「料理とお酒は恋人同士。最高のペアリングは、お客様を幸せにする魔法。」
飲食店経営者の皆様、こんにちは！
お客様に最高の食体験を提供するためには、料理だけでなく、お酒との組み合わせも重要です。
最高のペアリングは、料理の味を引き立て、お酒の風味を豊かにし、お客様を至福のひとときへと誘います。
今回は、肉料理と相性抜群のお酒の組み合わせTOP10をご紹介します。
これらのペアリングを活用すれば、お客様満足度を高め、リピーターを増やすことができるでしょう。
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知っておきたい！肉料理と相性抜群のお酒のペアリングの基本
「料理長、今日のお肉料理、最高に美味しかったよ！」
「ありがとうございます！ 実は、お酒との相性も考えてメニューを構成しているんです。」
こんな会話が出来るような、お客様に最高の食体験を提供するためには、料理とお酒の組み合わせ、すなわちペアリングが非常に重要です。
ペアリングによって、料理の味や風味は大きく変化します。
相性の良い組み合わせは、料理の味を引き立て、お酒の風味を豊かにし、お客様を至福のひとときへと誘います。
ペアリングの基本1： 類似性理論
ペアリングの基本の1つ目は、類似性理論です。
これは、似た者同士を合わせるという考え方です。
例えば、味の濃い肉料理には、味の濃いお酒を合わせます。
ステーキ × 赤ワイン
焼肉 × 日本酒
ジビエ料理 × ボルドーワイン
などが良い例です。
ペアリングの基本2： 対比理論
ペアリングの基本2つ目は、対比理論です。
これは、「反対のものは引き合う」という考え方です。
例えば、脂身の多い肉料理には、酸味のあるお酒を合わせます。
豚の角煮 × 麦焼酎
鶏の唐揚げ × レモンサワー
ラムチョップ × 白ワイン
などが良い例です。
ペアリングの基本3：補完理論
ペアリングの基本3つ目は、補完理論です。
これは、お互いを補い合うという考え方です。
例えば、塩味の強い肉料理には、甘味のあるお酒を合わせます。
肉巻きおにぎり × 吟醸酒
などが良い例です。
ペアリングの基本4：文化的背景
ペアリングの基本4つ目は、文化的背景です。
料理が生まれた土地や文化、歴史的背景などによって、相性の良いお酒は異なります。
イタリア料理 × イタリアワイン
フランス料理 × フランスワイン
日本料理 × 日本酒
などが良い例です。
ペアリングの基本5：顧客の好み
ペアリングの基本5つ目は、顧客の好みです。
最終的には、お客様の好みや気分に合わせてお酒を提案することが重要です。
上記の基本を踏まえつつ、お客様とのコミュニケーションを大切にし、最高のペアリングを見つけましょう。
肉料理と相性抜群のお酒の組み合わせTOP10
第1位：ステーキ × 赤ワイン
理由:赤ワインのタンニンと酸味が、ステーキの脂身と絶妙に調和します。
ポイント
・ステーキの焼き加減に合わせて、赤ワインの品種を選ぶ（例：ミディアムレアには、軽めのピノ・ノワール。しっかり焼いたものには、重めのカベルネ・ソーヴィニヨン。）
・グラスは、赤ワインの香りを最大限に引き出すボルドーグラスがおすすめ。
第2位：ハンバーグ × ビール
理由:ハンバーグの肉汁とビールの苦味が、口の中で一体となり、食欲をそそります。
ポイント
・ハンバーグのソースに合わせて、ビールの種類を選ぶ（例：デミグラスソースには、コクのある黒ビール。チーズバーグには、爽やかなIPA。）
・グラスは、ビールの泡まで楽しめるタンブラーグラスがおすすめ。
第3位：焼肉 × 日本酒
理由:日本酒の米の旨味が、焼肉のタレや肉の旨味とよく合います。
ポイント
・焼肉の部位に合わせて、日本酒の種類を選ぶ（例：タンには、すっきりとした純米吟醸。カルビには、芳醇な純米大吟醸。）
・グラスは、日本酒の香りを引き出すぐい呑みや、ワイングラスもおすすめ。
第4位：豚の角煮 × 麦焼酎
理由:麦焼酎の香ばしさが、角煮の甘辛い味付けと相性抜群です。
ポイント
・麦焼酎の銘柄は、角煮の味付けに合わせて選ぶ（例：甘めの味付けには、まろやかな麦焼酎。辛めの味付けには、キリッとした麦焼酎。）
・グラスは、焼酎の香りを存分に楽しめるロックグラスがおすすめ。
第5位：鶏の唐揚げ × レモンサワー
理由:レモンサワーの酸味が、唐揚げの油っぽさをさっぱりとさせてくれます。
ポイント
・レモンサワーは、生レモンを使ったものがおすすめ。
・グラスは、レモンサワーの爽やかさを引き立てるタンブラーグラスがおすすめ。
第6位：ラムチョップ × 白ワイン
理由:ラム肉の独特の風味と、白ワインの爽やかな酸味が、お互いを引き立てます。
ポイント
・白ワインは、辛口のリースリングやソーヴィニヨン・ブランがおすすめ。
・グラスは、白ワインの香りを引き出すブルゴーニュグラスがおすすめ。
第7位：ローストビーフ × スパークリングワイン
理由:スパークリングワインの泡が、ローストビーフの柔らかな食感とよく合います。
ポイント
・スパークリングワインは、シャンパンやカヴァがおすすめ。
・グラスは、スパークリングワインの泡立ちを楽しむフルートグラスがおすすめ。
第8位：ジビエ料理 × ボルドーワイン
理由:ジビエ料理の力強い風味と、ボルドーワインの重厚感が、互いを引き立てます。
ポイント
・ボルドーワインは、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローを主体としたものがおすすめ。
・グラスは、ボルドーワインの香りを最大限に引き出すボルドーグラスがおすすめ。
第9位：ホルモン × ハイボール
理由:ハイボールの爽快感が、ホルモンの濃厚な味わいをリフレッシュさせてくれます。
ポイント
・ハイボールは、ウイスキーと炭酸水の割合を好みで調整する。
・グラスは、ハイボールの爽快さを引き立てるタンブラーグラスがおすすめ。
第10位：肉巻きおにぎり × 吟醸酒
理由:吟醸酒のフルーティーな香りと、肉巻きおにぎりの甘辛いタレが絶妙にマッチします。
ポイント
・吟醸酒は、冷やで飲むのがおすすめです。
・グラスは、日本酒の香りを引き出すワイングラスもおすすめです。
お酒別に最適なグラスをご紹介
テンポスで扱っているさまざまなグラスの中から先ほどのTOP10内で紹介されているグラスをご紹介。
ボルドーグラス
リーデル ヴィノム カベルネ・ソーヴィニョン/メルロ(ボルドー)6416/0(2個入)/飲食店/業務用/新品/小物送料対象商品
ステーキやジビエ料理にぴったり。
タンブラーグラス
ボルミオリロッコ コルティナ タンブラー30.5 305cc(1.90190.B33)(6個入)/飲食店/業務用/新品/小物送料対象商品
ハイボールやレモンサワーにぴったり。
ワイングラス
リーデル ヴェリタス シャンパーニュ・ワイン・グラス 6449/28(2個入)/飲食店/業務用/新品/小物送料対象商品
日本酒や吟醸酒にぴったり。
ロックグラス
リーデル バードリンクスペシフィックグラスウェア ロックグラス 6417/02(2個入)/飲食店/業務用/新品/小物送料対象商品
焼酎にぴったり。
ブルゴーニュグラス
リーデル ヴィノム ピノ・ノワール( ブルゴーニュ) 6416/7(2個入)/飲食店/業務用/新品/小物送料対象商品
白ワインにぴったり。
フルートグラス
ボルミオリロッコ プレミアム フルート モデルNo.3 260cc(1.70063)(6個入)/飲食店/業務用/新品/小物送料対象商品
スパークリングワインにぴったり。
まとめ
肉料理とお酒の組み合わせは、無限大です。
今回ご紹介したTOP10以外にも、様々なペアリングを試して、お客様に最高の食体験を提供してください。ぜひ、この記事を参考に、自店の肉料理とお酒のペアリングを追求してみてください。
お客様の「美味しい！」と笑顔のために。
ペアリングに迷ったら、ソムリエやバーテンダーに相談するのも良いでしょう。
彼らは、豊富な知識と経験で、最高の組み合わせを提案してくれます。
テンポスでは上記以外にもさまざまな厨房機器や調理用品、食器をご用意しております。是非ご覧になってください。
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