居酒屋にとってメニューは、お店の命だといえます。お客様に「おいしそう！」だと感じてもらうようにサンプル品を見せて、誘導させているのです。
また、価格においても気をつけなくてはならないポイントがあります。それは、他店舗との競争です。
物価高の影響もあり、お客様のニーズはリーズナブルな価格を求めている傾向にあります。
そのため、値段が高すぎては集客が見込めず、経営が厳しくなってしまうでしょう。
そのような中で、居酒屋の利益を上げるにはどうしたらよいのでしょうか。
今回は、居酒屋の1日の売上は？利益を上げるポイントについて紹介していきます。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
居酒屋は儲かる業種なのか？
居酒屋は、飲食業の中でも比較的利益率が高い業態だと言われています。その理由の一つは、アルコール類の原価率の低さです。
特に、ビールや焼酎、ハイボールなどは原価率が20〜30％程度で、フードメニューと比較して、利益を確保しやすいことがあげられます。
さらに、飲酒を目的とする客層は滞在時間が長く、注文点数が増える傾向にあるため、売上の増加につながりやすいでしょう。
しかし、これだけで「儲かる業種」と言い切るのは難しいです。
居酒屋経営には、家賃や人件費、光熱費といった固定費が大きくのしかかってきます。
特に、都市部では家賃が高騰しており、売上が一定水準に達しなければ利益を確保するのが難しいです。
また、飲食業界全体の課題として、人手不足による人件費の上昇があげられます。居酒屋は深夜営業が多く、シフトを確保するのが難しいため、人件費負担が大きくなりがちです。
さらに、近年は若者のアルコール離れや健康志向の高まり、コロナ禍を経た外食習慣の変化など、業界全体に逆風も吹いています。
しかし、成功している居酒屋の多くは、ターゲット層を明確にし、独自のコンセプトを打ち出しています。
たとえば、低価格で回転率を重視する居酒屋・高級路線で単価を上げる居酒屋・特定のジャンルに特化した専門居酒屋などです。
また、インバウンド需要を取り込む工夫や、SNSを活用したマーケティングも有効な戦略となるでしょう。
このように、居酒屋は利益率の高い業態ではあるものの、競争が激しく、コスト管理と差別化戦略が成功のカギを握っています。
安易に開業してしまうと、失敗するリスクも高いため、慎重な計画が必要です。
居酒屋の1日の売上は？
居酒屋の1日の売上は、立地・席数・客単価・回転率・営業時間などによって大きく異なってきますが、一般的には10万円〜50万円程度が目安だといわれています。
売上を決める要素として、客単価・1日の来客数・曜日や時間帯による変動などがあり、これらを最適化することで収益の最大化が可能となります。
売上の計算方法
居酒屋の売上は、以下のような計算式で求められます。
売上 = 客単価 × 来店客数（席数 × 回転率）
例えば、
・客単価：3,500円
・席数：40席
・回転率：2回（1日で80人来店）
この場合、1日の売上は3,500円 × 80人 = 28万円となります。
売上を左右する要因
ここでは、売上を左右する要因について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
立地の影響
繁華街や、駅前の店舗は集客力が高く、回転率も上がりやすいです。一方で、郊外型の居酒屋は家賃が低い分、リピーター獲得や単価アップの工夫が必要になります。
客単価の違い
居酒屋の収益構造は、アルコールの売上に大きく依存しています。ビールや焼酎、日本酒のボトル販売を増やすことで単価が向上し、売上の安定につながるでしょう。
また、高単価な料理メニューを提供することで、フード売上の比率を高めることも可能です。
曜日や時間帯の影響
居酒屋の売上は、曜日によって大きく変動してきます。一般的に、金曜日・土曜日がピークで、平日はやや低めの傾向にあります。
ランチ営業や、ハッピーアワー（レストランやバーなどの飲食店で、アルコールや食事を割引価格で提供する時間帯）などを導入することで、平日の売上を補う戦略も重要になってきます。
回転率の工夫
長時間滞在するお客様が多いと回転率が下がり、1日あたりの売上が伸びにくいです。
飲み放題の時間制限を設ける。または、予約制を活用する、提供スピードを上げるなどの工夫によって、回転率を向上させることができます。
居酒屋の1日売上は、店舗の規模や立地によるものの、10万円〜50万円程度が一般的だといえます。
利益を最大化するには、客単価や回転率を上げる工夫が欠かせません。特に、アルコール販売の比率を高めることや、曜日ごとの売上変動に対応する戦略が、安定した経営を行ううえで需要になってくるでしょう。
利益を上げるポイント
ここでは、利益を上げるポイントについて紹介していきます。
主に以下のポイントがあげられます。
・原価率のコントロール
・客単価を上げるメニュー戦略
・回転率の向上と席の最適化
それぞれ詳しくみていきましょう。
原価率のコントロール（特にドリンクで利益を確保）
一つ目は、原価率のコントロールです。居酒屋の利益を上げるうえで、原価率の管理は最も重要なポイントです。
一般的に、飲食店の原価率は30％程度が理想とされていますが、特にドリンクは低原価で高利益を得やすい商品です。
たとえば、生ビールやハイボールなどのアルコール類は、原価率が20％以下になることが多いため、これらを積極的に販売することで、利益率を向上できます。
ドリンクの売上を伸ばすには、フードとの相性を考慮したセットメニューの提案や、飲み放題プランを工夫することが効果的です。
また、サワー類の割り材や氷の管理を徹底することで、無駄なコストを削減できます。
客単価を上げるメニュー戦略
二つ目は、客単価を上げるメニュー戦略です。客単価を上げるためには、単価の高い料理や、セットメニューをうまく取り入れることがポイントです。
たとえば、「お通し」を工夫し、魅力的な一品にすることで、最初の注文単価を確保できます。
また、「おすすめメニュー」や「限定メニュー」を作り、通常メニューよりやや高めの価格設定をすることで、単価アップにつなげられます。
さらに、提供する料理の「原価率」と「売価」を見直し、利益率の高いメニュー（たとえば、焼き鳥や揚げ物など）を強化することで、全体の利益を底上げできるでしょう。
回転率の向上と席の最適化
三つ目は、回転率の向上と席の最適化です。居酒屋は、「客席回転率」が利益に大きく影響する業態です。
特に、ピークタイムに多くのお客様を受け入れることができれば、売上を最大化できます。
回転率を上げるためには、注文から提供までの時間を短縮することが重要です。
そのためには、オペレーションを効率化し、調理工程を見直したり、タッチパネル式の注文システムを導入したりするなどの対策が必要です。
また、席の配置も工夫し、大人数のグループ客を受け入れやすいレイアウトにすることで、効率よく売上を上げられます。
特に、少人数向けのカウンター席や、予約制の個室を活用すると、いろいろな客層を取り込むことができ、客席稼働率の向上につながります。
（これらのポイントは、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
これらのポイントを押さえることで、居酒屋の収益を最大化し、安定した経営が可能になります。
居酒屋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、居酒屋に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
テーブル形恒温高湿庫
上置型大扉ジョッキクーラー
まとめ
今回は、居酒屋の1日の売上は？利益を上げるポイントについて紹介してきました。
居酒屋の1日の売上は、一般的に10万円〜50万円程度だと言われています。
利益を上げるためにも、原価率のコントロールや、客単価を上げるメニュー戦略などの工夫を行うことが重要になってきます。
＃売上 ＃利益 ＃居酒屋
テンポスドットコムでは、様々な視点から居酒屋の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
