コロナ禍でお店を辞めてキッチンカーに変更したり、テイクアウトを始める飲食店が増えてきました。最近では、大手チェーンの飲食店もキッチンカーを始めるところが増えてきました。
テイクアウトは在宅ワークをしている人にも需要がありますので、ぜひお店での導入を検討してみてください。
目次
テイクアウトを始める理由とは
テイクアウトを始めると客数と単価のアップが見込めます。
店内で飲食する場合、1人で来店されたお客様が注文するのは1人分ですが、テイクアウトの場合は家族の分を買ったり、同僚にア頼まれて数個一緒に買う人も結構います。
このような場合、1人当たりの客単価が高くなります。またテイクアウトなら席を使用することはないので、座席数が少ない店でも売上を伸ばすことができます。
テイクアウトで失敗しない方法
失敗してしまうと余計に経費が掛かってしまうだけなので、テイクアウトを始めるなら下記は抑えてからメニューや価格帯などを決めましょう。
1、客層・ニーズ
お店の前をよく通るのはどんな客層の人たちでしょうか。男性、女性、お年寄り、学生では好むメニューも求める量も異なりますよね。
また、職業によっても異なってくるでしょう。
ガテン系のお兄さんたちならボリュームがあり、味の濃いおかずが嬉しいかもしれませんが、女性が多ければヘルシーなお弁当のほうが好まれます。
このように客層によってメニューが変わってきます。なのでメニューを決める前にお店の前にどんな人が通っているのか確認してみてください。
時間帯にもよって変わってくるので、1日を通して観察してみてお店の営業時間、テイクアウトで売り上げを作りたい時間はどんな人が多いのか見てみてください。
お客様はテイクアウトしたものをどこで食べるのでしょうか。
家、職場、学校かもしくは近くの公園や車の中で食べる人もいるでしょう。
公園や車の中で食べる人が多いなら丼ものが食べやすくて人気です。
家に持って帰る人が多い場合は、おかずのみでも注文できるといいでしょう。
例えば、お弁当専門のチェーン店ではお弁当だけでなくおかず単品でも買うことができます。
ご飯やみそ汁、サラダなどは家にあるからおかずだけ買って帰りたいというニーズに応えることができますね。
2、価格・時間
テイクアウトは店内飲食よりも安いのが当たり前です。
店内飲食は消費税10％、テイクアウトは消費税8％というのもありますが、店内飲食の場合はお店の雰囲気などの付加価値なども考慮してお金を払っています。
しかしテイクアウトはその付加価値がないため店内飲食よりも少し安くなります。
ただ、テイクアウトは容器やカトラリーなどの備品代がかかるので価格設定をするのは難しいところですが、イートインと同じ利益計算で価格設定してしまうと高いと感じられてしまうかもしれません。
また、テイクアウトの場合買って帰ってすぐに食べるとは限りません。
なのでメニュー決めるときは時間がたって冷めても比較的美味しく食べられるおかずや味付けにしなくてはいけません。
店内飲食で美味しいと人気のメニューがあっても、テイクアウトで提供する場合は実際に何時間か後に試食をしてメニューを改良していきましょう。
3、容器
テイクアウトは店内飲食よりも安いのが当たり前です。
店内飲食は消費税10％、テイクアウトは消費税8％というのもありますが、店内飲食の場合はお店の雰囲気などの付加価値なども考慮してお金を払っています。
しかしテイクアウトはその付加価値がないため店内飲食よりも少し安くなります。
ただ、テイクアウトは容器やカトラリーなどの備品代がかかるので価格設定をするのは難しいところですが、イートインと同じ利益計算で価格設定してしまうと高いと感じられてしまうかもしれません。
また、テイクアウトの場合買って帰ってすぐに食べるとは限りません。
なのでメニュー決めるときは時間がたって冷めても比較的美味しく食べられるおかずや味付けにしなくてはいけません。
店内飲食で美味しいと人気のメニューがあっても、テイクアウトで提供する場合は実際に何時間か後に試食をしてメニューを改良していきましょう。
容器と袋などの包装資材はメニューにあったものを選びましょう。電子レンジでチンしてOKの容器とNGの容器がありますのでどちらがいいか確認してから購入しましょう。
また容器と袋はお店の宣伝にもなります。コストを考えながらもお店のロゴなどを入れてお客様や周りの人の印象に残るように工夫をしましょう。
特に職場に持って帰って食べる場合は「それどこのお弁当？」と聞かれることも多いので、ロゴなどが入っていた方が多くの人の印象に残ります。
テイクアウトの宣伝方法
テイクアウトを始めたら宣伝をしましょう。宣伝をしないとやっていてもお客様は気づけないので意味がありません。宣伝方法を4つ紹介します。
1、軒先での宣伝
一番スタンダードな宣伝方法です。店内・軒先・A型看板に「テイクアウトはじめました。」と貼るだけです。この時に、店内飲食メニューとは別のメニューをテイクアウトで提供する場合は、どんなメニューがあるのかメニュー名や写真、価格を書いておきましょう。
2、Googleマイビジネスの活用
Googleなどの検索エンジンで「蒲田 テイクアウト」などで調べるのはもう当たり前の時代です。
Googleで検索したときに上位に表示されているGoogleマップと一緒に表示されているものを「Googleマイビジネス」といいます。
こちらにはテイクアウトやデリバリーの有無、感染症対策で行っていることを記載することができます。Google検索された際に一番に見られる箇所になりますし、無料でオーナー登録できるのでまだの方は絶対行いましょう。
3、SNSでの宣伝
Instagram、Twitter、FacebookといったSNSのお店のアカウントはありますか？
SNSは「いま」の情報を発信できるツールです。テイクアウトメニューをはじめたことはもちろん、営業時間の変更や、店内の食事はできるのか・できないのか、どんな衛生対策を行っているのかなど今の時期お店の営業に関して、
日々状況が変わっていくと思いますので、リアルタイムに発信していきましょう。
またSNSで投稿する際は「ハッシュタグ」の活用をしてみましょう。
各SNSの中では、同じハッシュタグを登録した投稿が一覧で見ることができます。例えば「#蒲田テイクアウト」を付けて投稿したら、SNSでテイクアウトを探しているユーザーに見つけてもらいやすくなります。
なかでも「# 蒲田」「# 蒲田テイクアウト」などエリア名を含んだキーワードを選ぶのがおすすめです。
食べログのテイクアウトアプリ
食べログのテイクアウトアプリに掲載するのも1つの手です。
初期導入費・サービス利用料が無料で始めることができます。
販売手数料は1オーダーあたり9％です。
日本最大級のグルメサイトが運営しているため効果的な宣伝になります。
食べログテイクアウトアプリなら、注文から決済、受け渡しの連絡までスムーズに完結できます。
アプリ内で決済もできてしまうので、注文が入ったら注文内容を確認し調理してユーザーが受け取りに来るのを待つだけです。
お申込みから掲載まで約2～3週間で掲載を開始できます。
すぐに開始！はできませんが、効果的な宣伝になりますので検討してみてください！
まとめ
緊急事態宣言やまん延防止等重点措置など営業時間を短くしないと行けなかったり、休業をしないと行けない日が続いています。
もしこれからテイクアウトを始めようか考えている方は、なんとなく始めるのではなくどんな人がお店の前を通っているのか、宣伝はどのように行うのかきちんと考えてから始めてみてくださいね！
