昔初めて伺ったレストランで、食後にシェフが挨拶に来てくれました。
「お口に合いましたか？」
「あ、はい。」
口ひげを蓄えた４０歳代ぐらいの男性シェフ。ん？口ひげが鼻の穴に１本向かっているけど、どういうこと？？あ、鼻毛だ！！
目次
清潔と不潔の彼岸
マスク着用が必須の現在、お客様に鼻毛を見られる機会は少ないと思いますが、飲食店スタッフの鼻の穴から毛が出ていたらどうお感じでしょう？汚いとまでは思わないかもしれませんが、なんか残念だと私は感じます。頭髪・無精ひげ・香水などの匂い・手指の爪など、飲食店では厳しく指導されるのではないでしょうか？
日々、食中毒を出さないように衛生に気を遣い、手洗い・消毒・食材別にまな板や包丁を変えるなどしていても、見た目や匂いなどの感覚的な印象は衛生管理よりもっと早く伝わってしまいます。中でも指導しにくいけれどお客様に不快な思いをさせてしまうものに、体臭・歯・口臭・鼻毛の処理などがあります。
体臭は個人の特質だと考えられることが多く、歯抜けや歯の汚れなどもあまり店内では問題にされないのではないでしょうか？口が臭いのも指摘しにくいですよね？
ルールとして明文化するか意を決して注意する。
身だしなみについて、採用時に明文化したルールを説明すればかなり楽になります。しかし放置されてきた体臭などは、以前からそうなのになぜ今言われるのかと捉えられることもあり、なかなか難しい問題です。
私の店長代理時代の体験談を一つ。
以前から腋臭（わきが）が強いアルバイト君（H君）がいました。ある時、系列他店の社員よりH君の腋臭を指摘されました。店長が不在の時期でしたので私が何とかしなければなりません。
「おいH君。君腋臭だよね？」
「はい。軽く。」
軽くはないのだけれどと思いながら、
「僕も腋臭なんだよ。でもそう感じたことがある？」
私は腋臭ではありませんでしたが、飲食店勤務だから夜はもちろん、出勤前にもシャワーを浴びていること、匂い消しの薬を使っていることを話しました。するとH君の意外な私生活がわかりました。H君は大学を留年しており、両親との関係がよくありませんでした。２４時を過ぎると音がうるさいから風呂場を使わないように言われていたのです。アルバイトのシフトは２４時までです。つまりアルバイトの日は毎日風呂に入っておらず、両親がいない時間にしか入浴できなかったのです。週２～3回程度。
これでは腋臭でない人でも臭くなりますよね。用意しておいた抗腋臭クリームを渡し、早く帰れる日は２２時くらいに退店させるようにした結果、H君はまったく匂いがしなくなりました。
直せるものは直そう。直させよう。
私自身、鼻毛が伸びるたちなので、ブラジリアンワックスを使用しています。劇的に取れます。むしろ楽しく感動的で自己施術は完全にルーティンとなっています。肌が弱い方にはお勧めできませんけど。口臭も正しい歯磨きをすればかなり改善されますし、私は年に数回、虫歯がなくても歯科で口内のお掃除をしてもらっています。歯周病はその他の疾病の原因にもなるのでケアすべきです。
プロのスポーツ選手は日々鍛錬し、食事や体調に気を遣うしお金も使っています。自分は高いお給料をもらっていないから、身だしなみにお金は払いたくないとお考えなら、飲食店スタッフとして生活することは困難だと思いますし、お給料も上がりにくいと思います。
なにより仕事以外のご自分の周囲も、そこを評価していると思います。
ミハエル・アーリオオーリオ
２０世紀日本生まれ。大学卒業後、20年のサラリーマン勤務ののち、2014年ダイニングバーを開業。
かたわら、心身の健康を損なう顧客や友人が多いことに疑問を感じ、食生活の改善を提案する社会派フードライターとしても活動中。
「価格破壊の功罪」「日本酒知識でマウンティング」「食中酒は調味料である」「半分正しい脱炭素化」などセミナー・講演実績多数。老猫と暮らす。
飲食業界誌「スマイラー」
毎月15,000部を発行する飲食業界誌です。飲食業界で働く人の笑顔を全国に届けたいという想いから、2009年に創刊しました。飲食店経営の楽しさ、厳しさなど、飲食への想いを丁寧に取材しています。
発行：毎月発行
発行部数：15,000部 飲食マガジン「スマイラー」の公式サイトはこちら
