飲食店業界で最も利益率が高いといわれている居酒屋。夜の飲屋街として常に客足が絶えません。
外国人観光客でにぎわっている中、ビールを飲んで乾杯する外国人観光客にとって、居酒屋はとても人気の高いお店です。
居酒屋を成功させて繁盛するお店にしたいのであれば、「看板メニュー」の開発が欠かせません。
「居酒屋に行って、あの料理が食べたい」というような、価値のある料理が看板メニューになります。
看板メニューがない居酒屋は、お店に名前がないのと同じです。そのため、なにを売りに看板メニューを考えるのかが非常に大切です。
今回は「居酒屋を開業するなら看板メニューは作るべし！」。意外と簡単に作れるおすすめ看板メニューを紹介していきます。
「お店のような美味しい看板メニューを家でも食べたい！」と言う人は、ぜひ参考に
してみてください。
目次
看板メニューは必要なのか？
そもそも看板メニューとは、必要なものなのでしょうか。看板メニューとは簡単に言うと、居酒屋における代表的なメニューです。
お店にはいろいろなメニューがありますが、その中で「この居酒屋と言えば◯◯！」と言えるようなメニューを指します。
また、文字通り居酒屋の看板に大きく書いたり、ホームページでお店の紹介をしたりする際に、大きく写真を載せたりするようなメニューです。
看板メニューを作成することで、リピーターを増やすことや、新規顧客の獲得が期待できるということがあげられます。
利益を伸ばすためにも、看板メニューは非常に重要なことです。
看板メニューを作成するうえで重要なこと
看板メニューを作成するうえで、重要なことはなにがあげられるのでしょうか。ここでは、看板メニューを作成するうえで重要になる要素をいくつか紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・独自性
・季節感
・価格設定
・バランス
・視覚的魅力
・試食とフィードバック
・プロモーション
・調理と提供の効率性
・お酒との相性
それぞれ詳しくみていきましょう。
居酒屋の看板メニューを作成する際には、以下の点が重要です：
独自性
一つ目は、独自性です。他の居酒屋との差別化を図るために、お店ならではの特色や地域の特産品を活かしたメニューを考案します。
たとえば、オリジナルの創作料理や伝統的な地元料理を取り入れることが効果的です。
季節感
二つ目は、季節感です。季節に合わせたメニューを提供することで、お客様に新鮮さを感じさせられます。
そのため、季節の食材を使った料理や、季節限定のメニューを取り入れることで親しまれるでしょう。
価格設定
三つ目は、価格設定です。ターゲットとする客層に合わせた価格設定を行います。高すぎず、安すぎない価格に設定することが重要です。
また、適度なプレミアム感を持たせることで、お客様の満足度を高められます。
バランス
四つ目は、バランスを考えることです。看板メニューを作成する際は、メニュー全体のバランスを考えておきましょう。
定番メニューと新メニュー。さらに、軽食とメインディッシュ・肉料理と魚料理など、バリエーションを持たせることで、多様な要求に対応できます。
視覚的魅力
五つ目は、視覚的魅力です。料理を提供するうえで、メニューの見た目や盛り付けも重要です。
美しい紹介は、視覚的にお客様の食欲をそそり、SNSなどでの拡散にもつながるのでしょう。
試食とフィードバック
六つ目は、試食とフィードバックです。メニュー開発の過程で、試食を重ねお客様やスタッフからのフィードバックを収集します。
これにより、味や盛り付け、提供の仕方を改善してより良いメニューに仕上げられます。
プロモーション
七つ目は、プロモーション活動です。新メニューや看板メニューは積極的にプロモーションを行います。
また、店内のポップやメニュー表や、ウェブサイトやSNSでの告知など多様な方法で、情報を発信します。
調理と提供の効率性
八つ目は、調理と提供の効率性です。居酒屋は一般的に、忙しい時間帯に多くのお客様が訪れるため、調理や提供が効率的に行えるように設計されたメニューが望ましいと言えます。
それらを考慮して、調理時間や手間がかかりすぎるメニューを避けるか、工夫して効率化することが必要です。
お酒との相性
九つ目は、お酒との相性です。居酒屋では、お酒に合う料理がとても重要です。メニューがアルコールと相性がよく、相乗効果（2つ以上の要因が同時に働いて、個々の要因だけの場合よりも大きな効果が得られること）を発揮するように工夫しておきましょう。
これらのポイントを考慮すれば、居酒屋の看板メニューがより魅力的になり、多くのお客様を引き寄せられます。
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メニュー作りはいつ行う？
居酒屋を開業するにあたって、どのタイミングで看板メニューを作成すればよいのでしょうか。
看板メニューに限らず、メニュー作りは開業する物件選びや資金の調達などの、準備と同じタイミングで行うとよいでしょう。
理由として、どのような料理やドリンクを提供するのかを決めなくては、事業計画書を作成できないからです。
事業計画書を提出する際は、建築工事費や内装工事費。さらに、設備工事費などを合計して、総投資額を算出する必要があります。
必要な設備や材料というのは、どのような料理やドリンクを提供するのかで大きく異なってくるため、事業計画書の内容もメニューによって違ってくるのです。
そのため、メニュー作りやお店の概念に基づいて作成するのが重要と言えます。
物件選びや、資金調達の準備と同時進行でお店の概念を決め、メニュー作りまで行うのは手間がかかり大変ですが、居酒屋開業を夢見ている人は妥協せずに取り掛りましょう。
家でも作れるおすすめ看板メニューとは？
居酒屋の料理を、家でも作れるおすすめ看板メニューとはなにがあるのでしょうか。
家庭で簡単に作れる、飲食店の看板メニューとしておすすめなのは「チキンカツサンドイッチ」です。
このメニューは、手軽に作れるだけでなく、ボリュームがあり家庭の食卓を彩る一品です。
チキンカツサンドイッチのレシピ
材料（4人分）
・鶏むね肉：2枚
・塩コショウ：適量
・小麦粉：適量
・卵：2個
・パン粉：適量
・キャベツ：1/4個（千切り）
・サンドイッチ用パン：8枚
・バター：適量
・マヨネーズ：大さじ4
・トンカツソース：適量
・レモン：1個（薄切り）
作り方
チキンの準備
まず、鶏むね肉を横にスライスし、厚さを均等にしてから、食べやすい大きさにカットします。
この際に、両面に軽く塩コショウを振っておきましょう。
衣付け
鶏むね肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。その後、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして衣をしっかりとつけます。
揚げる
フライパンに油を熱し、170〜180℃に温めておき、衣をつけた鶏肉を入れ、きつね色になるまで揚げます（片面3〜4分ずつ）。
揚がったら、ペーパータオルで油を切りましょう。
パンの準備
サンドイッチ用パンの片面にバターを薄く塗っておき、千切りキャベツにマヨネーズを混ぜておきます。
サンドイッチの組み立て
パンの上にチキンカツを乗せ、その上に千切りキャベツをのせ、その後トンカツソースをかけ、もう一枚のパンで挟みます。
仕上げ
仕上げとしてサンドイッチを対角線にカットして、レモンの薄切りを添えると、見た目も華やかです。
お好みで、チキンカツ。さらに、トンカツソースやマヨネーズをかけることで、より一層うまみを引き出せます。
ポイント
・油の温度が低いと、衣がべたついてしまうので注意が必要です。
・好みに応じて、全粒粉やライ麦のパンを使っても美味しくいただけます。
・キャベツはできるだけ薄く千切りにすることで、サンドイッチの中でシャキシャキした食感を楽しめます。
「チキンカツサンドイッチ」は、家庭で簡単に作れる一品でありながら、見栄えもよく、満足感のある料理です。
サンドイッチのバリエーションも豊富にアレンジできるため、お好みの具材を加えて、オリジナルのサンドイッチを作りましょう。
まとめ
今回は「居酒屋を開業するなら看板メニューは作るべし！」。家でも作れるおすすめ看板メニューを紹介して来ました。
居酒屋を開業するに限らず、看板メニューを作成することで、リピーターを増やすことや、新規顧客の獲得が期待できます。
看板メニューを作成するにあたって、独自性やプロモーションを行うことで、より多くの人に料理を知ってもらい、価値のあるお店にできるのでしょう。
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