ラーメンと聞くと、「味噌・醤油・豚骨」といった、いろいろな種類のラーメンを思い浮かべるはずです。
その中でも、味噌ラーメンは人気が高く、多くの人に親しまれています。
深い味わい・豊富なバリエーション・日本の伝統的な味・食材へのこだわりと職人技・国内外での認知度の向上など、多くの要素が組み合わさることで生まれる味は、もはや逸品です。
コンビニなどで購入できる味噌ラーメンは、美味しいです。しかし、お店の味噌ラーメンは、スープと麺に特徴があり、コンビニとは違う豪華なラーメンを楽しめます。
お店の味噌ラーメンには、どのような麺や調味料が使われているのでしょうか。
今回は、お店の味噌ラーメンはなぜ美味しいのか？自宅で作る絶品味噌ラーメンレシピについて紹介していきます。
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目次
味噌ラーメンとは？
味噌ラーメンは、日本のラーメンの一種で、味噌をベースにしたスープが特徴のラーメンです。
主に、北海道の札幌発祥といわれており、濃厚な味わいが寒冷地で好まれるため、北海道全域で人気となりました。
味噌ラーメンのスープには、一般的に味噌を加え、豚骨や鶏ガラ、魚介の出汁をベースにして作られています。
スープにはコクがあり、濃厚で、発酵食品である味噌の風味がしっかりと感じられるのが特徴です。
麺は、中太から太麺で、縮れ麺がよく使われ、スープとの絡みがよいといわれています。
具材には、チャーシュー・メンマ・もやし・ネギ・コーン・バターなどが使われており、特にバターやコーンは、北海道ならではのトッピングとして親しまれています。これらの具材が味噌の風味を引き立て、食べ応えを増しているのです。
味噌ラーメンは、体を温める効果があるため、寒い冬の季節に人気が高く、地域によっては、オリジナルの味噌を使った独自の味が楽しめるのも魅力的です。
調味料に何が使われている？
味噌ラーメンの調味料には、なにが使われているのでしょうか。味噌ラーメンの調味料には、まず「味噌」が欠かせません。
赤味噌や白味噌。または、ブレンド物の味噌が使われ、味噌の種類によってコクや甘みが変わってきます。
その他の主要な調味料として、にんにくと生姜があげられ、これらは味噌の風味とよく合い、スープに深みを加えています。
また、「豆板醤」や「コチュジャン」などの辛味調味料を加えることで、「ピリッ」とした辛さと発酵調味料ならではの、奥行きのあるうまみがプラスされ、辛味噌ラーメンなどには特に使用されます。
さらに、砂糖やみりんで甘みを調え、味のバランスをとることや、料理酒で風味を引き締めることも多くあるのです。
仕上げに、ゴマ油やバターを加えて、コクや香りをプラスするなど、お店ごとに工夫が凝らされています。
「市販」と「お店」の味噌ラーメンは何が違う？
市販の味噌ラーメンとお店の味噌ラーメンは、なにが違うのでしょうか。
ここでは、市販とお店の味噌ラーメンの違いについて紹介していきます。
主に以下の違いがあげられます。
・スープの深み
・麺の質
・トッピングの種類
それぞれ詳しくみていきましょう。
スープの深み
一つ目は、スープの深みです。お店の味噌ラーメンは、スープの味わいや深みが市販と大きく異なります。
多くのお店では、豚骨・鶏ガラ・魚介などの出汁を長時間かけて煮出し、味噌と合わせてコクのあるスープを作りあげています。
さらに、野菜を炒めて加える「野菜炒め味噌ラーメン」もあり、香ばしさと甘みが加わっているのです。
一方で、市販の味噌ラーメンは、即席で作るため、濃縮されたスープの素や粉末を使います。
これにより、手軽に味噌ラーメンの風味を楽しめるものの、深みや奥行きはやや劣る傾向にあります。
麺の質
二つ目は、麺の質です。麺の食感や、味わいもお店と市販で異なります。お店の味噌ラーメンでは、中太から太麺の縮れ麺が多く用いられ、スープとの絡みを意識した独特の食感を楽しめます。
自家製麺を提供する店舗もあり、独自のコシや風味を持つ麺が特徴的です。
一方で、市販のインスタントラーメンやカップ麺では、乾燥麺やフライ麺が使われることが多く、保存性を重視しているため、食感や風味はお店と比較すると、劣る場合が多いです。
トッピングの種類
三つ目は、トッピングの種類です。お店の味噌ラーメンは、チャーシュー・メンマ・ネギ・もやし・バター・コーンなど豊富なトッピングが特徴で、特に北海道の味噌ラーメンでは、これらの具材が味を引き立てています。
これにより、見た目の華やかさや食べ応えも大きく増しているのです。
一方で、市販の味噌ラーメンでは、トッピングが限られていることが多く、簡素な具材や、少量の乾燥ネギなどが入っている程度です。
市販でトッピングのボリュームを増やすには、別途自分で具材を加える必要があるため、お店ほどの満足感を得るのは難しいかもしれません。
このように、市販とお店の味噌ラーメンは、手軽さと本格的な味わいの違いがあり、それぞれに独自の魅力があります。
自宅で作る絶品味噌ラーメンレシピ！！
ここでは、自宅で作れる濃厚で本格的な味噌ラーメンのレシピについて紹介していきます。シンプルな材料で、コクとうまみのある味噌ラーメンが楽しめます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人分）
・中華麺：2玉
・豚ひき肉：100g
・もやし：1/2袋
・ネギ：適量（斜め切り）
・にんにく：1片（みじん切り）
・生姜：1片（みじん切り）
・サラダ油：大さじ1
スープ
・鶏ガラスープの素：500ml
・味噌：大さじ2
・醤油：小さじ1
・みりん：小さじ1
・砂糖：小さじ1
・豆板醤：小さじ1（お好みで）
トッピング（お好みで）
・チャーシュー・コーン・バター・メンマなど
作り方
スープの準備
まず、スープを準備します。中火で鍋を温め、サラダ油をひき、にんにくと生姜を炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えます。
豚肉に火が通ったら、もやしも軽く炒めましょう。
スープを加える
鶏ガラスープの素を入れて煮立たせ、味噌・醤油・みりん・砂糖・豆板醤を加え、スープの味を調整します。
麺をゆでる
別の鍋で中華麺をゆで、ゆで上がったら水を切って器に入れます。
盛り付け
器にスープを注ぎ、炒めたもやしと豚肉、ネギをトッピングします。お好みでチャーシューやコーン、バターをのせて完成です。
作り方を参考にすることで、濃厚な味噌ラーメンが自宅で手軽に楽しめます。
ぜひ、みなさんもおいしい味噌ラーメンを自宅でも味わってみてください！
味噌ラーメンに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、味噌ラーメンを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
MTIプロガスト アルミ寸胴鍋 30cm(目盛付)
片手鍋 SW 銅 プチパン 10cm
まとめ
今回は、お店の味噌ラーメンはなぜ美味しいのか？自宅で作る絶品味噌ラーメンレシピについて紹介してきました。
お店の味噌ラーメンがおいしい理由として、スープの深みや、麺の質などに特徴があります。
味噌ラーメンは、にんにくや生姜を追加で加えることで、よりスープが絡み合いおいしい味噌ラーメンが味わえるでしょう。
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