飲食店を経営するにあたって、新規の顧客を獲得することは大切ですが、それ以上に重要となるのが、リピーターのお客様を獲得することです。
しかし、「なかなか2回目に繋がらない」「リピーターができない理由がわからない」という方も多いのではないでしょうか。
本記事では、顧客のリピート率をあげる方法を紹介していきます。
目次
リピーターの重要さ
まずはリピーターの重要とされる理由について説明していきます。
効率的に売上UP
飲食店の売上は「客数×客単価」によって決まります。
顧客は「新規顧客」と「リピーター顧客」に分かれますが、一般的にリピーター顧客を獲得するためには5倍のコストがかかると言われています。
もちろん新規顧客の集客対策もきっちり行わなければいけませんが、低コストで売上を上げる近道なのはリピート顧客の獲得と言えるでしょう。
新規顧客を連れてきてくれる
新規顧客の集客はコストがかかりますが、リピート顧客が新しいお客様を連れてきてくれると、集客コストを抑えることが可能です。
直接お店に新規顧客を連れて来店する場合や、直接でなくてもSNSなどの口コミも間接的な広告作用があります。
流行に左右されない
SNSやメディアなどで取り上げられて話題となるのは、店舗にとって喜ばしいことです。
しかし、当然トレンドは移り変わるものなので、一時的な売り上げ増加は見込めるものの、中長期的な売り上げ向上としては期待できません。
安定的に売り上げを確保するには、「何度も通ってくれるリピーターをいかに獲得し、リピート頻度を高めていくか」を考えることが重要です。
リピーターが多い店の特徴
飲食店の価値というものは、お客様の期待を超えるほど高まります。
お客様がお店に対して価値を感じるポイントがいくつかありますのでご紹介致します。
料理が美味しく、コスパが良い
お客様が飲食店を選ぶ際に重要視する点として多く挙げられるのが、「料理が美味しいこと」と「コストパフォーマンスが良いこと」です。
当たり前のことですが、提供されるものが美味しくないとお客様の二度目の来店はあり得ません。
価格と提供される料理やサービスが合っていないとお客様に判断されぬようにしましょう。
接客態度が良い
飲食店を選ぶ際にスタッフの接客態度が良いからという理由で、リピーターになる人も多くいらっしゃいます。
細かい気遣いをしてくれる、要望にも快く対応してくれて気持ちよく食事を楽しめるといった、心理的要素が大きな割合を占めます。
どの業種においても、「あのスタッフさんがいるから」という理由で、何度も足を運ぶ人がいらっしゃいますよね。飲食店でも、居心地のよいお店作りを徹底しているお店は、お客様のリピート率も高い傾向にあります。
お店が清潔
お店の床やテーブル、トイレなどの清潔さも重要です。
せっかく食事を楽しもうときてくれるお客様でも、店内が清潔でないと食事に集中できません。
店内が汚いという理由でお客様を遠ざけてしまうのは大変もったいないので、毎日の清掃を怠らないようにしましょう。
リピーターを増やす方法
「リピーターの重要さは分かったけど、具体的な改善案がわからない」という方もいるでしょう。
そこで、リピーターを増やすための方法を5つご紹介致します。
①メニューの工夫
リピーターを増やすためには「このお店の○○が美味しい」という定番メニューを作ることが大切です。
その時期の旬の食材を使用した料理やデザートを取り入れるなどをして、お客様に飽きさせない工夫をしましょう。
また、季節の中でもクリスマスやお正月といった、ビッグイベント限定のメニューをプラスすることで、家族や友達を連れてきて新たなリピーターを増やすことに活用できます。
②ポイントカード・クーポン券
飲食店でも多く導入されているポイントカードは、リピーターを増やすのに効果的な施策です。
ポイントを貯めたらドリンク1杯無料など、お客様が「得をした」と実感できる特典をつけましょう。
お店によっては、一定の来店回数を超えるとグレードの高いポイントカードに移行するところもあり、割引率が上がったり、特典が豪華になったりします。
グルメ外食総研によると、昼食のリピート率は81.2％とかなり高いです。
その中でも40歳以上の男性のリピート率は80％以上ですので、ポイントカードを使ってリピーターを増やすなら、男性をターゲットにするのもオススメです。
また、初めて来店したお客様が、次に使いたくなるようなクーポン券を作るのも一つの方法です。
例えば、「会計時10%OFF」や「ボトル1本プレゼント」などお客様がまた来たいと思えるような、魅力的なクーポンを作成しましょう。
③ダイレクトメール
集客対策には、テレビやチラシ、SNSなどで定期的にお店を宣伝し、店舗の認知度を高めるというやり方が一般的です。
しかし、リピート顧客を増やすことに関しては、お客様にダイレクトに情報を届けるやり方が効果的です。
誕生日やクリスマスなどの特別の日に、キャンペーンやプレゼントなどの特典を付けてDMを送ると再来の可能性が高まります。
なんとなく店に行かなくなった、というお客様に対して、思い出してもらうためにDMを送って再来店のきっかけ作りをしてみましょう。
④顧客と仲良くなる
お客様の顔を覚えて仲良くなることで、その方がリピーターになる可能性が高まります。
特に女性の場合は、口コミで気に入ったお店を友達にシェアや発信をするため、新規顧客を連れて来店してくれるという相乗効果も狙えます。
ただし、お客様の中には「声をかけられるのが苦手」という方や「距離感を保ってほしい」という方もいます。
お客様それぞれに見合ったコミュニケーションを心がけることも大切です。
⑤SNSを利用する
FacebookやTwitter、InstagramなどのSNSは集客対策に有効的で、複数のお客様へ同時に情報発信ができる使いやすさが特徴です。
いずれもアカウント開設が無料で導入コストがかかりません。
メインのユーザー層が様々なので店舗のターゲット層に適した情報発信をするのも良いでしょう。
特にリピート顧客の獲得におすすめなのがLINEの活用です。
LINEの利用者は多く、公式アカウントは開封率も高いため、チラシの配布よりも効果的です。
友達追加をしてもらい、店の情報やお得なサービスを定期的に送るなどしてリピーターを獲得しましょう。
また、LINEのトークでは電話をせずに予約をしたり、混雑状況を確認したりと従来の予約システムより手軽にお店とコミュニケーションが取れるので、リピートしやすくなるのです。
詳しい販促方法についての記事はこちら
まとめ
いかがでしたでしょうか。
飲食店において、リピート顧客が大事な存在であることをお分かりいただけたでしょうか。
一度目の来店からリピート客にするには、新規顧客の集客方法よりワンランク上の施策を考えなければなりません。リピーターを増やす施策はどれも難しいものではありませんので、自分のお店に合った施策を取り入れてみてください。
飲食店は料理の味はもちろん、人との繋がりで成り立っている部分もあります。
顧客のニーズを理解し、心地よい接客で満足感を与えられる「また行きたくなる店」を目指しましょう。
