交通費の支給や、深夜営業を行う店舗では22時以降の勤務に対する深夜手当（時給の25％増）も毎月の人件費に加算されています。
忙しい時期には、残業代が発生することもあり、これらはすべて人件費として積み重なってくるのです。
人件費削減に効果的な対策
飲食店において人件費は大きな固定費のひとつであり、利益確保のためには効率的な人件費の管理が必要不可欠です。
ここでは、人件費削減に効果的な対策について紹介していきます。
主に以下の対策があげられます。
・業務のマニュアル化・効率化
・POSレジやセルフオーダーの導入
・シフトの最適化（適正配置）
・多能工化（スタッフのスキルの多様化）
・モチベーション向上による離職率の低下
それぞれ詳しくみていきましょう。
業務のマニュアル化・効率化
一つ目は、業務のマニュアル化・効率化です。スタッフごとに作業の仕方が異なると、時間がかかり人件費も増えてしまいます。
業務を標準化し、マニュアルを作成することで、誰が担当しても一定のクオリティとスピードで業務をこなせるようになります。
オペレーションを効率化することで、必要な人員数を減らすことができ、無駄なコストを削減できます。
POSレジやセルフオーダーの導入
二つ目は、POSレジやセルフオーダーの導入です。近年、テクノロジーを活用した省人化は近年特に注目されています。
セルフオーダー端末や、QRコード注文を導入することで、注文を取るスタッフの人数を減らすことが可能です。
また、POSレジ（商品を販売した時点の情報を記録・管理するレジスター）と連動させることで、売上分析やシフト管理も容易になり、人件費の最適化につながるでしょう。
シフトの最適化（適正配置）
三つ目は、シフトの最適化です。時間帯ごとの来客数に応じて、過不足のないスタッフ配置を行うことが重要です。
売上データや、過去の来店傾向を分析し、ピークタイムには多めに、アイドルタイムには少人数で回すといった、柔軟なシフト編成が効果的です。
また、短時間勤務のパート・アルバイトを活用することで、必要な時間だけ働いてもらう工夫もできます。
多能工化（スタッフのスキルの多様化）
四つ目は、多能工化です。1人のスタッフが複数の業務をこなせるように、育成する「多能工化」も人件費削減に役立ちます。
たとえば、ホールとキッチン両方を担当できるスタッフがいれば、少人数でもお店を回すことができ、シフトの柔軟性も高まります。
教育には時間がかかるものの、長期的に見ると非常に効果的です。
モチベーション向上による離職率の低下
五つ目は、モチベーション向上による離職率の低下です。新人の採用・教育には時間とコストがかかるため、既存スタッフの定着率を上げることも、間接的な人件費削減につながります。
働きやすい環境づくり、適切な評価制度、やりがいのある業務内容などを整備し、スタッフのモチベーションを高めることが重要です。
定着率が上がれば、教育コストも抑えられ、生産性の高い職場になります。
（これらの対策は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
このように、人件費削減といって単純に人を減らすのではなく、業務の効率化やスタッフの育成、テクノロジーの導入によって、質を保ちながら人件費を抑えることが可能です。
持続的に利益を出すためには、これらの対策をバランスよく取り入れていくことが求められます。
飲食店に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、飲食店を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
POSレジ
卓上チップアイスディスペンサー 製氷機 レバー式 100kg
まとめ
今回は、飲食店を経営するうえで気になる人件費！毎月いくらの費用が発生しているのかについて紹介してきました。
毎月発生してくる人件費として、正社員を雇用している場合、月給20万〜30万円。
1日6時間、週5日勤務するアルバイトが2人いる場合、月に約24万円の人件費が発生してきます。
単に、人を減らすのではなく、業務のマニュアル化・効率化やPOSレジやセルフオーダーの導入などの対策を行い、取り入れることが重要になってきます。
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