飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
フランスで流行中のお菓子「フラン」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
フランとは、卵・砂糖・牛乳を使ってつくられるお菓子です。フランは、国によって作り方や材料が異なります。
今回は、濃厚なカスタードが味わえる！フランスで流行の伝統的なお菓子「フラン」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
フランとは？
フランは、フランスを含む多くの国で親しまれているお菓子の一種です。特に、フランスにおいては、「フラン・パティシエ」として知られ、クリーミーなカスタードをタルト生地に流し込んで焼き上げたシンプルながら、濃厚な味わいのデザートが有名です。
フランの起源は、古代ローマ時代にさかのぼると言われており、当時は卵とミルクを混ぜた料理が食べられていました。
フランスでは、中世の頃からカスタード風の焼き菓子として広まり、現在でもパン屋やパティスリーで定番の一品になっています。
特に、バニラ風味の濃厚なカスタードを特徴とする「フラン・パティシエ」は、フランス人にとって、懐かしい家庭的な味として人気です。
フランスのフランには、いくつかのバリエーションがあります。たとえば、プルーンを加えた「フラン・ランドネ」や、より軽い食感の「フラン・ナチュレ」などがあります。
また、フランス以外にも、スペインの「フラン・デ・ウェボ」や、ポルトガルの「プディン・フラン」など、類似したプリン系のデザートが各国に存在しているのです。
フランは、フランスの食文化を象徴する伝統的なデザートのひとつであり、そのシンプルながら奥深い味わいが、多くの人々に愛され続けているのです。
フランの魅力とは？
フランスの伝統的な焼き菓子である「フラン・パティシエ」は、シンプルながら奥深い味わいで、多くの人々に愛されています。
ここでは、フランの魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・なめらかで濃厚なカスタードの味わい
・シンプルな材料で作れる親しみやすさ
・バリエーション豊富でアレンジが楽しめる
それぞれ詳しくみていきましょう。
なめらかで濃厚なカスタードの味わい
一つ目は、なめらかで濃厚なカスタードの味わいです。フラン最大の魅力は、なんといってもなめらかで濃厚なカスタードです。
ミルクと卵をたっぷり使用し、じっくり焼き上げることで、プリンのようなクリーミーな食感と、タルトのしっかりした口当たりが楽しめます。
バニラの香りが広がる優しい甘さが特徴で、素朴ながらも奥深い味わいが魅力的です。
特に、フランスのパティスリーでは、表面にしっかり焼き色をつけることで、香ばしさと滑らかさの対比を楽しめる仕上がりになっています。
シンプルな材料で作れる親しみやすさ
二つ目は、シンプルな材料で作れる親しみやすさです。フランは、卵・牛乳・砂糖・バニラ・小麦粉というシンプルな材料で作れます。
そのため、特別な材料を用意する必要がなく、家庭でも手軽に作れるのが魅力の一つです。
伝統的なレシピでは、タルト生地を使用するものの、生地なしの「フラン・ナチュレ」もあり、手軽に作れます。
フランスでは、家庭のおやつとしても親しまれ、子どもから大人まで幅広い世代に愛されているのです。
バリエーション豊富でアレンジが楽しめる
三つ目は、バリエーション豊富でアレンジが楽しめることです。フランは、アレンジがしやすいデザートで、地域やお店ごとに個性豊かなバリエーションが存在しています。
例えば、プルーンを加えた「フラン・ランドネ」や、ココナッツ入りの「フラン・ココ」などがあります。
また、カラメルを加えてプリン風に仕上げたり、チョコレートやフルーツを加えたりとアレンジすることも可能です。
こうしたバリエーションの豊かさも、フランが長年愛され続ける理由のひとつでしょう。
フランの魅力は、なめらかで濃厚なカスタードの味わい、シンプルな材料で作れる親しみやすさ、バリエーション豊富でアレンジが楽しめる点にあります。
伝統的でありながら、自由に楽しめるデザートとして、これからも多くの人に愛され続けるでしょう。
フラン作り方
フラン・パティシエは、簡単な材料で手軽に作れるフランスの伝統的な焼き菓子です。
ここでは、自宅で簡単に作れるレシピについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料
タルト生地（市販のパイ生地でも可）
・薄力粉：150g
・無塩バター：75g（冷やして角切り）
・砂糖：20g
・卵黄：1個分
・水：大さじ1〜2
カスタードフィリング
・牛乳：500ml
・生クリーム：100ml（コクを出すため、なしでも可）
・卵：2個
・卵黄：2個分
・砂糖：100g
・薄力粉（またはコーンスターチ）：40g
・バニラビーンズまたはバニラエッセンス：適量
作り方
タルト生地を作る（市販品を使う場合は省略）
ボウルに、薄力粉、砂糖、バターを入れ、指でバターをつぶしながらそぼろ状にします。
卵黄と水を加えてひとまとめにし、ラップで包んで、冷蔵庫で30分ほど休ませます。
冷蔵庫から取り出し、打ち粉をした台のうえで、型より少し大きめに伸ばし、型に敷き込みましょう。
フォークで底に穴を開け（ピケする）、冷蔵庫で15分ほど冷やしておきます。
カスタードフィリングを作る
鍋に、牛乳とバニラ（ビーンズを使う場合はさやごと）を入れて中火で温めます。
沸騰直前で火を止めましょう。
別のボウルに卵・卵黄・砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜます。薄力粉をふるいながら加え、さらによく混ぜます。
温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻して弱火でとろみがつくまで加熱します（焦げないように絶えず混ぜる）。
とろみがついたら火を止め、粗熱を取りましょう。
焼き上げる
オーブンを180℃に予熱しておきます。冷やしておいたタルト生地に、カスタードフィリングを流し込み、表面を平らにならします。
180℃のオーブンで40〜45分ほど焼き（表面にこんがり焼き色がつくまで）ます。焼き上がったら型のまま冷まし、冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。
ポイント
フランを冷やすことで、しっかり固まり、味がなじんでよりおいしくなります。
生地を作るのが大変な場合は、市販のタルトやパイ生地を使うと簡単に調理できます。
仕上げに粉砂糖を振ると、見た目がさらに美しくなるでしょう。
濃厚でなめらかなカスタードのフランは、紅茶やコーヒーと相性バツグンです。冷やして食べることで、おいしさが引き立つため、ぜひ自宅で作ってみてください。
フランに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、フランを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
キッチンエイドミキサー アームリフトタイプ 6.9リットル
電気スチームコンベクションオーブン 三相200V
まとめ
今回は、濃厚なカスタードが味わえる！フランスで流行の伝統的なお菓子「フラン」について紹介してきました。
フランとは、フランスを含む多くの国で親しまれているお菓子です。なめらかで濃厚なカスタードの味わいや、シンプルな材料で作れる親しみやすさなど、多くの魅力を持っています。
フランは、自宅でも簡単に作れるため、ぜひ紅茶やコーヒーと一緒に味わってみてください。
＃フラン ＃フランス ＃お菓子
テンポスドットコムでは、様々な視点からカフェの開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
