香ばしい香りにジューシーな鶏肉のうまみ。飲食店の開業を考えているのであれば、大人気の焼き鳥屋を選択するというのもひとつの手段です。
インバウンドの影響により、外国人観光客でにぎわっている中、ビールを飲んで乾杯する観光客にとって、ビールと一緒に食べる焼き鳥はとてもおいしく感じるはずです。
人手不足と騒がれている中で、焼き鳥屋の仕事内容とは、いったいどのようになっているのでしょうか。
今回は、焼き鳥屋の仕事内容とは？焼き鳥屋を経営して行くうえで重要なポイントについて紹介していきます。
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目次
焼き鳥屋の仕事内容とは？
焼き鳥屋の仕事内容は、主に調理、接客、仕込み、清掃の4つに分かれています。
それぞれ詳しくみていきましょう。
調理
焼き鳥屋の中心となる業務で、串打ちされた鶏肉や野菜を炭火や、グリルで焼き上げます。
炭の管理が重要で、適切な火加減で焼く技術が求められます。また、タレの塗り方や、塩の振り方にも熟練の技が必要です。
焼き上がった焼き鳥を美しく盛り付けるのも調理の一環です。
接客
来店するお客様を迎え、注文を取るだけではなく、料理の提供や飲み物のサーブを行います。
カウンター形式のお店では、お客様と会話を楽しみながら焼き鳥を提供することも多く、コミュニケーション能力が重要です。
また、クレーム対応や予約管理も含まれています。
仕込み
営業前に行う準備作業で、鶏肉をカットし串打ちをするのが主な仕事です。野菜の下ごしらえや、タレの仕込みも行います。
この段階での丁寧な作業が、焼き鳥の品質を左右しているのです。
清掃
営業終了後には、店内の清掃、グリルや炭火台のメンテナンスを行います。衛生管理は、お店の信頼に関わるため、徹底した清掃が求められます。
焼き鳥屋の仕事は、体力や技術、細やかな気配りが求められ、職人としての成長を感じられるやりがいのある職場です。
焼き鳥屋の仕事は過酷なのか？
焼き鳥屋の仕事は、一見シンプルに見えるものの、実際には体力や精神力が必要で、過酷だと感じる方もいます。
ここでは、焼き鳥屋の仕事が過酷なのかどうかみていきます。
長時間労働
焼き鳥屋では、開店前の仕込み作業や、閉店後の清掃作業が長時間に及ぶことがあります。
特に、串打ちやタレの仕込みは手間がかかり、営業開始前から数時間作業する必要があります。
また、営業中は調理や接客に追われ、立ち仕事が続くため体力的に負担が大きいです。
高温環境
炭火を使う焼き鳥屋では、調理場の温度が非常に高くなります。特に、夏場は熱気との戦いになり、体力が削られる原因です。
炭の管理も注意が必要で、適切な火加減を維持するために細かく調整を行う必要があります。
技術と集中力
焼き鳥は、火加減や焼き具合が味を大きく左右するため、技術が求められます。焼きすぎや、生焼けを防ぐため、集中力を持続させる必要があります。
また、忙しい時間帯には、焼き鳥を焼きながらお客様への接客も行わなければならず、複数のタスクを同時にこなすスキルが必要です。
衛生管理と清掃
食品を扱うため、常に衛生管理に気を配らなければいけません。営業後の清掃では、炭火台や調理器具の徹底した洗浄が必要で、疲労感がピークに達した状態で行うことが多いため、精神的な負担も感じられます。
精神的な負担
接客業として、クレーム対応やお客様とのコミュニケーションにも気を配る必要があります。
カウンター形式の焼き鳥屋では、常にお客様と向き合うことになるため、笑顔や気配りが必要です。
過酷な一方で、自分の焼いた焼き鳥を「おいしい！」といわれる喜びや、職人としての技術が向上する達成感を得られる点が魅力です。
さらに、店舗経営を目指す場合、経験を積むことで将来的な独立の道も開けます。
焼き鳥屋の仕事は過酷であるものの、努力が報われやすい職業ともいえます。そのため、情熱を持って取り組む人にとっては、大きな充実感を得られる職場でしょう。
焼き鳥屋を経営して行くうえで重要なポイントとは？
焼き鳥屋を経営して行くうえで、重要となるポイントとはいったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、焼き鳥屋を経営して行くうえで重要となるポイントについて紹介していきます。
主に以下のポイントがあげられます。
・品質の維持と提供
・顧客体験の向上
・効率的な運営管理
それぞれ詳しくみていきましょう。
品質の維持と提供
焼き鳥屋の成功において、もっとも重要なのは、提供する焼き鳥の品質です。品質の高い焼き鳥を安定して提供するためには、以下の要素が重要です。
仕入れ先の選定
新鮮で質のよい鶏肉や、野菜を仕入れることが、焼き鳥の味に直結してきます。
信頼できる仕入れ先を確保し、価格と品質のバランスを見極める必要があります。
調理技術の向上
焼き鳥の火加減、タレの塗り方、塩加減を徹底して管理することで、味のブレを防ぎます。
特に、炭火焼きを採用する場合、炭の扱い方や温度管理は、プロフェッショナルなスキルが求められます。
季節ごとの工夫
季節に応じた限定メニューや、希少部位を取り入れることで、お客様に新鮮な驚きを提供できます。
顧客体験の向上
焼き鳥屋は味だけではなく、お客様が快適に過ごせる空間とサービスを提供することも重要です。
接客態度
笑顔や丁寧な言葉遣い、細やかな気配りがリピーターを生むカギを握っています。
特に、カウンター席では、お客様との会話や距離感の調整が大切です。
店舗の雰囲気
店内の清潔さや照明、音楽などの演出によって、居心地のよさを作り出せます。
また、小規模の焼き鳥屋ならではの、アットホームな雰囲気も魅力です。
コミュニケーション
常連客を増やすためには、名前や好みを覚えるといった個別対応も効果的です。SNSを活用して情報発信し、顧客との接点を増やすことも重要です。
効率的な運営管理
収益性を維持するためには、効率的な運営が欠かせません。
コスト管理
仕入れコストや人件費、光熱費を適切に管理し、利益率を把握することが必要です。
また、在庫ロスを防ぐため、需要を正確に見積もり、仕入れ量を調整する工夫も重要です。
人材の育成
スタッフの教育を徹底し、仕込みや調理、接客の質を均一に保つことが求められます。また、離職率を低下させるため、働きやすい環境作りや適切な評価も重要です。
効率的な業務フロー
注文の取り方や、焼き鳥を提供する流れをスムーズにすることで、忙しい時間帯でも安定したサービスを提供できます。
特に、タブレット注文システムの導入などの効率化ツールが有効です。
これらのポイントをバランスよく取り入れることで、お客様満足度を高めながら利益を確保し、長く愛される焼き鳥屋を経営できるでしょう。
焼き鳥に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、焼き鳥を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
バビエラ ジョッキ0.5L
ガスグリラー 遠赤外線 下火式 串焼
まとめ
今回は、焼き鳥屋の仕事内容とは？焼き鳥屋を経営して行くうえで重要なポイントについて紹介してきました。
焼き鳥屋の仕事内容は、主に主に調理、接客、仕込み、清掃です。仕事内容が過酷で大変だといわれている一方で、やりがいを感じられる仕事です。
焼き鳥屋を経営して行くうえで、重要なポイントとは品質の維持と提供や、顧客体験の向上など、お客様を喜ばせるための工夫が大事になってくるでしょう。
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