飲食店経営者の皆様、日々の調理業務お疲れ様です。
厨房では、大型の厨房機器だけでなく、小回りの利く小物調理器具も重要な役割を果たします。
適切な小物調理器具を導入することで、作業効率が向上し、料理の質も格段に向上します。
そこで今回は、プロの料理人が実際に使用している、厨房の効率と料理の質を向上させる必須小物調理器具TOP5をご紹介します。
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目次
飲食店に必須な小物調理器具TOP5
第1位：切れ味抜群の包丁
料理の基本となる包丁は、切れ味と使いやすさが重要です。
食材の種類や用途に合わせて、様々な種類の包丁を使い分けることで、より効率的に、そして美味しく調理することができます。
特に、切れ味の良い包丁は、食材の細胞を壊さずに切ることができるため、鮮度を保ち、旨味を最大限に引き出すことができます。
切れ味の重要性
食材の鮮度保持
切れ味の良い包丁は、食材の細胞を潰さずに切断できるため、食材の水分や旨味の流出を最小限に抑え、鮮度を保ちます。
美しい仕上がり
切れ味が悪いと、食材の断面が潰れて見た目が悪くなるだけでなく、火の通りや味の染み込みにも影響します。切れ味の良い包丁で切った食材は、断面が美しく、料理全体の見た目を向上させます。
作業効率の向上
切れ味が悪い包丁は、余計な力が必要となり、時間と労力を浪費します。
切れ味の良い包丁は、少ない力でスムーズに切断できるため、作業効率が向上し、疲労も軽減します。
安全性の確保
切れ味の悪い包丁は、食材の上で滑りやすく、怪我の原因となります。
切れ味の良い包丁は、狙った場所を正確に切断できるため、安全に作業できます。
包丁の種類と選び方
食材の種類や用途に合わせて、様々な種類の包丁を使い分けることが重要です。
牛刀
肉、魚、野菜など、幅広い食材に対応できる万能包丁です。
一本持っておくと便利です。
菜切り包丁
野菜を切るのに適した包丁です。
刃が薄く、野菜の繊維を壊さずに切ることができます。
刺身包丁
魚の刺身を切るのに適した包丁です。
刃が長く、一度に引き切ることで、美しい断面に仕上がります。
ペティナイフ
果物や野菜の皮むき、飾り切りなど、細かい作業に適した包丁です。
包丁のメンテナンス
切れ味を維持するためには、定期的なメンテナンスが欠かせません。
研ぎ
砥石を使って、定期的に包丁を研ぎましょう。
研ぎ方にはコツがあるので、練習が必要です。
手入れ
使用後は、洗剤で洗い、水分を拭き取って乾燥させましょう。
錆びを防ぐために、定期的に油を塗りましょう。
プロの料理人の選び方
プロの料理人は、以下の点を重視して包丁を選びます。
素材
切れ味と耐久性に優れた鋼や、錆びにくいステンレスなど、素材によって特徴が異なります。
刃付け
職人の手作業による刃付けは、切れ味と耐久性に優れています。
バランス
持ちやすさや重量バランスも、使いやすさに影響します。
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第2位：耐久性に優れたまな板
毎日使うまな板は、耐久性と衛生面が重要です。
木製、プラスチック製、ゴム製など、様々な素材のまな板がありますが、食材の種類や用途に合わせて、適切な素材を選びましょう。
特に、プロの料理人は、木製のまな板を好んで使用する傾向があります。
木製のまな板は、適度な弾力性があり、包丁の刃当たりが良く、食材を切る際の衝撃を吸収してくれるため、食材を傷つけにくいのが特徴です。
耐久性の重要性
長期使用
耐久性に優れたまな板は、長期間使用できるため、頻繁に買い替える必要がなく、コスト削減に繋がります。
衛生面
傷がつきにくいまな板は、雑菌の繁殖を抑え、衛生的な状態を保ちます。
安全性
安定感があり、滑りにくいまな板は、安全に作業を行うことができます。
作業効率
刃当たりが良く、食材を切る際の衝撃を吸収してくれるまな板は、作業効率を向上させ、疲労を軽減します。
まな板の種類と選び方
まな板には、様々な素材があり、それぞれ特徴が異なります。
木製まな板
適度な弾力性があり、包丁の刃当たりが良く、食材を切る際の衝撃を吸収してくれるため、食材を傷つけにくいのが特徴です。
ヒノキ、イチョウ、桐などがよく使用されます。
定期的なメンテナンスが必要ですが、長く使うほど味わいが出てきます。
プラスチック製まな板
軽量で扱いやすく、水切れが良いのが特徴です。
雑菌の繁殖を抑え、衛生的に使用できます。
安価で手軽に入手できますが、傷がつきやすく、耐久性は木製に比べて劣ります。
ゴム製まな板
適度な弾力性があり、包丁の刃当たりが良く、傷がつきにくいのが特徴です。
耐水性、耐熱性に優れ、衛生的に使用できます。
比較的高価ですが、耐久性に優れています。
プロの料理人の選び方
プロの料理人は、以下の点を重視してまな板を選びます。
素材
耐久性、衛生面、刃当たりなどを考慮し、適切な素材を選びます。
サイズ
作業スペースや食材の量に合わせて、適切なサイズを選びます。
厚み
厚みがあるまな板は、安定感があり、反りにくいのが特徴です。
メンテナンス性
清掃やメンテナンスがしやすいまな板を選びます。
まな板のメンテナンス
まな板を長く使うためには、定期的なメンテナンスが欠かせません。
使用後
洗剤で洗い、熱湯消毒をして、乾燥させましょう。
定期的なメンテナンス
木製まな板は、定期的にカンナで削り、表面を整えましょう。
プラスチック製まな板は、漂白剤で除菌しましょう。
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第3位：正確な計量を可能にするデジタルスケール
計量カップや計量スプーンだけでなく、デジタルスケールがあると、より正確な計量が可能です。
特に、製菓やパン作りなど、正確な計量が求められる料理には、デジタルスケールが欠かせません。また、食材の重量を正確に把握することで、コスト管理にも役立ちます。
デジタルスケールの重要性
レシピの再現性向上
デジタルスケールを使用することで、毎回同じ分量の食材や調味料を使用でき、レシピの再現性が向上します。これにより、料理の品質を安定させ、お客様に常に同じ味を提供できます。
コスト管理
食材の重量を正確に把握することで、無駄な食材の使用を減らし、コスト削減に繋がります。
特に、高価な食材を使用する料理では、正確な計量が重要です。
効率的な調理
計量カップや計量スプーンを使用するよりも、短時間で正確な計量が可能です。
これにより、調理時間の短縮に繋がり、作業効率が向上します。
健康管理
近年、健康志向の高まりから、カロリーや栄養成分を気にするお客様が増えています。デジタルスケールを使用することで、料理のカロリーや栄養成分を正確に把握し、お客様に情報提供できます。
デジタルスケールの種類と選び方
デジタルスケールには、様々な種類があり、それぞれ特徴が異なります。
計量範囲
計量する食材や調味料の量に合わせて、適切な計量範囲のスケールを選びましょう。
少量計量が必要な場合は、最小表示が細かいスケールを選びましょう。
最小表示
最小表示とは、スケールが計量できる最小の単位のことです。
0.1g単位で計量できるスケールは、微量の計量が必要な場合に便利です。
機能
風袋引き機能、オートパワーオフ機能、タイマー機能など、便利な機能が付いたスケールもあります。必要な機能に合わせて、スケールを選びましょう。
耐久性・防水性
厨房で使用する場合は、耐久性や防水性に優れたスケールを選びましょう。
ステンレス製のスケールは、耐久性があり、清掃も簡単です。
プロの料理人の選び方
プロの料理人は、以下の点を重視してデジタルスケールを選びます。
正確性
計量値の正確性は、最も重要な要素です。
耐久性
毎日使用するため、耐久性に優れたスケールを選びます。
操作性
操作が簡単で、素早く計量できるスケールを選びます。
清掃性
清掃が簡単で、衛生的に使用できるスケールを選びます。
デジタルスケールのメンテナンス
デジタルスケールを長く使用するためには、定期的なメンテナンスが欠かせません。
清掃
使用後は、乾いた布で汚れを拭き取りましょう。
汚れがひどい場合は、薄めた中性洗剤で拭き取り、水気をしっかり拭き取りましょう。
保管
高温多湿を避け、水平な場所に保管しましょう。
電池交換
電池残量が少なくなると、計量値が不安定になることがあります。
定期的に電池交換を行いましょう。
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第4位：温度管理に役立つ料理用温度計
揚げ物やローストなど、温度管理が重要な料理には、料理用温度計が欠かせません。
中心温度計や油温度計など、様々な種類の温度計がありますが、料理の種類や用途に合わせて、適切な温度計を選びましょう。正確な温度管理は、料理の仕上がりを大きく左右します。
温度管理の重要性
料理の品質向上
料理用温度計を使用することで、食材の中心温度を正確に把握し、火入れ加減を調整できます。
これにより、肉や魚などの食材を最適な状態で調理でき、料理の品質を向上させることができます。
食中毒の防止
食材の中心温度を正確に測定することで、食中毒の原因となる細菌やウイルスを死滅させることができます。特に、肉や魚などの食材は、適切な温度で加熱することが重要です。
油の温度管理
揚げ物をする際に、油の温度を正確に管理することで、揚げ物の仕上がりを均一にすることができます。
また、油の温度が高すぎると、食材が焦げ付き、発火する危険性もあります。
製菓・製パンの精度向上
チョコレートのテンパリングやパンの発酵など、温度管理が重要な工程で、料理用温度計を使用することで、より正確な作業が可能です。
料理用温度計の種類と選び方
料理用温度計には、様々な種類があり、それぞれ特徴が異なります。
中心温度計
食材の中心温度を測定するための温度計です。
肉や魚などの食材の火入れ加減を調整する際に使用します。
油温度計:
油の温度を測定するための温度計です。
揚げ物をする際に使用します。
赤外線温度計
食材に触れずに表面温度を測定できる温度計です。
広い範囲の温度を測定する際に便利です。
デジタル温度計
デジタル表示で温度を正確に測定できる温度計です。
測定値が見やすく、使いやすいのが特徴です。
アナログ温度計
アナログ表示で温度を測定する温度計です。
電池が不要で、長く使えるのが特徴です。
プロの料理人の選び方
プロの料理人は、以下の点を重視して料理用温度計を選びます。
測定範囲
測定する食材や調理方法に合わせて、適切な測定範囲の温度計を選びます。
測定精度
測定値の正確性は、最も重要な要素です。
耐久性・防水性
厨房で使用する場合は、耐久性や防水性に優れた温度計を選びます。
操作性
操作が簡単で、素早く測定できる温度計を選びます。
料理用温度計のメンテナンス
料理用温度計を長く使用するためには、定期的なメンテナンスが欠かせません。
清掃
使用後は、乾いた布で汚れを拭き取りましょう。
汚れがひどい場合は、薄めた中性洗剤で拭き取り、水気をしっかり拭き取りましょう。
保管
高温多湿を避け、清潔な場所に保管しましょう。
校正
定期的に校正を行い、測定値の正確性を確認しましょう。
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第5位：使いやすいトング・レードル
食材の盛り付けやソースをかける際に使用するトングやレードルは、使いやすさが重要です。ステンレス製やシリコン製など、様々な素材がありますが、食材の種類や用途に合わせて、適切な素材を選びましょう。
また、トングは、先端の形状や長さによって、使いやすさが異なります。
食材をしっかりと掴めるものや、繊細な盛り付けができるものなど、用途に合わせて選びましょう。
トングの重要性
食材の盛り付け
繊細な盛り付けや、熱い食材の盛り付けに欠かせません。
盛り付けの美しさは、料理の印象を大きく左右します。
調理中の作業
炒め物や揚げ物など、調理中の食材を扱う際に使用します。
食材を傷つけずに、安全に作業できます。
衛生面
素手で食材に触れることなく作業できるため、衛生的に調理できます。
トングの種類と選び方
素材
ステンレス製
耐久性、耐熱性に優れ、錆びにくいのが特徴です。
揚げ物や炒め物など、高温の調理に適しています。
シリコン製
柔らかく、食材を傷つけにくいのが特徴です。
フライパンや鍋を傷つけにくいため、テフロン加工の調理器具を使用する場合に便利です。
ナイロン製
軽量で扱いやすく、安価なのが特徴です。
軽い食材の盛り付けや、サラダの取り分けなどに適しています。
形状
先端の形状
掴む食材に合わせて、先端の形状を選びましょう。
繊細な盛り付けには、先端が細いものが適しています。
大きな食材を掴むには、先端が幅広で、しっかりと掴めるものが適しています。
長さ
使用する調理器具や食材の量に合わせて、適切な長さを選びましょう。
揚げ物など、高温の調理をする場合は、長いものが安全です。
機能
ロック機能
収納時に場所を取らないように、ロック機能が付いていると便利です。
ストッパー機能
食材を掴む際に、ストッパー機能があると、食材をしっかりと掴めます。
レードルの重要性
ソースやスープを注ぐ
スープやソースを均等に注ぐ際に使用します。
盛り付けの美しさを左右します。
計量
計量カップの代わりに使用できるものもあります。
料理の効率化に繋がります。
アク取り
スープや煮込み料理のアクを取る際に使用します。
料理の味を左右します。
レードルの種類と選び方
素材
ステンレス製
耐久性、耐熱性に優れ、錆びにくいのが特徴です。
スープやソースなど、様々な料理に使用できます。
ナイロン製
軽量で扱いやすく、安価なのが特徴です。
テフロン加工の鍋やフライパンを傷つけにくいのが特徴です。
形状
容量
料理の種類や用途に合わせて、適切な容量を選びましょう。
大きな鍋で使用する場合は、容量の大きいものが適しています。
柄の長さ
使用する鍋の深さや、作業スペースに合わせて、適切な長さを選びましょう。
深い鍋で使用する場合は、柄の長いものが安全です。
機能
目盛り付き
計量カップの代わりに使用できるため、便利です。
注ぎ口付き
ソースやスープを注ぎやすいように、注ぎ口が付いていると便利です。
プロの料理人の選び方
プロの料理人は、以下の点を重視してトング・レードルを選びます。
使いやすさ
握りやすさや、操作性を重視します。
耐久性
毎日使用するため、耐久性に優れたものを選びます。
衛生面
清掃が簡単で、衛生的に使用できるものを選びます。
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小物調理器具を長持ちさせるための工夫
包丁
定期的に研ぎ、使用後は洗って乾燥させましょう。
まな板
素材に合わせ、使用後は洗浄と乾燥、定期的なメンテナンスをしましょう。
デジタルスケール
清潔に保ち、衝撃を避けましょう。
料理用温度計
用途に合わせて手入れし、定期的に校正（指示値の確認）をしましょう。
トング・レードル
素材に合わせ、使用後は洗浄と乾燥を行いましょう。
これらの基本的な手入れと管理を行うことで、小物調理器具を長く愛用できます。
まとめ
この記事では、飲食店経営に欠かせない小物調理器具TOP5と、それぞれの選び方、手入れの仕方について詳しく解説しました。
また、これらの道具を長く使い続けるためには、日々の手入れが欠かせません。
この記事でご紹介した手入れの仕方を参考に、大切な調理器具を長く愛用してください。
適切な小物調理器具の選定と日々の手入れは、厨房の効率化と料理の質向上に繋がり、結果としてお客様の満足度向上にも繋がります。ぜひこの記事を参考に、あなたの厨房に最適な小物調理器具を見つけてください。
テンポスでは上記で紹介した以外にも、小物調理器具、厨房機器、食器や家具まで多数取り揃えていますので是非ご覧になって下さい。
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