数ある飲食店のなかでも、比較的小さなお店で開業できる焼き鳥屋。
街中で繁盛している焼き鳥屋をみて、「自分も挑戦してみたい！」と感じている方が多いのではないでしょうか。
飲食店を開業するうえで、小規模・少人数・少額資本で運営が可能な「焼き鳥屋」は、飲食店運営が初めてという方であっても、挑戦しやすい業態の一つです。
焼き鳥は部位によって、味や食感が異なりお酒との相性が抜群によいです。そのため、居酒屋に限らず焼き鳥屋も多くのお客様で集客を集めています。
居酒屋の経営は難しいといわれていることもあり、「焼き鳥屋の経営も難しいのでは？」と思っている方がいるかもしれません。
今回は、焼き鳥屋の経営は難しい？焼き鳥屋開業における成功事例と学びについて紹介していきます。
焼き鳥屋開業を考えている方は、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
焼き鳥屋の経営は難しい？
居酒屋の経営は難しいといわれていますが、同様に焼き鳥屋の経営も難しいのでしょうか。
焼き鳥屋の経営には、独自の挑戦が伴うものの、成功するための可能性も高い業態です。
まず、焼き鳥はシンプルで人気のある料理で、食材の調達費用が比較的低く、原価率を抑えやすい点が魅力的です。
また、店舗規模を小さくし、カウンター席中心の店舗運営にすることで、初期投資や運営費用を抑えられます。
特に、日本の焼き鳥は、居酒屋文化の一部として根強い人気があり、ビジネスチャンスが期待できるでしょう。
一方で、競争が激しく、地域やターゲット層に応じた独自性を出す必要があります。
たとえば、タレや塩の味付け。そして、鶏の部位の選び方、価格設定に工夫を凝らすなど差別化が重要です。
また、焼き方の技術が求められ、熟練したスタッフの確保やトレーニングが経営のカギを握っています。
さらに、お店の雰囲気や接客も重要で、リピーターを増やすために居心地のよい環境作りが必要です。
全体的に見て、焼き鳥屋の経営は比較的低コストで始めやすいものの、競争と品質管理、差別化が成功のポイントとなります。
焼き鳥屋開業には何が大切？
焼き鳥屋を開業する際には、いくつか重要なポイントが存在しています。まず、立地選びが成功のカギを握っています。
焼き鳥屋は、気軽に立ち寄れる場所であることが多く、通勤・通学路や繁華街、駅の近くなど、人通りの多い場所を選ぶことで集客力を高められます。
また、店舗規模は大きくなくても、カウンター席を中心にしたアットホームな雰囲気を作ることで、リピーターを増やすことが可能です。
次に、食材の選定と品質管理が非常に重要です。焼き鳥の魅力は、シンプルな食材を使いながらも、鮮度や調理法で大きく味が変わることです。
特に鶏肉は、鮮度が命であるため、信頼できる仕入れ先との関係構築が必要不可欠です。
また、人気の部位（もも・ねぎま・つくねなど）をそろえるだけではなく、希少部位や地域特産の鶏肉などで、差別化を図ることも、集客力向上につながります。
メニュー構成も大切です。焼き鳥だけではなく、サイドメニューや飲み物（特にお酒）のラインナップも充実させることで、客単価を上げられます。
特に焼き鳥屋では、日本酒や焼酎などがよく注文されているため、それに合うメニューの提供も考慮しておきましょう。
お酒のラインナップに力を入れることで、居酒屋的な雰囲気を好むお客様を引き込めるでしょう。
さらに、接客とお店の雰囲気作りも成功の要素です。焼き鳥屋は、カジュアルな食事体験が求められることが多いため、店内の清潔感や居心地のよさ。
そして、スタッフの親しみやすい接客が、リピーターを作る要素になります。特にカウンター席の焼き鳥屋では、スタッフとお客様の距離が近いため、温かみのある接客が重要です。
最後に、費用管理も忘れてはいけません。焼き鳥屋は、比較的低コストで始められるものの、食材ロスや人件費の管理、適切な価格設定を行うことで、利益率を確保できるでしょう。
焼き鳥屋開業における成功事例と学び
焼き鳥屋の開業には、成功した事例から多くの学びがあります。
ここでは、焼き鳥屋開業における成功事例と学びについて紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・立地と雰囲気を重視
・仕入れと品質管理での差別化
・希少部位の提供で話題性を創出
・サイドメニューやドリンクとの相乗効果
・お客様との距離を縮めた接客でリピーターを確保
それぞれ詳しくみていきましょう。
立地と雰囲気を重視
一つ目は、立地と雰囲気を重視することです。成功した焼き鳥屋は、都心の小さなカウンター席のみの店舗で成功を収めました。
成功した理由として、繁華街から少し離れた静かなエリアにあり、サラリーマンが仕事帰りに立ち寄りやすい立地を選んだことです。
また、カウンター越しに料理をする姿を見せることで、アットホームな雰囲気を提供していたのです。
学びについては、大規模な店舗展開を目指すのではなく、限られたスペースで雰囲気作りや、立地選びを重視することで成功につながるでしょう。
仕入れと品質管理での差別化
二つ目は、仕入れと品質管理での差別化を図ることです。成功した焼き鳥屋は、地元の新鮮な鶏肉を仕入れることに徹底的してこだわり、地域ブランドの鶏肉を使用しました。
高品質な食材を使うことで、他の店舗との差別化に成功し、高いリピーター率を確保したのです。
学びについては、食材の選定にこだわり、品質を落とさないことがお客様満足とリピーター増加につながるでしょう。
希少部位の提供で話題性を創出
三つ目は、希少部位の提供で話題性を創出することです。ある居酒屋では、一般的な焼き鳥のメニューに加え、他ではなかなか食べられない希少部位を提供することで、話題性を生みました。
特に、鶏の希少部位を提供することで、グルメ層をとりこにしたのです。学びについては、他店にない特別なメニューを提供することで、差別化を図り、SNSや口コミでの拡散を狙う戦略が有効です。
サイドメニューやドリンクとの相乗効果
四つ目は、サイドメニューやドリンクとの相乗効果です。別の成功事例では、焼き鳥以外のサイドメニューや、豊富なドリンクメニューを充実させることで、客単価を上げています。
焼き鳥に合う日本酒や、焼酎の品揃えを強化し、食事と一緒にお酒を楽しめる居酒屋としての魅力を高めました。
学びについては、焼き鳥だけにこだわらず、関連するメニューを充実させることで、より広いお客様を取り込めるでしょう。
これらの成功事例から、立地や品質、メニューの工夫など、多様な要素が焼き鳥屋の成功に貢献していることが分かります。
焼き鳥屋開業を考えている方は、ぜひ参考にしてみてください。
焼き鳥屋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、焼き鳥屋に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
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【業務用/新品】電気(低圧式)グリラー 串焼器
まとめ
今回は、焼き鳥屋の経営は難しい？焼き鳥屋開業における成功事例と学びについて紹介してきました。
焼き鳥屋の経営は難しいものの、成功するための可能性も充分に高い業種です。
焼き鳥屋開業における成功事例と学びについては、立地と雰囲気を重視することや、仕入れと品質管理での差別化を図ることで成功できるお店へと近づけるでしょう。
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