飲食店の経営は、とても難易度が高いといわれています。帝国データバンクによる調査によると、飲食店の倒産・休廃業・解散は計1,180件と過去最多のデータとなっています。
（出典元：「飲食店の倒産、休廃業・解散動向調査（2018年度）」）
飲食業界は、だれでも気軽に始めやすい業界です。しかし、経営に失敗する人も多く、わずか1カ月で閉店してしまうケースもあります。
飲食店経営というと華やかな印象を受けるものの、一方で安定した経営を続けていくのはとても難しいものです。
長くお店を続けていくためには、開業前にしっかり準備を行い、計画的に経営していくことが大切です。
今回は、居酒屋の経営は厳しい？閉店してしまう居酒屋の特徴について紹介していきます。
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目次
居酒屋の経営は難しい？
居酒屋の経営は、多くの挑戦と機会がある一方で、非常に難しい面もあります。まず、飲食業界全般にいえることですが、初期費用や毎月の運営費用が高く、利益を出すまでに時間がかかる場合が多いです。
立地選びが成功のカギを握っており、特ににぎやかな場所や人の流れが多いエリアを選ぶことが重要です。
しかし、よい立地は家賃が高くなるため、費用管理が難しくなるというデメリットが存在します。
また、居酒屋は他の飲食店と競合するだけではなく、チェーン店や地域に根ざした人気店とも競争しなければいけません。
さらに、季節の変化や経済状況によるお客様の変動も大きく、集客の安定が課題です。
メニューや、サービスの質を高めることは必要不可欠であり、特にリーズナブルで多様な料理を提供することでリピーターを確保できます。
これには、仕入れ費用の管理や調理スキルの向上が必要であり、従業員の育成や維持も難題になります。
さらに、長時間営業に伴うスタッフの疲労管理やシフト調整。さらに、衛生管理の徹底など、オペレーション面でも注意を払うべきポイントが多くあります。
居酒屋成功には、綿密な経営戦略と持続的な努力が求められるでしょう。
閉店してしまう居酒屋の特徴とは？
閉店してしまう居酒屋には、いくつか共通する特徴があります。経営がうまくいかない理由を知ることで、成功のための対策を講じることができます。
ここでは、閉店してしまう居酒屋の特徴について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・立地選びの失敗
・メニューの魅力不足
・経営計画や費用管理の甘さ
・サービスの質の低下
それぞれ詳しくみていきましょう。
立地選びの失敗
一つ目は、立地選びの失敗です。居酒屋にとって立地は、非常に重要です。駅から遠かったり、人通りの少ないエリアに店を構えてしまったりしてしまうと、集客が難しくなります。
特に新規顧客を獲得するためには、目に付きやすく、アクセスがよい場所にお店を構えることが重要です。
逆に、家賃が高すぎる繁華街に出店し、固定費が収益を上回る場合も危険です。立地の選定ミスは、居酒屋の閉店理由の一つとしてあげられます。
メニューの魅力不足
二つ目は、メニューの魅力不足です。メニューが、他店と差別化できていない場合、特にチェーン店との競争で不利になってしまうことがあります。
価格帯が高いわりに料理の質が見合っていない。または、メニューのバリエーションが少ない場合、リピーターを確保するのが難しくなるでしょう。
また、居酒屋の醍醐味（だいごみ）である「おつまみ」としての料理が魅力的でなければ、お客様は次第に足を運ばなくなります。
季節ごとの特別メニューや、地域の特色を生かした料理がないお店も、お客様を引きつける力が弱いといえます。
経営計画や費用管理の甘さ
三つ目は、経営計画や費用管理の甘さです。多くの居酒屋が直面する問題の一つは、経営計画や費用管理の不備です。
仕入れ費用や人件費。さらに、光熱費などの固定費が増加してしまい、それに見合う売上を確保できていないと、経営が厳しくなってしまいます。
特に、新規開店時に充分な資本を確保せずに始めた場合や、開店後のマーケティングや広告に力を入れていないと、経営が厳しくなり閉店に至ることがあります。
また、売上が好調であっても、無駄な費用や資金繰りの悪化により、閉店してしまうケースも少なくありません。
サービスの質の低下
四つ目は、サービスの質の低下です。サービスの質が低いと、どんなに料理がおいしくても、お客様は次第に離れていきます。
スタッフの接客態度が悪かったり、対応が遅かったりすると、リピーターを獲得できません。
また、悪い口コミが広がるリスクもあるでしょう。
特に居酒屋は、アットホームで温かみのあるサービスが求められるため、スタッフの教育や、サービスの質向上に力を入れていないお店は生き残るのが難しくなります。
また、スタッフの離職率が高いお店は、運営に支障をきたし、サービスの一貫性が失われることが閉店の要因です。
これらの要因を理解しておき、適切な対策を講じることで、居酒屋の閉店リスクを減らし、長期的な経営を維持することが可能です。
居酒屋の経営を長く続けるには？
居酒屋の経営を長く続けるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、居酒屋の経営を長く続けるための重要なポイントについて紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・お客様ニーズの理解と対応
・従業員のモチベーション維持
・費用管理の徹底
・地域とのつながりを強化
それぞれ詳しくみていきましょう。
お客様ニーズの理解と対応
一つ目は、お客様ニーズの理解と対応です。お客様の好みやニーズは、常に変わります。そのため、定期的にメニューを見直し、新しいトレンドや季節の食材を取り入れることが大切です。
また、フィードバックを積極的に集め、それに基づいてサービスや提供する料理を改善していく姿勢が求められます。
常連客を大事にして、リピート客を増やすことも重要です。
従業員のモチベーション維持
二つ目は、従業員のモチベーション維持です。居酒屋の成功には、従業員のパフォーマンスが大きく影響してきます。
働きやすい環境を整え、適切なトレーニングや報酬を提供することで、従業員のモチベーションを高められます。
従業員が長く働きたいと思う職場環境を作ることで、結果として高いサービス品質が保たれ、お客様満足度も向上します。
費用管理の徹底
三つ目は、費用管理の徹底です。経営を長期にわたって続けるには、費用管理が必要不可欠です。
原材料費や人件費。さらに、光熱費などの費用をしっかりと把握しておき、効率的な運営を心がけることが重要です。
また、定期的に経費を見直し、無駄を削減することが大切です。たとえば、余剰食材の廃棄を減らすためのメニュー設計や、仕入先との交渉で費用削減を図ることが考えられます。
地域とのつながりを強化
四つ目は、地域とのつながりを強化することです。地域のイベントや、季節の行事に積極的に参加し、地域に根ざした居酒屋として認知されることが、長期的な成功につながるでしょう。
地元の食材を使った料理を提供したり、地域の常連客との関係を大切にしたりすることで、他店との差別化を図ることができます。
居酒屋の経営を長く続けるためには、これらのポイントを押さえ、地域から愛されるお店づくりを目指しましょう。
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まとめ
今回は、居酒屋の経営は厳しい？閉店してしまう居酒屋の特徴について紹介してきました。
居酒屋の経営は、他店との競争や費用管理などにより、とても難しいといえます。
居酒屋の経営を長く続けるためにも、お客様ニーズの理解と対応や、従業員のモチベーション維持などを、徹底して行いよい雰囲気で経営していくことが大切になってくるでしょう。
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