東京は、世界でも有数のグルメシティです。そのため、飲食店を開業するにも最適な場所と言えます。しかし、東京で飲食店を開業するには、多くの準備が必要です。ここでは、東京で飲食店を開業する方法やメリット・デメリットを解説します。
目次
東京の飲食店の特徴とおすすめの開業方法
東京の開業率は全国8位
2015年度の厚生労働省の調査によると、飲食店を含む東京の開業率は5.6％と全国で8位です。また廃業率は3.7％となっています。これは、東京は多くの人が集まる大都市であり、ビジネスチャンスが多いためです。しかし、東京で開業するには、高い家賃や人件費などのコストがかかるため、開業後に失敗するリスクも高い傾向にあります。
飲食店の特徴
東京は、世界でも有数のグルメシティです。世界各国の料理を楽しめるお店が数多くあり、また、日本の伝統的な料理も数多くあります。東京の飲食店の特徴は、次のとおりです。
多様性
世界各国の料理を楽しめるお店が数多くあり、また、日本の伝統的な料理も数多くあり、様々な地域のお店などもあります。
日本全国を味わえる場所と言っても過言ではありません。
クオリティ
クオリティが高いことで知られています。多くの飲食店が集まっているので生き残るためには大事な部分です。
価格
様々な飲食店があるので価格帯が幅広く、予算に合わせてお店を選ぶことができます。
サービス
サービスが行き届いていることで知られています。フランチャイズなども本店があることも多く競争率の高さ故にサービスで差をつけることが大事な部分なのです。
おすすめの開業方法
フランチャイズ店を開業する方法
フランチャイズ店を開業する方法は、開業に必要な資金やノウハウをフランチャイズ本部から提供してもらえます。また、フランチャイズ本部が行うマーケティングや宣伝活動に加わることで、集客に有利になります。ただし、フランチャイズ本部に加盟料やロイヤリティを支払う必要があります。
自社ブランドのお店を開業する方法
自社ブランドのお店を開業する方法は、自由にお店のメニューやコンセプトを決めることができます。また、フランチャイズ店よりも利益率が高くなる可能性があります。ただし、開業に必要な資金やノウハウは自分で用意する必要があります。
居抜き物件を利用する方法
居抜き物件を利用する方法は、内装や設備がすでに整っている物件を借りることができます。そのため、開業に必要な資金を抑えることができます。ただし、居抜き物件は、希望の物件が見つからない可能性がある点や、内装や設備が自分の好みと合わない可能性がある点に注意が必要です。
テナント物件を借りる方法
テナント物件を借りる方法は、内装や設備を自分で整える必要がありますが、居抜き物件よりも自由度が高いです。また、希望の物件が見つかりやすい点や、内装や設備を自分の好みに合わせて作ることができる点にメリットがあります。ただし、開業に必要な資金は居抜き物件よりも高くなる可能性があります。
東京で飲食店を開業する際には、これらの方法を参考にして、自分に合った方法を選んでください。
東京で飲食店を開業するメリットデメリット
メリット
大規模なマーケット
東京は世界有数の大都市であり、人口は約1,300万人以上です。これだけ多くの人口が集積しているため、飲食店の開業には大きな可能性が秘められています。
多様な客層
世界中からさまざまな人が集まっています。そのため、飲食店のターゲットとする客層を絞り込むことができるため、より効率的に集客することができます。
高い競争力
飲食店が非常に多い都市です。そのため、競争が激しいというデメリットもありますが、逆に言えば、成功するための努力も必然的に高まります。多くの飲食店に埋没しないようお店を魅力的にしていきましょう。
優秀な人材が集まりやすい・高い技術力
東京は、日本有数の教育機関が集積している都市です。多くの優秀な料理人やサービススタッフなど、人材が集まりやすく、高い技術力を期待することができます。
豊富な情報とサポート
東京には、飲食店を開業するための情報やサポートが豊富に提供されています。そのため、初心者でも安心して開業することができます。
デメリット
高い開業コスト
東京は、物価が高い都市です。そのため、飲食店を開業する際には、高い開業コストがかかります。これには、物件取得費、内装工事費、厨房機器費、食材費、人件費などが含まれます。
長時間労働・高い人件費
飲食店は、長時間労働が一般的です。そのため、体力的にも精神的にも負担がかかります。また、休日も不定期になりがちです。更に人件費が高いため、アルバイトや正社員を雇用する際にコストがかかります。
激しい競争
東京には、飲食店が非常に多く、競争が激しいです。そのため、集客が非常に難しいです。また、価格競争やサービス競争にも勝ち抜かなければなりません。
厳しい衛生基準
東京は、衛生管理が非常に厳しい都市です。そのため、飲食店を開業するには、厳しい衛生基準をクリアする必要があります。これには、HACCPの取得や、定期的な衛生検査の実施などが必要です。
リスクが高い・不安定な収入
飲食店は失敗率が高いため、リスクが高いビジネスです。特に競合の多い東京ではそのリスクが高めになる傾向があります。更に飲食店の収入は、天候やイベントなどによって大きく変動します。そのため、安定した収入を得ることが難しいです。
東京は、飲食店を開業する上で非常に恵まれた環境が整っていますが、デメリットも多くあります。これらのメリット・デメリットを十分に理解した上で開業を検討してください。
おすすめの開業スタイル
形状
フランチャイズ店
開業に必要なノウハウや設備をフランチャイズ本部から提供してもらえます。揃えるものがわからず困るといったことがなくスタートラインから有利に立てます。
元々名前が知れ渡っている状態ですし、フランチャイズ本部が行うマーケティングや宣伝活動に加わることで、集客に有利な点もおすすめです。
ただし、フランチャイズ本部に加盟料やロイヤリティを支払う必要があります。
テイクアウト・デリバリー専門店
店頭での飲食を必要としないため、家賃や人件費を抑えることができます。また、近年の宅配サービスの普及により、集客が容易になっています。
小規模店
小規模な店であれば、家賃や人件費を抑えることができます。また、ターゲットを絞った営業戦略を立てることで、効率的な経営を行うことができます。
イベント・催事出店
イベントや催事への出店は、集客に効果的です。また、出店費用が安価な場合もあります。イベントをきっかけに名前を知ってもらう機会も増え、実店舗へステップアップすることも可能です。
移動販売
固定店舗を必要としないため、自由度が高く、集客の幅が広がります。また、イベントや催事への出店も容易です。
ジャンル
ラーメン
ラーメンは、東京で長年愛されている人気メニューです。ラーメン店は、開業しやすいジャンルであり、比較的低コストで始めることができます。工夫を凝らしたメニューを用意することで競合とも勝負できます。
寿司
寿司は、東京を代表するグルメです。寿司店は、高級店からカジュアルなお店まで幅広くあり、ターゲット層を絞って開業することができます。海外のお客様も多く訪れます。
焼肉
焼肉は、肉好きにはたまらないメニューです。焼肉店は、デートや接待など様々なシーンで利用されます。
カフェ
カフェは、休憩や勉強など様々な用途で利用されるお店です。カフェは、女性客を中心に人気があります。待ち合わせなどでも重宝されるためオフィス街の多い東京では人気が出そうです。
パン屋
パンは、朝食やおやつに欠かせない食材です。パン屋は、通勤や通学途中に立ち寄りやすい立地に開業すると良いでしょう。自然派の食材を使ったりなど個性を発揮しやすいジャンルでもあります。
おすすめの集客方法
SNSを活用する
SNSは、手軽に多くの人にお店の情報を届けることができます。また、SNSを活用することで、お店の雰囲気やメニューを詳しく紹介することができます。Instagramなど写真がメインとなるSNSでは映えを意識しお店の雰囲気を知ってもらうことが出来る便利なツールです。
口コミを活用する
口コミは、お店の集客に大きな効果があります。美味しい料理や接客でお客様に満足してもらい、口コミで広めてもらいましょう。良い口コミをして下さった方が再度来店してくれることも多くリピーターを増やすことにもつながります。
イベントやキャンペーンを開催する
イベントやキャンペーンは、お店の認知度を上げ、集客に効果的です。また、特別感のある企画を開催することで、お客様とのコミュニケーションを深めることができます。
チラシやポスターを配る
チラシやポスターは、お店の周辺に住んでいる人や通勤・通学している人にお店の情報を届けることができます。また、お店のデザインや雰囲気をアピールすることができます。お店の雰囲気に合ったテイストで目に留まりやすくすることでお店へ興味を持ってもらうきっかけになります。
Googleマイビジネスに登録する
Googleマイビジネスに登録することで、お店の情報をGoogleマップや検索エンジンに登録することができます。また、Googleマイビジネスを活用することで、お店の予約や口コミを管理することができます。
東京で飲食店をおこなうために必要な許認可と手続
食品衛生責任者の資格を取得する
飲食店を開業するには、食品衛生責任者の資格を取得する必要があります。食品衛生責任者の資格は、都道府県や市区町村の保健所が実施する講習会を受講することで取得できます。
飲食店営業許可を取得する
飲食店を開業するには、飲食店営業許可を取得する必要があります。飲食店営業許可は、都道府県や市区町村の保健所に申請することで取得できます。
消防設備点検を受ける
飲食店を開業するには、消防設備点検を受ける必要があります。消防設備点検は、消防署に申請することで受けることができます。
防火管理者を選任する
特定の規模の飲食店を開業するには、防火管理者を選任する必要があります。防火管理者は、消防署に申請することで選任することができます。
深夜酒類提供飲食店営業開始届出書を提出する
深夜に酒類を提供する場合、深夜酒類提供飲食店営業開始届出書を提出する必要があります。深夜酒類提供飲食店営業開始届出書は、都道府県や市区町村の保健所に提出する必要があります。
これらの許認可と手続きは、東京で飲食店を開業する際に必ず必要です。これらの許認可と手続きを取得するためには、時間と費用がかかりますが、飲食店を開業する際には必ず取得する必要があります。
また、飲食店を開業する場所によっては、さらに必要な許認可や手続きがある場合があります。
開業前に、必ず各役所や自治体に確認してください。
東京で飲食店を開業するための成功の秘訣
明確なコンセプトを定める
東京には多くの飲食店が存在するため、競合に勝つためには明確なコンセプトを定めることが重要です。コンセプトは、ターゲット層、料理の種類、雰囲気など、様々な要素を組み合わせて考えましょう。
立地にこだわる
東京は広いため、立地はお店の成功に大きく影響します。ターゲット層のニーズに合った立地を選ぶようにしましょう。
質の高い料理を提供
料理はお店の命です。美味しい料理を提供することで、お客様に満足してもらえるよう努力しましょう。競合が多いので質を保つということがとても大事になってきます。
良い接客をする
接客はお店の印象を大きく左右します。丁寧な接客でお客様に気持ちよく過ごしてもらいましょう。リピーターを増やすためには接客の良さが大きく関わってきますのでしっかりとおさえましょう。
マーケティングを徹底する
開業後も集客のためにマーケティングを徹底しましょう。SNSやチラシなどを活用して、お店の存在を多くの人に知ってもらいましょう。多くの飲食店のある東京ではターゲット層や流行などの見極めがとても大事になってきます。
まとめ
東京で飲食店を開業する方法やメリット・デメリットについて解説しました。東京は、飲食店の激戦区ですが、多くの人々が集まる魅力的な都市です。東京で飲食店を開業する際には、これらのメリット・デメリットを理解した上で、慎重に検討することが大切です。
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