焼き鳥は、ビールと一緒に飲むことで、さらなるおいしさを追求できます。
焼き鳥は、焼き加減や塩振りにより食感が大きく異なってくるのです。そのため、リーズナブルな価格から高級店まで幅広いお店が焼き鳥屋を経営しています。
比較的安価で手軽に食べられ、しかもおいしい焼き鳥は、まさに最強のメニューといっても間違いありません。
焼き鳥は多くの種類が存在しています。そのような中で、なにを注文したらよいのか迷ってしまう方も多いはずです。
焼き鳥の定番部位とは、いったいどの部位なのでしょうか。
今回は、焼き鳥屋で食べるならこの部位！！焼き鳥の定番部位について紹介していきます。
おすすめの部位を見つけ、ぜひ焼き鳥屋で味わってみてください。
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目次
焼き鳥屋の誕生
焼き鳥屋の誕生は、明治時代末期から大正時代初期にかけて、都市部の発展とともに庶民の間で広がった食文化の一つです。
鶏肉は、長らく高級食材として扱われていましたが、都市部での食肉供給の拡大や飼育技術の発展により、次第に庶民の手にも届くようになりました。
焼き鳥の発祥については、諸説があるものの、大正時代に東京を中心に、居酒屋などで提供されるようになったことがきっかけになっています。
当時の焼き鳥は、鶏肉だけではなく、内臓や皮なども串に刺して焼かれるスタイルが一般的で、タレや塩をつけて食べるシンプルな味付けが特徴的でした。
第二次世界大戦後の高度経済成長期には、屋台や露店で手軽に食べられる焼き鳥がさらに広まり、サラリーマンや学生たちの間で人気を集めたのです。
また、冷凍技術の発展により、大量の鶏肉を安定して供給できるようになり、焼き鳥の価格が下がり、より多くの人が楽しめるようになりました。
今では、焼き鳥屋は日本全国に広がり、庶民的な居酒屋から高級店まで幅広いスタイルで親しまれています。
食材や調理法の工夫が加えられ、焼き鳥は日本の食文化の一部として、日本に限らず海外で評価されています。
焼き鳥屋の店舗数は？
焼き鳥屋の店舗数は、いくつあるのでしょうか。ある調査によると、全国の焼き鳥店の店舗数は15,325軒で、人口10万人あたり12.14軒。
店舗数がもっとも多いのは、福岡県で人口10万人あたり27.48軒(偏差値80.7)。2位は佐賀県で24.14軒。3位以下は長崎県(22.16軒)という結果になっています。
（出典元：タウンページ2021）
地方都市から大都市まで、焼き鳥屋はいろいろな場所でみられ、特に東京や大阪といった大都市圏では、駅周辺に焼き鳥専門店やチェーン店が集中しています。
チェーン展開する焼き鳥店も増えており、「鳥貴族（とりきぞく）」などの大手チェーンが市場シェアを拡大しています。
これにより、リーズナブルな価格で焼き鳥を楽しめる店舗が増加し、サラリーマンや、若者の間で高い人気を得ています。
一方で、個人経営の小規模な焼き鳥屋も根強い人気があり、地元密着型のお店が地域の常連客に愛されています。
コロナ禍によって、一部の店舗が閉店を余儀なくされた一方で、テイクアウトやデリバリーサービスを導入することで、生き残りを図る店舗も多くみられました。
焼き鳥の定番部位は？
焼き鳥のメニューが多くある中で、定番部位とはいったいどの箇所になるのでしょうか。
ここでは、焼き鳥の定番部位についていくつか紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・もも
・ねぎま
・皮
・つくね
・砂肝
それぞれ詳しくみていきましょう。
もも
一つ目は、「もも」です。焼き鳥の中でも、もも肉は王道の部位です。もも肉は、適度な脂肪と赤身があり、焼くと「ジューシー」で柔らかい食感が楽しめます。
タレや、塩のどちらで味付けしても相性がよく、焼き鳥のおいしさを引き出してくれます。
特に、タレをつけて焼いたもも肉は、香ばしい焦げ目とともに濃厚な味わいが特徴的です。
もも肉は、かむたびに鶏肉本来のうまみがしっかりと感じられ、多くの焼き鳥ファンに愛され続けています。
ねぎま
二つ目は、「ねぎま」です。ねぎまは、もも肉とネギを交互に串に刺して焼いた焼き鳥の定番メニューです。
鶏肉の「ジューシーさ」と、焼くことで甘みが増すネギの組み合わせが絶妙で、シンプルながらも、満足感が高い一品です。
ネギの「シャキッ」とした食感と鶏肉の柔らかさの対比が楽しく、タレで味付けされることが多いです。
そのため、塩味でさっぱりと食べるスタイルも好まれています。焼き鳥の中でもバランスの取れた人気の高い部位です。
皮
三つ目は、「皮」です。皮は、鶏の皮を「カリカリ」に焼いたメニューです。皮は脂が多く、焼くと外は「パリッ」と、中は「もちっ」とした食感が楽しめます。
塩でシンプルに味付けするのが定番で、脂の甘みと香ばしい風味が広がります。皮の「カリカリ感」と独特の濃厚な味わいは、焼き鳥好きにとって欠かせない部位です。
焼き加減や、タレの使い方次第でいろいろな風味を楽しめるため、一度味わうとクセになる人も多いです。
つくね
四つ目は、「つくね」です。つくねは、鶏ひき肉を団子状にして串に刺した焼き鳥です。
ひき肉に卵やパン粉。さらに、ネギ・ショウガなどを混ぜて作られており、やわらかく「ジューシー」な食感が特徴的です。
タレをたっぷり絡めて焼き上げることが多く、甘辛い味付けが口に広がります。軟骨を混ぜて、食感にアクセントをつけたものもあり、かむたびに「コリコリ」とした感触が楽しめます。
また、卵黄をつけて食べるスタイルも人気で、つくねの柔らかな口当たりと卵の濃厚な味わいが絶妙にマッチしています。
砂肝
五つ目は、「砂肝（すなぎも）」です。砂肝は、鶏の胃の部分で、歯ごたえのある独特な食感が特徴の部位です。
砂肝は脂が少なく、焼くと「シャキシャキ」したかみ応えを味わえます。塩でシンプルに味付けされることが多く、鶏肉の中では比較的さっぱりとした味わいが特徴的です。
砂肝は脂っこくないため、口直し的な一品として人気が高く、焼き鳥のバリエーションとして欠かせない存在です。
これらの定番部位は、それぞれ異なる魅力を持ち、焼き鳥を注文する際には多くの人が選ぶ人気メニューです。
食感や味の違いを楽しみながら、いくつもの種類を食べ比べるのが、焼き鳥の醍醐味（だいごみ）だといえます。
焼き鳥屋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、焼き鳥屋に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
TB 糸つむぎ 21cm長角皿/10入
ガスグリラー 遠赤外線 下火式 串焼 62号
まとめ
今回は、焼き鳥屋で食べるならこの部位！！焼き鳥の定番部位について紹介してきました。
焼き鳥の定番部位として、もも・ねぎま・皮などおすすめの部位が豊富にあります。
それぞれ食感や味が異なるため、食べ比べしてみて、自分が好きな焼き鳥を探してみましょう。
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