カフェを開業してメニュー表を作る段階に入った時、どんなメニュー表を作るべきか、わからないこともあると思います。他の飲食店と同じような内容でいいと思うかもしれませんが、業種やコンセプトによってメニュー表に乗せるべき内容は異なります。
また、同じカフェでもお店のコンセプトは様々です。ただのメニュー表、されどメニュー表と言うわけです。
2回に分けてメニュー表を作るポイントを投稿します。今回は「コンセプトについて」、「バランスの良いメニュー内容」、「セットメニュー・カスタムメニュー」について掲載します。
メニュー表って料理と価格以外に何を載せればいいの？見やすいメニュー表ってなに？おしゃれなメニュー表を作りたいんだけど…、と悩んでいる人は、ぜひこの記事をご覧ください。
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目次
メニューに載せる内容を決めよう！
カフェのメニュー表で大切なことは、「簡潔でカジュアルなデザイン」「ドリンクメインのメニュー」「軽食やデザート」「カスタムやトッピング」を載せる必要があります。
お店の規模に合ったドリンク・フードのメニュー量が大切です。お客様が見たときにわかりやすい内容になっているかも重要です。
コンセプトが大切
お店のコンセプトとは、テーマや、アイデンティティのことを指します。お店を開業することを決めたきっかけを振り返り、どんな料理を提供したいかなど考えてみましょう。
カフェのコンセプトの中には、「ヘルシー」「クラシック」「エスニック」「アート」「エコ」「ブック」「デジタル」などがあります。提供しているドリンクや料理へのこだわり、懐かしさや上品さを感じるお店の雰囲気のこだわりがあったり、癒しや、仕事の為に場所を提供したりするカフェもあります。
コンセプト作りの一環として、お店のロゴマークも挙げる事ができます。ロゴマークがあれば合わせてメニュー表を作ることができます。
コンセプトが決まっていれば、後は形にするだけです。コンセプトに合うメニュー表の形。メニューのフォント。色味やデザインを決めなければなりません。ですがコンセプトの次に大切なことは、どんなメニューをどれぐらい載せるかです。
メニューのバランスの良さ
次に掲載するメニューの内容です。カフェのメニューにはフードよりもドリンクがメインであることが多いです。ですが、反対にパフェやパンなどフードがメインの場合もあります。
どちらをメインにするかでメニューのボリュームを調節することをおすすめいたします。
◆ドリンクメニュー
・コーヒー（エスプレッソ、カプチーノ、ラテ、アメリカーノなど）
・紅茶（ブラックティー、グリーンティー、ハーブティーなど）
・ソフトドリンク（ジュース、炭酸飲料など）
・アルコール（提供する場合、ビールやワインなど）
◆フードメニュー
・サンドイッチやトースト
・パンやベーカリーアイテム（クロワッサン、マフィン、パンケーキなど）
・サラダや軽食
・デザート（ケーキ、クッキー、パフェなど）
◆特別メニュー
・季節限定メニュー
・ヘルシーオプション（ビーガン、グルテンフリーなど）
・おすすめメニュー
◆価格
・各メニューアイテムの価格を明確に記載
◆カスタマイズオプション
・ミルクの種類（豆乳、アーモンドミルクなど）
・トッピング（シロップ、ホイップクリームなど）
◆営業時間
・カフェの営業時間を記載
◆店のロゴやデザイン
・メニューのデザインに店のロゴやテーマカラーを使用
セットメニュー・カスタムメニューをのせる
カフェに入るとドリンクだけを頼む人が大半ですが、同時にフードメニューを頼むときもあります。
フードとドリンクを一緒に注文すると、少し安くなるようにセット販売するのも効果的です。ふと目に入った時に「これお得だな」という観点でセット注文してくれることがあるので、客単価のアップにもつながります。
他に、ドリンクやフードをカスタムできると、お客様は自分のお気に入りをみつけることができます。
「いつも、このお店で、これを頼んで、こんな飲み方をしている。」という、ルーティン的な愉しみ方ができますし、「今日はいつもと違うカスタムをしてみよう。」など、特別感を出すこともできます。
セット内容
セットメニューにはお店にあったセットもあれば、カフェで一般的に提供されているものもあります。
・モーニングセット
・ランチセット
・スイーツセット
・アフタヌーンティーセット
・コーヒー&ドーナツセット
・ワイン&チーズセット
・季節限定セット
カスタム
カスタムできる内容は、提供しているメニューにより異なりますが、基本的には、何かを足したり引いたり、変更したりできる物です。
例えばドリンクをカスタムするなら。
・ミルクの種類を選ぶ（牛乳、低脂肪、豆乳、アーモンド、など）
・甘さの調節（砂糖、シロップの量、追加したりなど）
・温度の調節（ホット、アイス、など）
・サイズを選ぶ
他にはフードのカスタムになると、以下のようなカスタムがあります。
・パンの種類を選ぶ
・トッピングを選ぶ
・焼き加減を選ぶ
・アイスクリームフレーバーを選ぶ
・サイズの選ぶ
お店のコンセプトによっては、以下のようなカスタムを希望されるお客様もいます。
・ビーガンやベジタリアンに対応した代替食材
・グルテンフリー
掲載内容の大切さ
以上が、メニュー表にのせる内容になります。コンセプトも、載せたいメニューは決まっているけれど、次に大切なのはどんなメニュー表にしたいか。形の部分です。
次の投稿でメニュー表の種類や、どんなふうに掲載すれば見やすいかなど投稿いたします。
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▼「カフェのメニュー表はこれを載せろ②」の記事はこちらからご覧いただけます！
