飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
冬の季節を感じられる果物を使用した「いちごのミルフィーユ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
ミルフィーユとは、フランスの伝統的なお菓子で、サクサクのパイ生地にクリームを挟んだスイーツです。
ミルフィーユに、いちごを活用することで、さらに甘くいちごの新鮮な味わいが楽しめます。
今回は、旬のスイーツが味わえる！サクサク食感「いちごのミルフィーユ」について紹介していきます。
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目次
ミルフィーユとは？
ミルフィーユは、フランス発祥の洋菓子で、薄く焼いたパイ生地（フィユタージュ）と、クリームを層状に重ねたスイーツです。
フランス語で「千の葉」という意味を持っており、何層にも重なるパイ生地の繊細な食感が特徴です。
基本的な構造
ここでは、一般的なミルフィーユの構造について紹介していきます。
主に以下の構造になっています。
パイ生地（フィユタージュ）
パイ生地は、バターを折り込んで何層にも重ねたサクサクの生地です。
クリーム
クリームは、カスタードクリームや生クリームが多いです。
仕上げ
仕上げには、粉砂糖やチョコレート、フォンダンなどで飾ることが多いです。
クラシックなミルフィーユは、カスタードクリームを挟み、表面にフォンダンとチョコレートで模様を描くスタイルが一般的です。
日本では、いちごや抹茶、生クリームを使ったアレンジが豊富で、ケーキ屋やカフェで人気です。
また、フランス菓子のミルフィーユとは異なり、「サクサク感」を保つために提供直前に組み立てることもあります。
さらに、料理にも「ミルフィーユ」という名前が使われることがあり、「ミルフィーユカツ」（薄切り肉を重ねたトンカツ）や「野菜のミルフィーユ」（野菜を層にした料理）などのバリエーションもあります。
いちごとミルフィーユの相性は良いのか？
いちごとミルフィーユの相性はよいのでしょうか。
ここでは、いちごとミルフィーユの相性がよい理由について紹介していきます。
主に以下の理由があげられます。
・酸味と甘みのバランス
・食感のコントラスト
・視覚的な魅力
それぞれ詳しくみていきましょう。
酸味と甘みのバランス
一つ目は、酸味と甘みのバランスです。いちごの持つ自然な酸味と甘みは、ミルフィーユのクリームと絶妙に調和しています。
ミルフィーユには、通常カスタードクリームや生クリームが使われているものの、これらの甘さがいちごの爽やかな酸味を引き立て、くどさを抑えてくれます。
そのため、一口食べるたびに軽やかで飽きのこない味わいを楽しめるのです。
食感のコントラスト
二つ目は、食感のコントラストです。ミルフィーユの「サクサク」としたパイ生地と、クリームのなめらかな口当たりに対して、いちごの「ジューシーな」食感が加わることで、より豊かな食べ応えが生まれます。
噛むたびに異なる食感が感じられるため、単調になりがちなパイとクリームの層にアクセントを加える役割を果たします。
視覚的な魅力
三つ目は、視覚的な魅力です。いちごの鮮やかな赤色は、ミルフィーユの見た目を一層華やかにしています。
白いクリーム・黄金色のパイ生地。そして、赤いいちごが層になったケーキは、見た目にも美しく、スイーツとしての魅力を高めてくれます。
特に日本では、いちごが冬から春にかけて旬を迎えるため、季節限定の「いちごミルフィーユ」が人気です。
このように、いちごとミルフィーユは味・食感・見た目のすべてにおいて相性がよく、多くの人に愛される組み合わせとなっています。
いちごのミルフィーユ作り方
サクサクのパイ生地と甘酸っぱいいちご、なめらかなカスタードクリームの絶妙なハーモニーを楽しめるミルフィーユ。
ここでは、自宅でも作れるミルフィーユの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（約4人分）
パイ生地（市販の冷凍パイシートを使用）
・冷凍パイシート：2枚（約10cm×20cm）
・粉砂糖：適量（仕上げ用）
カスタードクリーム
・牛乳：200ml
・卵黄：2個分
・砂糖：50g
・薄力粉：15g
・バニラエッセンス：数滴
その他
・いちご：約8個（薄切りにする）
・生クリーム：100ml（ホイップする）
・砂糖：10g（生クリーム用）
作り方
パイ生地を焼く
オーブンを200℃に予熱しておきます。冷凍パイシートを冷蔵庫で10分ほど解凍し、フォークで全体に穴をあけます。（膨らみすぎを防ぐため）。
天板にクッキングシートを敷き、パイシートを並べ、上におもし（アルミホイル＋乾燥豆など）をのせましょう。
200℃のオーブンで約15分焼き、さらに重しを外して180℃で5分焼きます。焼き上がったら粗熱をとり、1枚を半分に切って3枚のパイ生地を準備しましょう。
カスタードクリームを作る
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器ですり混ぜます。薄力粉を加えて、さらに混ぜます。
鍋に牛乳を入れて温め（沸騰させない）、2のボウルに少しずつ加えて混ぜます。
鍋に戻し、中火で絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。
バニラエッセンスを加えて混ぜ、バットに移してラップを密着させ、冷蔵庫で冷やしましょう。
生クリームを泡立てる
ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ツノが立つまで泡立てます。冷えたカスタードクリームと混ぜ合わせ、滑らかにしておいましょう。
組み立てる
パイ生地（1枚目）の上にカスタードクリームを塗り、スライスしたいちごを並べます。
2枚目のパイ生地を重ね、同じようにカスタードといちごをのせます。3枚目のパイ生地をのせ、軽く押さえます。仕上げに、粉砂糖をふりかけて、完成です。
ポイント
焼きが甘いとしんなりしてしまうため、しっかり焼き色をつけましょう。また、温かいままでは、パイ生地が湿気てしまいます。
サクサク感を楽しむためにも、長時間放置しないことが重要です。
いちごのミルフィーユは、自宅で簡単に作れるため、ぜひ試してみてください。
いちごのミルフィーユに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、いちごのミルフィーユを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ミキシングボール 21cm
マーブル 16.5ケーキプレート
まとめ
今回は、旬のスイーツが味わえる！サクサク食感「いちごのミルフィーユ」について紹介してきました。
ミルフィーユとは、フランス発祥の洋菓子で、薄く焼いたパイ生地と、クリームを層状に重ねたスイーツです。
いちごとミルフィーユの相性として、酸味と甘みのバランスや、食感のコントラストなどの理由から相性がよいことが伺えます。
自宅でも簡単に作れるため、ぜひ試してみてください。
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