寒い季節になると、温かさとおいしい風味がもたらす「おでん」。特に居酒屋では、料理人たちが創意工夫を凝らした絶品のおでんを楽しめます。
また、おでんは栄養面においても優れており、人気の具材である、大根やこんにゃくには食物繊維が豊富に含まれています。
さらに、練り物や卵にはタンパク質、昆布にはミネラルが豊富に含まれ、おいしく栄養満点のメニューです。
おでんには、各地域で楽しめる料理であり、地域ならではのおでんが存在しています。
今回は、寒い季節にピッタリ！居酒屋で楽しむ「おでん」の魅力について紹介していきます。
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目次
おでんの発祥は？
おでんの発祥は、日本の室町時代（14〜16世紀）にまでさかのぼります。当時は、「田楽（でんがく）」と呼ばれ、豆腐を串に刺して焼き、味噌を塗って食べる料理が一般的でした。
これが「御田（おでん）」と呼ばれるようになり、後にいろいろな具材を煮込む現在のおでんへと発展しました。
江戸時代に入ると、おでんは煮込み料理としての形をとるようになります。味噌ではなく、出汁で煮るスタイルが登場し、こんにゃくや大根などの具材が加わりました。
特に江戸では、屋台で提供される「煮込み田楽」が市民に人気となり、これが現代のおでんの原型になっています。
明治時代になると、関東ではしょうゆベースの出汁が広まり、関西では昆布を中心とした薄味の出汁が好まれるようになり、地域ごとの違いが生まれました。
戦後には、コンビニでも販売されるようになり、日本全国に広まっていきます。
現在では、地域ごとに特色あるおでんが存在し、静岡おでんや名古屋の味噌おでんなど、多様なバリエーションが楽しまれています。
おでんにはどのような具材が入っているのか？
おでんの具材は、地域や家庭によって異なりますが、基本的には大根、卵、こんにゃく、練り物（ちくわ・はんぺん・さつま揚げなど）、豆腐類、肉類、魚介類などが使われています。
それぞれの具材が出汁の風味を吸収し、おでん独特の深い味わいを生み出しているのです。
基本的な具材
まず、基本的な具材です。主に以下の具材があげられます。
大根
大根は、おでんの代表的な具材で、じっくり煮込むことで柔らかくなり、出汁をたっぷり吸い込んで「ジューシーな」味わいになります。
卵
ゆで卵を出汁で煮込み、黄身にまで味を染み込ませます。
こんにゃく
こんにゃくは、低カロリーでヘルシーです。弾力のある食感が特徴で、包丁で切れ目を入れると出汁が染みやすくなります。
練り物（ちくわ・はんぺん・さつま揚げなど）
練り物は、魚のすり身を使った加工食品で、種類によって異なる食感や風味が楽しめます。
豆腐・厚揚げ
豆腐をそのまま入れる場合や、油揚げに包んで巾着状にすることも可能です。
厚揚げは外が香ばしく、中が柔らかいのが特徴です。
地域やバリエーションによって入る具材
次に、地域やバリエーションによって入れる具材です。主に以下の具材があげられます。
牛すじ（関西）
牛すじは、牛のすじ肉を串に刺して煮込んだものです。ゼラチン質が多く、コクのあるうまみが出ます。
ロールキャベツ
ロールキャベツは、洋風のアレンジで、キャベツの甘みと肉のうまみが溶け合うでしょう。
じゃがいも
じゃがいもは、「ホクホク」とした食感が特徴で、出汁を吸っておいしいです。
煮崩れしやすいため、慎重に扱いましょう。
もち巾着
もち巾着は、油揚げの中に餅を入れて煮たものです。餅がとろけて出汁と絡み、濃厚な味わいになります。
黒はんぺん（静岡おでん）
黒はんぺんは、イワシやサバなどの青魚のすり身で作られた、コクのある練り物です。
タコ
タコは、関西を中心に人気です。柔らかく煮込まれ、独特の風味が楽しめます。
おでんは、地域ごとに出汁や具材の特色があり、それぞれ異なる味わいを楽しめます。
おでんの魅力とは？
おでんの魅力とは、いったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、おでんの魅力について紹介していきます。
主に以下の魅力があげられます。
・味の奥深さ
・バリエーションの豊富さ
・季節感を楽しめる
・人とのつながりを生む料理
それぞれ詳しくみていきましょう。
味の奥深さ
おでんの最大の魅力は、じっくり煮込むことで生まれる深い味わいです。昆布や鰹節、煮干しなどからとった出汁が、具材にしっかり染み込み、それぞれのうまみと合わさって奥行きのある味になります。
時間をかけて煮るほど味が染み、翌日にはさらにおいしくなることも魅力の一つです。
バリエーションの豊富さ
おでんは、具材の種類が豊富で、地域ごとの違いも楽しめます。関東風のしょうゆベースの出汁・関西風の昆布出汁・静岡おでんの濃厚な黒はんぺんや味噌ダレなど、土地ごとに異なる味わいがあります。
また、牛すじやロールキャベツ、もち巾着など、伝統的な具材から個性的なものまで幅広くアレンジが可能です。
季節感を楽しめる
寒い季節に、温かいおでんを食べることで、心も体も温まるのが魅力です。冬になると、おでんを囲む機会が増え、日本の四季の風物詩として親しまれています。
また、熱々のおでんと熱燗やビールとの相性も抜群で、居酒屋や家庭で冬の楽しみとして定着しています。
人とのつながりを生む料理
おでんは、大きな鍋で作って、みんなで囲むことが多いため、家族や友人と楽しく食べるのに最適な料理です。
鍋を囲むことで、自然と会話が生まれ、温かい雰囲気を作り出します。屋台や居酒屋で知らない人と話が弾むこともあり、おでんは人と人をつなぐ料理ともいえます。
このように、おでんは味の深み、バリエーション、季節感、人とのつながりという魅力を持ち、長く愛され続けています。
おでんに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、おでんを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
手描きすだれ織部おでん皿
電気おでん鍋(8ッ切ロング)
まとめ
今回は、寒い季節にピッタリ！居酒屋で楽しむ「おでん」の魅力について紹介してきました。
おでんは、日本の室町時代（14〜16世紀）に発祥した料理だといわれています。
おでんの具材には、いろいろ使われており、大根や卵といった具材があります。
味の奥深さや、バリエーションの豊富さなど、おでんならではの魅力があるからこそ、長く愛されている料理なのでしょう。
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