皆さんが普段から何気なく食べているチョコレート。このチョコレートは、「どのようにして作られているか？」と疑問に思った方がいるのではないでしょうか。
カカオ豆がチョコレートになるまでには、まずカカオ豆からカカオ原料を作り出す必要があります。
「選別」「分離」「焙焼」「磨砕」「圧搾」という工程を経て、カカオ豆は多様なカカオ原料になっています。
カカオ高騰の中で、今後どのようなチョコレートがトレンドになっていくのでしょうか。
今回は、カカオ豆からどうやってチョコレートが作られる？チョコレートのトレンドについても徹底解説！について紹介していきます。
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目次
カカオ豆とは？
カカオ豆は、カカオの木の果実に含まれる種子で、チョコレートや、ココアの原料として広く利用されています。
カカオは、熱帯地域で栽培され、中南米が原産地といわれています。カカオの木は、高温多湿な環境で成長し、主にアフリカ、西アジア、中南米などで生産されているのです。
カカオ豆は、カカオポッドと呼ばれる大きな果実の中に30〜50粒ほど詰まっています。
カカオ豆は、独特の発酵工程を経て風味を引き出します。収穫後、果肉ごと発酵させ、その後に乾燥させることでカカオ特有の香りや味わいが生まれます。
その後、焙煎して砕いたものがカカオニブと呼ばれ、さらに加工されてカカオマスやココアパウダー、カカオバターとなるのです。
カカオ豆は、ポリフェノールやテオブロミンといった成分を豊富に含み、抗酸化作用やリラックス効果があるとされています。
一方で、カカオ豆の味自体は非常に苦く、そのままでは食べることが難しいため、砂糖やミルクと組み合わせることで、チョコレートのような甘い食品に加工されます。
カカオ豆は、古代文明では神聖な食材とされ、貨幣としても利用されていました。現在では、嗜好品として世界中で親しまれています。
カカオ豆からチョコレートができるまで
カカオ豆からチョコレートができるまでには、いくつかの工程が必要です。
ここでは、カカオ豆からチョコレートができる過程について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
カカオの収穫
カカオの木には、カカオポッドと呼ばれる果実がなり、その中に30〜50粒ほどのカカオ豆が詰まっています。
熟したカカオポッドを手作業で収穫し、中のカカオ豆を取り出します。この段階では、豆は白い果肉に包まれており、まだチョコレートの風味はありません。
発酵
取り出したカカオ豆を果肉ごと木箱や、葉に包んで数日間発酵させます。この過程で豆の苦味が和らぎ、チョコレート特有の香りや風味の基礎が形成されます。
発酵は、品質に大きく影響する重要な工程です。
乾燥
発酵後、カカオ豆を天日干しや、機械で乾燥させます。これにより、水分が抜けて保存が可能になります。
乾燥したカカオ豆は輸送され、チョコレート工場へと運ばれます。
焙煎
工場に届いたカカオ豆は焙煎され、香りや風味がさらに引き立ちます。焙煎温度や時間は、チョコレートの種類によって調整されています。
粉砕と分離
焙煎後、カカオ豆を砕いて外皮を取り除き、カカオニブ（カカオ豆を砕いたもの）にします。
これをさらに粉砕すると、液状のカカオマスができます。カカオマスを圧搾することで、カカオバターとカカオパウダーに分けられます。
混合
カカオマスに、カカオバター、砂糖、ミルクなどを加えて混ぜ合わせます。この配合によって、ビターチョコレートやミルクチョコレートなど、異なる種類のチョコレートが作られます。
練り作業（コンチング）
混合した原料を「コンチング」と呼ばれる練り作業で滑らかな食感に仕上げます。この作業は、数時間から数日かけて行われ、風味と舌触りを整えます。
テンパリング
チョコレートを冷却と加熱を繰り返し、安定した結晶構造を作る工程です。これにより、ツヤのある見た目と口溶けのよさが生まれます。
成型と冷却
テンパリングしたチョコレートを型に流し込み、冷却して固めます。その後、包装されて製品として出荷されます。
このように、カカオ豆がチョコレートになるには多くの工程と手間がかかり、それぞれの段階が風味や、質感に大きく影響してくるのです。
今後の期待高まるチョコレートのトレンド！
近年、チョコレート業界では多様なトレンドが注目を集めています。
ここでは、今後の期待が高まるチョコレートのトレンドについて紹介していきます。
主に以下のチョコレートがあげられます。
ビーントゥバー（Bean to Bar）
「ビーントゥバー」は、カカオ豆の選定からチョコレート製造までを一貫して行うスタイルで、職人やブランドが手作りで生産する高品質なチョコレートを指します。
カカオの産地や品種にこだわり、個性的な風味を最大限に引き出した製品が特徴です。
お客様の間では、シングルオリジン（単一産地）のカカオを使ったチョコレートが人気で、テロワール（気候や土地の特徴）を楽しむ文化が広がっています。
また、環境や生産者への配慮も重視されており、フェアトレードやサステナビリティに関心のあるお客様に支持されています。
ヘルスコンシャス（健康志向）
健康志向の高まりとともに、砂糖や乳製品を使用しない「ヴィーガンチョコレート」や、糖質を抑えた「低糖質チョコレート」が人気を集めています。
また、ダークチョコレートはカカオポリフェノールや、テオブロミンといった健康成分が豊富で、「スーパーフード」として注目されています。
加えて、ナッツやドライフルーツを加えた健康的なトッピングが施された製品も増えており、おいしさと健康を両立させたチョコレートが市場で拡大しています。
エシカルチョコレート
近年、チョコレートの製造過程における社会的・環境的な影響に関心が高まっています。
特に、カカオ農家の労働環境や収入改善を目指した「フェアトレード認証」製品や、環境負荷を抑えた持続可能なカカオ生産を目指すブランドが注目されています。
また、パッケージにもエコ素材を採用するなど、製品全体でエシカルな取り組みをアピールする動きが広がっています。
このような製品は、特に若年層や環境意識の高い層に支持されています。
フレーバーと食感の多様化
近年のチョコレートでは、味や食感のバリエーションが豊富になっています。たとえば、フルーツ、スパイス、ハーブ、塩などを使ったユニークなフレーバーや、クリスプやクランチといった食感を加えた製品が人気です。
日本市場では、抹茶やゆず、ほうじ茶といった和のフレーバーが注目されています。
一方で、世界的にはキャラメルや、塩味の効いたチョコレートがトレンドです。
また、冷凍ドライフルーツやシリアルを使用した「新しい食べ応え」が求められ、お客様の味覚を刺激しています。
（これらチョコレートのトレンドは、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
これらのトレンドは、消費者の多様なニーズを反映し、チョコレート業界の成長と進化を促しています。
それぞれが新たな体験を提供し、チョコレートを単なる甘いお菓子以上の存在に押し上げているのです。
チョコレートに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、チョコレートを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
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チョコレート流し型 ハート大
まとめ
今回は、カカオ豆からどうやってチョコレートが作られる？チョコレートのトレンドについても徹底解説！について紹介してきました。
カカオ豆からできるものとして、カカオマスやココアパウダー、カカオバターなどがあげられます。
今後トレンドになるであろうチョコレートとして、健康志向やフレーバーを考えたチョコレートがトレンドになってくることは、間違いないでしょう。
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