焼き鳥屋は、リーズナブルな価格帯で楽しめる場所です。焼き鳥には、つくねや皮といった定番メニューがあります。
焼き鳥は、焼き加減や塩振りにより食感が大きく異なってくるのです。そのため、リーズナブルな価格から高級店まで幅広い焼き鳥屋が存在しています。
比較的安価で手軽に食べられ、しかもおいしい焼き鳥は、まさに最強のメニューといっても過言ではありません。
希少部位として扱われている「ぼんじり」をご存じの方がいるのではないでしょうか。
ぼんじりとは、鶏の尻尾の付け根にあたるお肉を指します。
今回は、美味しい焼き鳥を味わおう！希少部位「ぼんじり」について紹介していきます。
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目次
ぼんじりの由来とは？
「ぼんじり」という名称の由来には諸説がありますが、主に以下のような説が有力です。
「ぼん」＋「じり」
「ぼんじり」は、「ぼん」（尻）＋「じり」（端・先端）が組み合わさった言葉だといわれています。
鶏の尾の付け根部分のお肉であり、まさに「尻の先端」に位置することから、このように呼ばれるようになったと考えられています。
「ぼんのくぼ」に由来
「ぼん」は「ぼんのくぼ（後頭部のくぼみ）」に関連する言葉で、くぼんだ部分や端を指すことがあり、それが「ぼんじり」の語源になったという説もあります。
尾の付け根は、少しくぼんだような形状をしているため、これが「ぼんじり」の由来になった可能性もあります。
地域や呼び方の違い
ぼんじりは、地域やお店によっていろいろな呼び名があります。
たとえば、
・「ぼんぼち」（主に関東で使用）
・「テール」（英語の “tail” に由来）
・「さんかく」（形状が三角形に近いため）
などの呼び方が存在しています。
「ぼんじり」は、鶏の尻尾の付け根部分の希少な部位で、その名前は「尻の端（先）」を意味する言葉に由来していると考えられます。
焼き鳥として人気があり、脂の甘みと「ジューシーな」食感が特徴です。
ぼんじりが希少部位として扱われている理由とは？
ぼんじりは、焼き鳥の中でも人気のある部位の一つですが、「希少部位」として扱われることが多いのには、いくつかの理由があります。
ここでは、ぼんじりが希少部位として扱われている理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・1羽からわずかしか取れない
・手間のかかる下処理
・市場流通量が少ない
・需要が高い
それぞれ詳しくみていきましょう。
1羽からわずかしか取れない
一つ目は、1羽からわずかしか取れないことです。ぼんじりは、鶏の尾骨周辺のお肉であり、1羽の鶏からわずか数十グラムしか取れません。
たとえば、もも肉やむね肉のように大きな部位と違い、1羽から得られる量が非常に少ないため、大量に仕入れるのが難しく、結果として希少な部位として扱われているのです。
手間のかかる下処理
二つ目は、手間のかかる下処理です。ぼんじりには、脂肪が多く含まれているものの、同時に尾腺（びせん）と呼ばれる臭みのある脂肪腺が存在します。
この尾腺を取り除かなくては、臭みが強くなり、美味しく食べられません。
しかし、この下処理には手間がかかり、大量に調理するには時間と労力が必要になります。
そのため、他の部位に比べて扱うお店が限られることも、希少性を高める要因となっています。
市場流通量が少ない
三つ目は、市場流通量が少ないことです。鶏肉の需要が多い中で、ぼんじりはもも肉やむね肉と比較して、市場に流通する量が少なく、加工品としての利用も限られています。
そのため、一般的なスーパーなどではあまり見かけず、主に専門の肉屋や焼き鳥店で提供されることが多いです。
特に焼き鳥屋では、人気のある部位として扱われるため、仕入れが困難になることもあります。
需要が高い
四つ目は、需要が高いことです。ぼんじりは、脂の甘みと「ジューシーな」食感が魅力的で、焼き鳥好きの間では特に人気のある部位です。
希少な部位でありながら、需要が高いため、仕入れ価格が上がり、提供できる量も限られてしまいます。
このバランスが、ぼんじりを「希少部位」として扱わせる要因の一つとなっています。
ぼんじりが希少部位とされるのは、1羽から少量しか取れないこと、下処理に手間がかかること、市場流通量が少ないこと、そして需要が高いことが理由にあげられます。
そのため、焼き鳥屋では貴重なメニューとして提供され、価格がやや高めに設定されることもあります。
脂のうまみが凝縮されたこの部位は、焼き鳥好きにとって特別な一品といえるでしょう。
ぼんじりのおいしい食べ方
ぼんじりは、脂の甘みと「ジューシーな」食感が特徴の部位で、焼き鳥として人気があります。
脂が多いため、焼き方や味付けによってさらにおいしく楽しめるでしょう。
焼き鳥（塩焼き・タレ焼き）
ぼんじりのもっとも一般的な食べ方は焼き鳥です。
塩焼き
ぼんじりをシンプルに塩だけで味付けすると、鶏の脂の甘みとうまみをダイレクトに楽しめます。
タレ焼き
ぼんじりを甘辛いタレを絡めることで、脂のコクと相性のよい濃厚な味わいになります。
焼くときは、強火で表面を「カリッ」と焼き、脂を適度に落とすのがポイントです。焼き網や串焼きグリルを使うと、余分な脂が落ちて香ばしくなります。
ぼんじりの唐揚げ
衣をつけて揚げると、外は「カリッ」と、中は「ジューシーな」仕上がりになります。
下味
しょうゆ・にんにく・生姜・お酒を使って30分ほど漬け込むとことで、風味が増します。
揚げ方
低温（160〜170℃）でじっくり火を通し、最後に高温（180℃）で「カリッ」と仕上げるのがおすすめです。
ぼんじりの炭火焼き
炭火で焼くと、煙の香りと脂のうまみが合わさり、一層おいしくなります。七輪や炭火コンロを使うと、より本格的な味わいを楽しめます。
ぼんじりは、焼き鳥として塩焼きやタレ焼きで楽しむのが定番であるものの、唐揚げや炭火焼きにしてもおいしく食べられます。
脂を活かしながら、香ばしく仕上げるのが美味しく食べるポイントです。
焼き鳥に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、焼き鳥を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
薬味入れ 白 10個入
遠赤串焼器 640型 13A
まとめ
今回は、美味しい焼き鳥を味わおう！希少部位「ぼんじり」について紹介してきました。
ぼんじりとは、鶏の尻尾の付け根にあたるお肉で、名前の由来としては「ぼん」（尻）＋「じり」（端・先端）が組み合わさった言葉だと言われています。
ぼんじりは、焼き鳥だけではなく唐揚げや炭化焼きとしてもおいしく食べられるため、ぜひ味わってみたい一品です。
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