お通しで、キャベツを提供されることが多いのではないでしょうか。お通しとは、席に着いてから注文の品が提供されるまでの、つなぎとして提供される簡単な料理のことです。
「お客様を、席にお通ししたことを、調理場に伝える」「注文を、調理場へ通しました」などの意味から「お通し」と呼ばれるようになったといわれています。
お通しは、主に関東圏で使われている言葉です。英語では「appetizer」（前菜）や、「cover charge」（席料）と表現します。
お通しは、自分が注文した料理が提供されるわけではないため、ひとことでの説明はむずかしく、初めて居酒屋に行く人にとっては不思議に感じる光景でしょう。
今回は、居酒屋に行くとなぜ始めにキャベツが提供されるのか？キャベツとお酒の相性はよいのかについて紹介していきます。
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目次
お通しとは？
お通しとは、いったいどのようなことなのでしょうか。お通しとは、日本の居酒屋で提供される小さな前菜の一種です。
お通しは、注文が確定する前に自動的に提供される料理であり、お客様が待っている間に、楽しめる軽食として提供されています。
軽食の種類として、豆腐・キャベツ・漬物・枝豆などが含まれています。お通しの料金は、一般的に、お会計に自動的に加算されるため、居酒屋における「カバー・チャージ」のような役割を果たしているのです。
お通しは、日本の居酒屋文化において、料理を提供するだけではなく、おもてなしの一環としても重要視されています。
これによって、居酒屋の雰囲気を感じつつ、リラックスして食事を楽しめます。
お通しにキャベツが多い理由とは？
お通しにキャベツが多い理由は、いったいなにがあげられるのでしょうか。お通しにキャベツが多い理由について、いくつかの要因が考えられます。
まず、キャベツは価格が安定しており、費用を抑えつつボリュームをだせる軽食として、適しているのです。
居酒屋は多くのお客様を迎えるため、コストパフォーマンスのよい食材を使うことが求められます。
その点において、キャベツは優れた選択肢として魅力的です。
キャベツは調理が簡単で、提供までの時間が短いという要因もあげられます。お通しは、注文が確定する前に素早く提供されるべきものです。
そのため、手間のかからないキャベツは、その要件に適しています。千切りにしてそのまま提供したり、塩やタレで簡単に味付けしたりできます。
さらに、キャベツは食物繊維が豊富であり、消化を助ける働きがあります。居酒屋では、アルコールを摂取することが多いため、消化を助ける食材が適しているのです。
また、キャベツにはビタミンCや、カリウムなどの栄養素も含まれており、健康的な一品としても評価されています。
キャベツはいろいろな調味料や、ソースとの相性がよい点もあげられます。みそ・マヨネーズ・ゴマダレなど、多様な味付けが可能であり、飽きのこない種類を提供できるでしょう。
これによって、お客様は自分の好みに合わせて楽しめます。
最後に、キャベツは多くの人にとって親しみやすい食材であり、アレルギーのリスクが比較的低いという点も見逃せません。
多くのお客様が、安心して食べられる食材を選ぶことで、居酒屋のサービス全体の満足度を高められます。
これらの理由から、お通しにキャベツが多く使われるのです。費用・調理の手軽さ・健康効果・味のバリエーション・安全性など、いろいろな面で利点を持つキャベツは、居酒屋におけるお通しの定番食材として多くのお店で活躍しています。
キャベツとお酒は相性がいい？
キャベツとお酒は相性がよいことで知られているのです。ここでは、キャベツとお酒の相性がよい理由について、いくつか紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・さっぱりとした味わいと食感
・多様な味付けとの相性
・栄養価や健康効果
それぞれ詳しくみていきましょう。
さっぱりとした味わいと食感
一つ目は、さっぱりとした味わいと食感です。キャベツは、さっぱりとした味わいや、シャキシャキとした食感で知られています。
これは、特にビールやサワーなどの炭酸系の飲み物との相性が抜群です。炭酸飲料の爽快感と、キャベツの軽やかな食感が組み合わさることで、口の中がリフレッシュされ、次の一口をより楽しめます。
また、あぶらっこい料理やおつまみと一緒に提供されることが多いキャベツは、油の重さを軽減して、飲み物の味を引き立てる役割も果たしているのです。
たとえば、キャベツを塩やごま油で和えた「塩キャベツ」は、ビールの苦味を和らげ、飲みやすくしています。
また、キャベツをさっとゆでて提供することで、より柔らかい食感となり、日本酒や、焼酎のまろやかな味わいともよく合うでしょう。
このように、キャベツの調理方法や味付け次第で、いろいろなお酒との相性を楽しめます。
多様な味付けとの相性
二つ目は、多様な味付けとの相性です。キャベツは、多様な調味料やソースとの相性がよいため、いろいろな味付けを楽しめます。
たとえば、みそ・マヨネーズ・ポン酢・ゴマダレなど、多種多様なソースで味付けすることで、キャベツに飽きのこない種類を提供できます。
特に居酒屋では、キャベツはしばしば前菜やお通しで提供されることが多く、種類豊かな味付けが人気です。
たとえば、ピリ辛のキムチキャベツはビールとの相性が抜群であり、辛さと苦味のバランスが絶妙です。
また、ゴマダレで和えたキャベツは、まろやかな味わいが焼酎の深い風味を引き立てています。
こうした多様な味付けによって、お客様は自分の好みに合わせてキャベツとお酒の相性を楽しめるでしょう。
栄養価や健康効果
三つ目は、栄養価や健康効果です。キャベツはビタミンCや食物繊維が豊富であり、健康によい食材としても知られています。
特に食物繊維は消化を助け、腸内環境を整える効果があります。これは、アルコール摂取によって負担がかかる消化器系にとって助かる役割です。
また、キャベツには抗酸化作用のあるビタミンCが多く含まれており、これがアルコールの摂取による体へのダメージを軽減する働きもあります。
キャベツを食べることで、お酒を楽しみながらも健康を維持できるのです。さらに、キャベツは低カロリーであるため、ダイエットを意識する人にとっても優れているおつまみです。
このように、キャベツはさっぱりとした味わい・多様な味付け。そして、高い栄養価や健康効果によって、お酒との相性が非常によい食材といえます。
居酒屋などで、お通しで提供されているキャベツは、まさにお酒を楽しむための最適なパートナーといえるでしょう。
キャベツ以外で人気なお通しとは？
キャベツ以外で人気なお通しには、枝豆・漬物・たたききゅうり・冷やしトマト・ポテトサラダ・豆腐料理（冷奴や、揚げ出し豆腐）。そして、小魚の南蛮漬けなどがあります。
これらのお通しは、シンプルでおいしく、手軽に楽しめるため、多くの居酒屋で定番として提供されています。
さっぱりとした味わいのものから、濃い味わいのものまで、幅広い好みに応える種類が多くそろっているでしょう。
居酒屋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、居酒屋に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
TB 油滴湖水お好み碗
バビエラ ジョッキ0.2 ボルミオリロッコ (6個入)
まとめ
今回は、居酒屋に行くとなぜ始めにキャベツが提供されるのか？キャベツとお酒の相性はよいのかについて紹介してきました。
お通しでキャベツが提供される理由として、コストパフォーマンスがよいことや、消化を助ける働きがあるなどの理由があげられます。
キャベツとお酒は相性がよく、さっぱりとした味わいと食感を楽しめることから、多くの居酒屋で提供されているのでしょう。
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