飲食店を開業するにあたって、どんな失敗があるのか知っていれば、それに関するリスクを減らすことができます。
今回は、以下の項目についてそれぞれいくつかの失敗例とそれを回避するための方法をご紹介したいと思います。
・場所の選定ミス
・資金管理不備
・メニューやコンセプトの誤算
・スタッフの選択ミス
目次
場所の選定ミス
家賃が高いエリアを選んだ
場所を選ぶ際に、高家賃のエリアを選んでしまうことはよくあるミスの一つです。
回避策:事前に市場と意思調査計画を実行し、予算と将来の見通しを考慮した上で、賃金負担が比較的軽減されるエリアを探しましょう。
また、将来の成長や顧客層を考慮して、自分が考えているエリアの周辺や近隣店舗の有無なども考慮しましょう。
人通りの少ない場所の選定
人通りの少ない場所に店舗を開業すると、集客するのが大変になる場合があります。
新規開業の場合は、認知度があまりありませんので、お客様に気づいてもらえることが難しいです。
回避策:開業する場所は、人通りの多いエリアを選ぶことが重要です。
繁華街や商業施設の近くなど、多くの人が通る場所が好ましいでしょう。
また、周辺に類似の業態があるかどうかも確認してください。
アクセスの不便さ
開業する場所のアクセスが不便な場合、お客様が来店することが不便になります。
回避策:開業する場所は、交通の便が良い地域を選ぶことが重要です。
駅やバス停からのアクセスが良く、歩行者や車通りが多い場所を選びましょう。
車で来る型をターゲットにする場合は駐車場の利用がしやすいかも確認しましょう。
周辺店舗の過密さ
周辺に流行している飲食店が集中している場合、集客の競争が行われます。
同じようなメニューや価格帯の店舗が多いと、お客様は選択肢が多いため、あなたの店舗を選ぶ可能性が低くなります。
回避策:周辺の店舗を調査し、自身の店舗の差別化ポイントを明確にしましょう。
独自の料理スタイルやコンセプト、サービスの提供など、他店との差別化に取り組むことが重要です。
周辺の周辺店舗の必要性を分析し、補完する形で自身の店舗を継続的に行うことも考えましょう。
建物の条件や設備の不備
開業する建物や店舗には、設備や条件に関する問題が存在する場合があります。
例えば、厨房やトイレの設備に問題があったり老朽化が進んでいると、経営やサービスに影響が出る可能性があります。
回避策:開業前に建物や店舗の状態を十分に調査し、修繕や改装が必要な場合は計画に組み込みましょう。
資金管理不備
開業予算の過大または過小評価
開業予算を適切に評価せず、予想以上の費用がかかったり、逆に予想よりも低い費用で事業を進めようとすると、資金管理に失敗する可能性があります。
これにより、必要な設備や備品の購入ができず、適切な運営やサービスが失われる可能性があります。
回避策:開業予算を立てる際には、可能な限り現実的かつ詳細に予測を行いましょう。
賃貸料や設備の購入費、装飾や広告宣伝費、人件費など、様々な項目を考慮して予算を作成しましょう。
専門家や経験者のアドバイスを受けることも有益です。
また、予備費を設けて予期せぬ出費に備えることも大切です。
経費の透明性の欠如
開業後、経費の管理が明確でない場合、どれだけ収益が上がっているのか、どの項目がコストを抑えているのかなどがわかりづらくなります。
これにより、無駄な出費や収支のバランスが崩れてしまい、資金管理が乱れる可能性があります。
回避策:経費の管理は、細かく行うことが重要です。
経費項目ごとに帳簿を作成し、毎月の収支を記録していきましょう。
また、会計ソフトウェアや専門の会計担当者と協力することで、経費管理を効率化することも検討しましょう。
メニューやコンセプトの誤算
ターゲット顧客のニーズの誤算
開業前にターゲット顧客のニーズや好みを正しく調査せず、メニューやコンセプトを設定した結果、顧客に受け入れられず来店されないという事態になる可能性があります。
高価な料理を提供する予定であるにもかかわらず、そのエリアの需要がカジュアルな食事に向いていた場合、お客様に合わないと感じられ、集客に失敗する可能性があります。
回避策:開業前にターゲット顧客を明確にし、そのニーズと好みを知るための市場調査を行いましょう。
地域の人々や潜在的な顧客との対話やアンケート調査で意見を集めることも有効です。
これにより、顧客が求めている体験やメニューの傾向を把握し、それに合わせたメニューとコンセプトを設定することができます。
メニューの多様性の過剰
開業時にメニューの多様性を追求しすぎると、調理や材料の管理が複雑になり、効率性や品質の維持が困難になる可能性があります。
また、料理の提供に時間がかかったり、味の一貫性が欠ける原因にもなります。
回避策:メニューをシンプルかつ焦点を絞ったものにすることで、調理や材料の管理を容易にし、品質と提供時間の維持が容易になります。
特定のコンセプトや料理スタイルに基づいて、一定数また、季節ごとにメニューを変更したり、定期的に新しいアイテムを導入することで、顧客に新鮮さやバラエティーに富んだお店だと思ってもらえます。
スタッフの選択ミス
スキル不足のスタッフの採用
スタッフを採用する際に、適切な経験やスキルを持っているかどうかを十分に評価せずに採用すると、サービスの品質や効率に問題が生じる可能性があります。
回避策:スタッフの採用には適切な面接と選考プロセスを組み込むことが重要です。
応募者の職務や職務経験を詳細に確認し、実際にスキルや知識をテストする場を設けましょう。
参考となる推薦状態や参照先を確認し、過去の業績や能力を確認することも有益です。
さらに、トレーニングプログラムや研修の提供、成長、不足しているスキルや知識を補うことも重要です。
チームの相性やコミュニケーションの問題
スタッフ間の相性が悪かったり、コミュニケーションが取れない場合、チームワークやサービスの質に悪影響を及ぼす場合があります。
回避策:スタッフの選考時に、相性やコミュニケーション能力に注目しましょう。
面接やグループディスカッションをしながら、チームワークやコミュニケーションスキルを確認する機会を設けます。
また、スタッフ同士のコミュニケーションを促進するために、チームビルディング活動や定期的なミーティングを実施することも重要です。
まとめ
いかがでしたでしょうか。想定していなかった問題がありましたら、ご自分に当てはまらない問題ではないか、考えてみてはいかがでしょうか。少しでもリスクを減らしておくことが成功への近道です。
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