飲食店を開業する方で多いのが「居酒屋」です。
もともとチェーンの居酒屋で働いていた方で独立の開業のめどがたち、自分でお店を始められる方、またもともとお酒や居酒屋が好きで脱サラして居酒屋を開業される方など経緯は様々です。
しかしいざ居酒屋を開業しようにもどんな機器が必要なのかよくわからないという方も多いと思います。
今回は「居酒屋」をこれから開業される方に必要な基本的な機器をご紹介していきます。
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目次
焼く、揚げる、煮る、温める
・ガスコンロ
ガスコンロは厨房で最も基本的な機器の一つです。一般的に、調理や炒め物などの熱を加える料理に使用します。ガスコンロは厨房の壁際に配置し、作業スペースを最大限確保するために壁に対して直角に設置します。
・フライヤー
居酒屋では揚げ物が多く出されることがありますので、フライヤーは欠かせません。フライヤーは、ガスコンロの近くに配置すると便利です。
また、フライヤーの上には揚げ物を置くための排水ボックスや天板を設置することも忘れずに考慮してください。
・オーブン、グリラー
ピザや焼き鳥などの調理にはオーブンが必要です。オーブンは、フライヤーの近くに設置するか、独立したスペースに配置します。
独立したスペースに配置する場合は、オーブンの上に作業スペースを確保することも重要です。
オーブン、グリラーにはガス式、電気式があります。厨房のレイアウトに合わせて選択することをおすすめいたします。
・スチームテーブル
料理を保温するために使用されます。出来上がった料理を一時的に置くためのスペースを確保し、注文が入った際に素早く取り出せるように配置します。
・ウォーマーケース
温めた料理を保温するためのケースです。料理の提供前に一時的に保管し、必要に応じてスタッフが取り出せるように配置します。
焼く、揚げる、煮る、温める
・冷蔵庫・冷凍庫
食材の保管には冷蔵庫と冷凍庫が必要です。調理前の食材の保管や仕込み材料の冷蔵・冷凍に使用します。冷蔵庫と冷凍庫は、調理ラインの近くに配置し、スムーズな作業を行えるようにします。
また、冷蔵庫と冷凍庫の数や大きさは、予想される食材の量に合わせて選ぶ必要があります。
・冷凍ストッカー
余った食材を冷凍保存するために、冷凍庫と合わせてほしいのが冷凍ストッカーです。
製氷機で作った氷を一時的に保管することにも適しているので、小さいサイズでも1台用意しておくと便利です。
・製氷機
お冷、ソフトドリンク、サワー、ハイボールなどに欠かせないのが氷です。一般的にテンポスでは客席かける1.5倍程度の数値の製氷能力の製氷機を導入することを推奨しております。
例えば30席程度であれば、45kgタイプの製氷機を導入することをおすすめしております。年間通して、サワーやハイボールがよく出る店舗様は少し大きめの製氷機を導入されることをおすすめいたします。
作業スペースを作る、調理器具
・調理台、作業台
作業台は厨房内の主要なスペースであり、食材のカットや料理の準備に使用されます。作業台は広く、清潔で滑りにくい表面が必要です。食材を切ったり、調理器具を配置したりする場所として機能します。
作業台は調理ステーションの中心に配置し、調理スタッフが各方向にアクセスしやすくすることが重要です。
規格品でサイズが合わない場合は、特注で製作することも可能です。お気軽にご相談ください。
https://www.tenpos.com/c/special-contents1/bankin_order
・カッティングボードと包丁
食材のカットや調理の準備に必要なアイテムです。調理台の近くに収納スペースを確保し、スムーズな作業をサポートします。
食材を洗う、食器を洗う
・業務用シンク
食器の手洗いや食材の洗浄に使用します。清潔で広いスペースを確保し、作業の効率性と衛生管理を重視します。用途に合わせて一槽シンク、二槽シンクをご選択ください。
規格品でサイズが合わない場合は特注で製作することも可能です。お気軽に相談ください。
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・業務用食器洗浄機
居酒屋では多くの食器が使用されますので、効率的な食器洗浄機が必要です。食器洗浄機は大量の食器や調理器具を効率的に洗浄するための重要な機器です。
適切な容量の洗浄機を選び、作業台の近くに配置します。これにより、スタッフは使用済みの食器をすぐに洗浄機に運び、次の料理に取り掛かることができます。
食器洗浄機の配置には、作業の流れを考慮する必要があります。食器洗浄機の近くには、使用済みの食器を収集するためのワゴンや棚を設置し、スタッフがスムーズに食器を運べるようにします。
また、洗浄機の横には乾燥ラックや食器の収納スペースを用意し、洗浄後の食器を保管できるようにします。
食材、食器、調理器具を保管する
・シェルフ/棚
食材や調味料の保管に使用します。調理ステーションや冷蔵庫の近くに設置し、必要なアイテムへのアクセスを容易にします。
・食器棚
清潔な食器の保管に使用します。食器洗浄機の近くに配置し、洗浄後の食器を効率的に収納できるようにします。
その他にも必要な厨房機器はございます。もし導入する厨房機器について不明点がございましたら、厨房図面をご用意の上、テンポスドットコムまでお問い合わせください。
レイアウトに基づいて厨房機器を提案することも可能です。
まとめ
いかがだったでしょうか。
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この記事を参考に、「自分のお店に本当に必要なもの」を見つけてみてください。
その他にも必要な厨房機器はございます。もし導入する厨房機器について不明点がございましたら、厨房図面をご用意の上、テンポスドットコムまでお問い合わせください。
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