今や日本の国民食と言っても過言ではないラーメン。毎日のように行列ができる人気のお店も多く存在します。
また近年では、外国人観光客の足並みも増えており、飲食店業界はにぎやかになっています。
ラーメンと同じくスープも欠かせないものです。たとえ、麺が美味しくてもスープが美味しくなくては、魅力が落ちてしまいます。
そのため、ラーメンとスープの相性がマッチしていなくては、ラーメンとは呼べません。
では、いったいラーメンのスープによってなぜ味が違ってくるのでしょうか。
今回は、ラーメンのスープによって味が違う理由とは。自宅でも作れる美味しいラーメンスープの作り方について紹介していきます。
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目次
スープが大事な理由とは？
ラーメンのスープが大事な理由とはなにがあげられるのでしょうか。ラーメンのスープが大事な理由として、スープはラーメンの味の基盤となる部分です。
麺や具材ももちろん重要になりますが、スープの風味や深みがラーメン全体の美味しさを左右します。
また、しょうゆや味噌。さらに、塩や豚骨などスープの種類によって、ラーメンの個性や地域性が表現されます。
さらに、スープには独特のコクや香りがあり、食べる際の楽しみのひとつでしょう。
そのため、美味しいスープを作ることが、本格的なラーメンを提供するために不可欠な要素です。
ラーメンの汁のことをスープと呼びますが、スープは豚骨や鶏ガラで取ったダシがあり、しょうゆや塩。さらに、味噌などのタレを割って作ることで完成します。
ダシを「スープ」と呼んだり、タレを「かえし」と呼んだりすることもあります。
世界には数多くの麺料理が存在しますが、日本で生まれたラーメンは、スープにじっくりと時間をかけて作ることでうまみを引き出すのが特徴です。
多くのラーメン店では、前々日からスープを作り始めたり、納得のいく味のスープを作ったりしています。
納得のいくスープが作れないと、その日の営業を休業するラーメン店があるほど、スープはラーメン店にとってもっとも大事な味を決める要素なのです。
ダシの量で提供できるラーメンの数が決まる
ダシの量で提供できるラーメンの数は決まるのでしょうか。日本のラーメン文化では、ラーメンの出汁（ダシ）の量が提供できるラーメンの数に影響を与えます。
具体的には、ラーメン店が1日に提供できるラーメンの数は、使用する出汁（ダシ）の量やその調理方法によって大きく変わってきます。
たとえば、豚骨ラーメンの場合、豚骨をたくさん使用することで濃厚なスープができます。しかし、濃厚なスープを作るまでに、長時間炊き込む必要があり、その分提供できる数が限られます。
一方で、しょうゆラーメンなどの場合、出汁（ダシ）の取り方や炊き時間が異なるため、提供できる数も変わってきます。
特に人気のあるラーメン店では、出汁（ダシ）をじっくり炊き込み、その味を追求することが重要とされているため、提供できるラーメンの数を調整しているのです。
ダシを取るための食材
ダシを取るための食材は、なにが使われているのでしょうか。
主に以下の食材が使われています。
・鶏ガラ
・豚骨
・昆布（こんぶ）
・鰹節（かつおぶし）
それぞれ詳しくみていきましょう。
鶏ガラ
一つ目の食材は、鶏ガラです。鶏の骨から取ったガラを使用して、鶏ガラスープを作ります。鶏ガラは比較的短時間で出汁（ダシ）が取れるため、ラーメン店で一般的に使用される食材です。
豚骨
二つ目の食材は、豚骨です。豚の骨（特に、豚の足の骨や脂肪部分）を長時間煮込んで取ることで、豚骨スープを作ります。豚骨スープは濃厚でコクがあり、とんこつラーメンなどに使用されます。
昆布（こんぶ）
三つ目の食材は、昆布（こんぶ）です。昆布を使用して昆布だしを取ることで、ラーメンの出汁（ダシ）に深みとコクを加えられます。
鰹節（かつおぶし）
四つ目は、鰹節（かつおぶし）です。鰹節（かつおぶし）から取った出汁（ダシ）は、ラーメンに特有の風味を与えます。
特に、関西風のラーメンで使用されることが多いです。
これらの食材を組み合わせることで、いろいろな種類のラーメン出汁（ダシ）を作れます。
ラーメンのスープによって味が異なる理由とは？
ラーメンのスープによって味が異なる理由はなにがあげられるのでしょうか。ここでは、ラーメンのスープによって味が異なる理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・出汁（ダシ）の種類
・調味料の組み合わせ
・具材や香味野菜の使い方
・煮込みの時間と温度
・地域性や文化の影響
それぞれ詳しくみていきましょう。
出汁（ダシ）の種類
一つ目の理由は、出汁（ダシ）の種類です。ラーメンのスープの基本となる出汁（ダシ）の種類によって、味が大きく異なります。
代表的な出汁（ダシ）としては、鶏ガラや豚骨。さらに、魚介類などがあります。それぞれの出汁（ダシ）には独特の風味やうまみが存在するため、種類豊富なスープが楽しめます。
調味料の組み合わせ
二つ目は、調味料の組み合わせです。しょうゆ・味噌・塩などの調味料をどう組み合わせるかによって、スープの味の特徴が決まります。
たとえば、しょうゆラーメンは深いコクと色合い、味噌ラーメンは豊かなうまみが特徴です。
具材や香味野菜の使い方
三つ目は、具材や香味野菜の使い方です。スープに加える具材やニンニク・ネギ・生姜など、野菜の使い方も重要です。
野菜をうまく調和させることで、スープに独特の風味を与えられます。
煮込みの時間と温度
四つ目は、煮込みの時間と温度です。出汁（ダシ）の材料をどれくらいの時間と温度で煮込むかによって、うまみやコクが引き出されます。
長時間煮込むことで、素材の風味がしっかりとスープに溶け込むでしょう。
地域性や文化の影響
五つ目は、地域性や文化の影響です。ラーメンスープの味は、地域や文化によっても異なります。日本国内でも北海道・東京・九州などの、地域ごとに独自のラーメンスタイルがあり、それぞれの伝統や好みに応じたスープが作られています。
自宅で作れる美味しいラーメンスープの作り方
ここでは、自宅で美味しいラーメンスープを作るための基本的な方法を紹介していきます。お店のようなスープを作りたい人は、ぜひ参考にしてみてください。
材料
まず、材料です。材料は以下の種類があげられます。
・鶏ガラや豚骨（または両方）のスープ用の骨（約1キログラム）
・水（約3リットル）
・生姜（一片、細かく切るか半分ほど厚めにスライスする）
・にんにく（2〜3片、軽くつぶして皮を剥く）
・青ねぎ（一本、白い部分と緑の部分を分けておく）
・しょうゆ（1/4カップ）
・塩（少々。必要に応じて調整）
・その他の調味料（みりんや酒、昆布など）
手順
骨の下ごしらえ
まず、骨の下ごしらえをします。鶏ガラや豚骨を流水で洗い流して、血や不純物を取り除きます。
鍋で煮込む
大きな鍋に水を加えて、中火で沸騰させます。沸騰したら骨を入れ、灰汁が出るまで強火で約5分間煮沸します。その後、泡と灰汁を丁寧に取り除きます。
具材を加える
生姜・にんにく・白い部分の青ねぎを加え、中火でさらに1〜2時間待ち、蓋をしてゆっくりと煮込みます。時々、灰汁や泡を取り除きましょう。
味付け
最後にしょうゆを加え、味を整えます。必要に応じて塩や他の調味料を加え、好みの味に調節します。
こす
スープが完成したら、目の細かいザルや布でこします。こうすることでクリアなスープが得られます。
仕上げ
最後に仕上げです。緑の部分の青ねぎを加えて、お皿に注ぎます。
これで、自宅で美味しいラーメンスープの完成です。具材や調理時間は、お好みやレシピによって異なるため、ご自身の好みに合わせて調整してみましょう。
ラーメン店に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ラーメン店に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
メラミン中華食器 瑞祥 たんめん丼 新 喜喜 CA-14
MTIプロガスト アルミ寸胴鍋 24cm
レンゲ 強化ラーメンレンゲ
TB作業台 TBWT-046
まとめ
今回は、ラーメンのスープによって味が違う理由とは。自宅でも作れる美味しいラーメンスープの作り方について紹介してきました。
ラーメンのスープによって味が違う理由として、調味料の組み合わせや煮込みの時間と温度などの理由によって大きく変わってきます。
スープのレシピも紹介しているため、自宅で美味しいラーメンスープを作りたい人は、ぜひ参考にしてみてください。
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