ラーメンづくりのかなめとなる麺とスープ。
いうまでもなくラーメンはシンプルなメニューです。シンプルだからこそそれぞれが非常に重要になります。
ここでは自家製麺による麺づくりと圧力寸胴鍋によるスープづくりについて詳しく解説していきます。
目次
自家製麺を導入しよう～メリット
街中で目にする「こだわりの自家製麺」「製麺所併設」などの看板。見ているだけで美味しそうなイメージが湧いてきます。
本当に自家製麺はメリットがあるのでしょうか？
1.納得がいくまで追求した麺作りが可能
ラーメンにとって、麺はスープと並んで主役の一人です。
製麺機を使えば、 材料にも仕上がりにもこだわった麺をお店で使用することができます。
2.店のこだわりをアピールしやすい
「自家製麺を使用」と訴求できるため「あっ、この店はラーメン専門店だな！」と周囲から見られます。堂々と自家製麺のアピールができます。
3.顧客ニーズに合わせることができる
常にお客様のニーズにあわせて麺を作り変えることがでるようになります。
例えば麺の太さや柑橘系を少し加えたさわやかな麺など、閃いたらすぐに実践して製麺できるようになります。
4.生麺の販売も可能
今、流行りのラーメンの持ち帰りですが、こちらも簡単に出来るようになります。
持ち帰り用に仕様を変えた麺も作れます。
5.商品開発がしやすい
期間限定などの新メニューを開発する際、思い立ったらすぐに製麺機で開発・研究・実験が可能です。
期間限定メニューも必要な分だけ作ることが可能です。
6.仕入れ麺よりコストを抑えられる
仕入麺よりもコストを抑えることができます。
自家製麺を導入しよう～テンポスオリジナルの製麺機
「製麺機がいいのはわかった。でも種類が多すぎて何を選べばいいかわからない」ですよね。
ここではテンポスオリジナルの製麺機に絞ってみていきたいと思います。
格安の秘密は、商品数を絞った集中生産
テンポスオリジナルは、2タイプのみの開発に注力することにより低価格を実現しています。
テスオリジナル製麺機は2タイプです。ミキサーの有無のみの違いとなります。
ミキサー付き：150万円
ミキサーなし：125万円
☆おすすめはミキサー付きです。
ご購入いただいたお客様の多くは1年半〜2年ほどで機械代を償却できる計算です。
熟成期間を含まず製麺のみですと約１時間程度で100食〜150食の製麺が可能です。
通常の大きさのラーメン屋であれば充分な生産能力と言えます。
麺づくりを全力でサポート
製麺機導入には開発から携わった専門スタッフが担当いたします。
粉の配合や熟成、圧延までのすべての工程レシピを提案させていただきます。
レシピがあれば誰でも作ることができ、常に安定した品質を保つことが可能になります。
動画をチェック！
製麺機 導入までの流れ
では実際の導入する場合の流れをみてみましょう。
1.問い合わせ
ラーメン屋を開業予定の方や、既に開業済で仕入れ麺から自家製麺に変えることを検討中のかたなど、麺のことや製麺機導入について、是非一度 お問い合わせください。
2.作りたい麺の相談
どんな麺を作りたいのかお客様の理想の麺についてお聞かせください。
粉の選定からスタートして お好みの麺、太さ・細さ、スープに合わせて、加水率など細かな部分まで相談しながら決めていきます。 気に入っているお店を教えていただくことも理想の麺づくりの近道となります。
3.サンプル麺の調整・試食・決定（製麺デモ）
製麺デモは、在庫の製麺機で製麺したり、製麺機メーカーのテストキッチンで製麺したり・・などの方法をとりながら確認していきます。
4.購入製麺機の選定
製麺機を置けるスペースを考慮し、ロール式・手打ち式・押し出し式などの機器選定やミキサーなどの周辺機器の有無、価格と、使いやすさなども検討しながら最終決定していただきます。
5.製麺機納品
搬入導線、設置環境など事前に現調したうえで日程調整後、納品いたします。
6.アフターケア
導入後も製麺相談や機器のメンテナンスなどを行っております。
圧力寸胴を導入しよう～メリットは？
時間のかかるラーメンのスープづくりですが、圧力寸胴の導入を検討されてみてはいかがでしょうか？
圧力寸胴を使用してのスープづくりはメリットがたくさんです。
調理時間の圧縮
従来の寸胴鍋を使ったスープ作りでは、１日に10時間以上スープを煮込む必要がありました。しかもときどかき混ぜながらの作業ですので大変でした。 しかし、圧力寸胴なら 沸点120℃で調理するので4時間で旨味の凝縮されたスープを作ることができます。 営業中にスープを炊く場合も作業に気を取られず営業に専念できます。
人件費、光熱費も圧縮可能
沸騰して圧力がかかるまでは強火ですが、いったん圧力がかかってしまえば、後は弱火で調理するのでガス代を抑えることができます。
また、調理時間も約1/4の時間（※1）で済みますので、ガスの使用時間から考えてもガス代が安くなります。
作業にかかる人件費やエアコンなどの電気代も削減できコスト削減につながります。
※1 通常の寸胴でのスープ炊き込み時間を15時間で計算しています。
骨も粉砕できるほど高圧調理！
通常の寸胴で10時間以上炊いた高濃度スープ、これが圧力寸胴を使えば1時間程で抽出が可能になります。
圧力寸胴に入れたガラ用の骨も簡単に細かくすることができます。
骨も軽くつつくだけで粉々に砕けるので通常の生ごみとして廃棄できます。
スープは専用ホースで別の寸胴に移すことができるので手間いらずです。
出来上がったスープは何時間もかき混ぜたように乳化させることができます。
お手入れが簡単
本製品では汚れの落ちやすいステンレスを採用しております。
アルミ寸胴に付いてたしつこい汚れともオサラバです。
ステンレス製は手入れが簡単で、金タワシで洗えるのも本製品の特徴となります。
安全性：日本ボイラ協会 小型圧力容器 検定合格済！
圧力鍋って怖い印象を受けられる方が多いと聞きます。
きちんとした検査をうけているのでご安心ください。
日本ボイラ協会の「小型圧力容器」の検査・検定を受け、合格済みの安全性が確認された商品となります。
格安レンタル料金
他社では月額45,000円～70,000円が相場です。
テンポスでは、一番汎用性のある90Lに特化しており月額￥35,000を実現しました。
※契約料10万円/2年契約のプランになります。
圧力寸胴鍋で作れる料理例
白湯スープ、豚骨スープなどのラーメンのスープはもちろんですが他にもチャーシュー（焼豚）、 スペアリブ・薬膳スープ、煮豚なども作ることができます。
レンタルのメリット
毎年機器の点検に伺い消耗品の交換など行います。
7年経過した時点で丸ごと新品に交換しています。（他社ではやってません）
実際に導入いただいたお客様の声
ラーメン屋を数店舗展開してますが今回白湯スープの新メニューの投入にあたって導入しました。
3気圧の他社製品と比べましたが、時間的にもあまり変わらず口当たりなど総合的に2気圧のほうがよかったので選びました。悩みましたが担当の方が親切で頼りになりました。
(東京都・ラーメン屋オーナー様）
新メニューで豚骨スープを始めるためにレンタルで申し込みました。
細かい味の調整の相談にも乗ってもらえたので大変ありがたかったです。
（福岡ラーメン屋オーナー様）
動画をチェック！
圧力寸胴を導入しよう～導入の流れ
1．テストキッチンの予約申し込み
お電話やメールなどにて受付ております。ご希望日時などをお伺いし、デモ日程を調整いたします。 受付の際に、スープ・具材・濃度などどんなスープを作りたいかをヒアリングいたします。
現在の使用中のスープをお持ち頂いて確認させて頂く場合もございます。
2．圧力寸胴でのスープ作りデモ
事前ヒアリング内容を前提にして再度念入りに打ち合わせた上で、ご希望に沿った具材で、圧力調理を行い確認いたします。同時に、圧力寸胴の使用方法・使用上の注意点・圧力調理の方法・乳化の度合いなどもご説明させていただきます。
3．ご利用の申し込み・ご契約のご説明など（納品前までに）
ご契約金・レンタル料（リースご契約ご希望の場合はリース料）のお支払い方法（振込・口座振替など）、及びご契約内容全般の説明をいたします。
4．圧力寸胴の納品
お客様のご使用店舗に当社担当が直接搬入設置を行います。設置時は、再度、使用説明を詳細にさせていただきます。
5．レンタル開始
実際に使用しながらレンタル料のお振り込み（初回または2回目）、レンタル料の口座振替（口座振替書類の申請により2回目以降）をお願いいします。
6．アフターケア
都度スープ作りのアドバイスや機器のメンテナンス（年1回のメンテナンス）などをいたします。
まとめ
いかがでしたでしょうか？ 今回はラーメン屋の自家製麺と圧力寸胴についてまとめてみました。
お客様が追求される麺づくりとスープづくりのお手伝いが出来れば幸いです。
