冬の味覚の代表格、白菜。安価で手に入りやすく、さまざまな料理に使える万能野菜ですが、マンネリ化していませんか？今回は、飲食店経営者の皆様にぜひ知っていただきたい、白菜のポテンシャルを最大限に引き出す絶品レシピTOP5をご紹介します。
これらのレシピを活用すれば、顧客満足度向上はもちろん、食材費の削減にもつながるかもしれません。
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目次
白菜絶品レシピTOP5
第1位：白菜と豚バラ肉のミルフィーユ鍋
定番ながらも不動の人気を誇るミルフィーユ鍋。
白菜と豚バラ肉を交互に重ねることで、見た目も美しく、食感も楽しめます。
【材料】
白菜、豚バラ肉、だし汁、醤油、みりん、お好みでネギやきのこを入れてもいいですね。
【作り方】
1.白菜と豚バラ肉を交互に重ね、食べやすい大きさに切る。
2.鍋にだし汁を入れ、醤油とみりんで味を調える。
3.白菜と豚バラ肉を鍋に詰め、火にかける。
4.具材が柔らかくなったら完成。お好みでネギやきのこを加えても美味しいです。
【ポイント】
豚肉の旨味が溶け出したスープを最後まで味わえる。〆はラーメンやうどんでいただけます。
第2位：白菜漬け
白菜の消費量を増やすのに最適なのが白菜漬け。
各家庭の味があるように、飲食店ならではのオリジナル白菜漬けを提供してみてはいかがでしょうか。
【材料】
白菜、塩、お好みで唐辛子や柚子
【作り方】
1.白菜を洗い、葉と芯に分ける。
2.葉はざく切り、芯は薄切りにする。
3.白菜に塩を揉み込み、重石を乗せて水分を抜く。（半日〜1日）
4.水分を絞り、お好みで唐辛子や柚子を加えて混ぜ合わせる。
5.容器に入れて冷蔵庫で保存する。
【ポイント】
白菜の水分をしっかりと絞り、塩加減を調整する。季節に応じて、柚子や唐辛子などを加えても美味しくいただけます。
第3位：白菜と鶏むね肉の炒め物
ヘルシーで食べ応えのある炒め物もおすすめです。
鶏むね肉は、事前に酒と醤油で下味を付けておくことで、より美味しく仕上がります。
【材料】
白菜、鶏むね肉、醤油、酒、片栗粉、ごま油
【作り方】
1.鶏むね肉は、そぎ切りにし、醤油と酒で下味を付ける。
2.白菜は、葉と芯に分け、それぞれ食べやすい大きさに切る。
3.鶏むね肉に片栗粉をまぶす。
4.フライパンにごま油をひき、鶏むね肉を炒める。
5.白菜の芯を加えて炒め、葉を加えてさらに炒める。
6.醤油、酒、みりんなどで味を調え、とろみをつける。
【ポイント】
白菜を炒めすぎないことが大事です。
シャキシャキとした食感を残すことで、食感のアクセントになります。
第4位：白菜と油揚げの煮物
どこか懐かしい味わいの煮物も、白菜の魅力を引き出す一品。
油揚げは、事前に湯通ししておくことで、油っぽさを取り除くことができます。
【材料】
白菜、油揚げ、だし汁、醤油、みりん、砂糖
【作り方】
1.油揚げは、熱湯をかけて油抜きをする。
2.白菜は、葉と芯に分け、それぞれ食べやすい大きさに切る。
3.鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れ、火にかける。
4.白菜の芯、油揚げを加え、柔らかくなるまで煮る。
5.白菜の葉を加え、さっと煮る。
【ポイント】
白菜が柔らかくなるまでじっくりと煮込むことが大事です。
出汁の風味が染み込み、心温まる味わいに仕上がります。
第5位：白菜のポタージュ
洋風なアレンジもおすすめです。
白菜を牛乳とブイヨンで煮込み、ミキサーにかけることで、クリーミーなポタージュに。
クルトンやチーズを添えても美味しくいただけます。
【材料】
白菜、玉ねぎ、牛乳、ブイヨン、バター、塩、こしょう
【作り方】
1.白菜、玉ねぎをバターで炒める。
2.ブイヨンを加え、白菜が柔らかくなるまで煮る。
3.ミキサーにかけて、滑らかにする。
4.牛乳を加え、温める。
5.塩、こしょうで味を調える。
【ポイント】
白菜の甘みを引き出すために、弱火でじっくりと煮込むことが大事です。
クルトンやチーズを添えても美味しくいただけます。
白菜料理に合うドリンク：料理の味を引き立てるペアリング
白菜料理は、その淡白な味わいから、さまざまなドリンクと相性が良いのが魅力です。
料理の味を引き立て、より一層美味しく味わうためのペアリングのヒントをご紹介します。
和食の白菜料理に合うドリンク
日本酒
白菜鍋や煮物など、和食の白菜料理には、日本酒がおすすめです。
特に、純米酒や吟醸酒は、白菜の優しい甘みと旨味を引き立て、料理全体の風味を豊かにしてくれます。
燗にすると、より一層風味が引き立ちます。
焼酎
麦焼酎や芋焼酎も、白菜料理によく合います。
特に、白菜漬けや炒め物など、しっかりとした味付けの料理には、焼酎の香ばしさやコクがマッチします。
ビール
普段の食事には、ビールもおすすめです。
特に、軽めのビールは、白菜料理の邪魔をせず、さっぱりといただけます。
洋食の白菜料理に合うドリンク
ワイン
白菜のポタージュやグラタンなど、洋食の白菜料理には、ワインがおすすめです。
特に、白ワインは、白菜のクリーミーな味わいとよく合います。
スパークリングワイン
白菜のサラダやマリネなど、さっぱりとした料理には、スパークリングワインもおすすめです。
泡の爽快感が、食欲をそそります。
その他
ソフトドリンク
麦茶や緑茶は、和食の白菜料理によく合います。
また、柚子茶や生姜湯は、体を温める効果もあり、冬にぴったりです。
自家製ドリンク
白菜を使ったスムージーやジュースも、ヘルシーで美味しくいただけます。
ペアリングのポイント
料理の味付け
濃い味付けの料理には、しっかりとした味わいのドリンクを、薄味の料理には、軽めのドリンクを選ぶと良いでしょう。
料理の温度
温かい料理には温かいドリンクを、冷たい料理には冷たいドリンクを合わせると、より美味しくいただけます。
季節
旬の食材を使った料理には、その季節に合ったドリンクを合わせると、より一層楽しめます。
白菜料理に最適な食器をご紹介
テンポスで扱っているさまざまな食器の中から白菜に最適なものをご紹介！
(白8号浅鍋)/L29×S26cm/業務用食器/新品/小物送料対象商品
これならミルフィーユ鍋もばっちり！
オフホワイトがほっこりした雰囲気です◎
とんすい 吹墨 丸小呑水/業務用/新品/小物送料対象商品
揚げ物も煮物も入れられ、鍋物にも使えるとんすい。
おしゃれなブルーが見た目にも綺麗◎
まとめ
いかがでしたでしょうか？今回は、白菜のポテンシャルを最大限に引き出す絶品レシピTOP5をご紹介しました。これらのレシピを参考に、ぜひ自店のオリジナル白菜料理を開発してみてください。
白菜料理に合うドリンクは、バラエティ豊かです。
ぜひ、いろいろな組み合わせを試して、お好みのペアリングを見つけてみてください。
ポイント
・白菜は、さまざまな料理に使える万能野菜です。
・レシピを工夫することで、顧客満足度向上や食材費削減につながる可能性があります。
・定番料理に加え、オリジナリティあふれるメニューを提供することが重要です。
テンポスでは上記で紹介した以外にも調理機器や調理器具、食器などを多数取り揃えております。
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