飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
新しい発見を感じられる「ネオ和食」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
近年のインバウンド需要の高まりに加えて、2025年には大阪・関西万博も開催されます。
世界中から日本に注目が集まる中で、昔ながらの食材や調理方法が再評価され、現代の生活に取り入れやすい形にアレンジした「ネオ和食」の人気が高まると予測します。
今回は、2025年の流行間違いなし！新しい発見が生まれる「ネオ和食」について紹介していきます。
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目次
ネオ和食とは？
ネオ和食とは、伝統的な和食をベースにしながらも、現代的な感性や技術、海外の食文化を取り入れた新しいスタイルの日本料理を指します。
このジャンルは、和食の持つ「素材の味を活かす」・「季節感を大切にする」といった基本理念を尊重しつつも、独創的な発想やモダンなアプローチによって、新たな食体験を提供しているのです。
ネオ和食は、以下のような特徴を持っています。
食材の多様性
伝統的な和食で使われる食材に加え、オリーブオイルやハーブ、チーズなどの海外食材を使用しています。
調理法の融合
和食の技法（煮る、焼く、蒸すなど）とフレンチやイタリアンなどの手法を組み合わせた調理です。
盛り付けの進化
伝統的な和食器だけでなく、モダンな器やユニークなプレゼンテーションで視覚的な美しさを強調しています。
新しい食の体験
分子ガストロノミーや、スモークを使った演出など、エンターテインメント性を重視しています。
たとえば、寿司にトリュフを加えた創作寿司や、和風出汁を使った洋風リゾットなどがあげられます。
こうした料理は、高級レストランだけではなく、カジュアルダイニングや海外でも広がりをみせています。
ネオ和食は、伝統を壊すのではなく、現代人のライフスタイルやグローバルな食文化を反映させる形で、和食の新たな可能性を追求しています。
その結果、国内外での和食の魅力を再発見するきっかけにもなっているのです。
ネオ和食の主な料理とは？
ネオ和食の主な料理は、伝統的な和食の枠組みに現代的なアプローチや、他国の要素を取り入れた創作料理です。
ここでは、代表的な料理をあげ、それぞれの特徴について紹介していきます。
主に以下の料理があげられます。
創作寿司
ネオ和食を象徴する一つが、トリュフやキャビア、ハーブなどを組み合わせた創作お寿司です。
たとえば、マグロやサーモンの握りにレモンオイルやバジルを加えたり、ローストビーフをネタに使ったりするお寿司があります。
伝統的な酢飯の技術をベースにしながら、海外食材や現代的な味付けを融合させ、国内外で人気です。
和風パスタ
和風パスタは、パスタに和風の調味料や、食材を取り入れた料理です。たとえば、しょうゆベースの出汁やゆず胡椒・明太子・海苔を使ったものがあります。
特に、「ボンゴレ和風」や「明太子クリームパスタ」などは、洋風の食材と和風の調味料が絶妙に調和し、親しみやすさと新鮮さを提供しています。
和風タパス
和風タパスは、スペイン料理のタパスを和風にアレンジした小皿料理です。鰹節や味噌、しょうゆを使った一口サイズの料理は、日本酒やワインとのペアリングに適しています。
たとえば、「味噌風味のロースト野菜」や「醤油マリネのタコ」などがあげられます。手軽で多彩な味を楽しめるのが特徴です。
和洋折衷デザート
和と洋の要素を組み合わせたデザートも、ネオ和食の代表格です。「抹茶ティラミス」や「黒ごまプリン」、和風テイストのパフェなどがあげられます。
これらは、和の食材（抹茶、きな粉、あんこ）と洋の技術（ムース、クレームブリュレ）を融合させ、新しい甘味の楽しみ方を提供しています。
ネオ和食の料理は、伝統的な技術を大切にしながらも、現代のライフスタイルや国際的な味覚に合わせた独創性が特徴です。
これらの料理は、日本料理の新しい魅力を国内外で広める役割を担っているでしょう。
ネオ和食作り方
ここでは、自宅で簡単に楽しめるネオ和食のレシピについて紹介していきます。
身近な食材を使い、伝統的な和食に現代的なアレンジを加えたものです。
トリュフ香る創作寿司
材料（2人分）
・酢飯：茶碗2杯分
・マグロやサーモンの刺身：適量
・トリュフオイル：小さじ1
・しょうゆ：適量
・大葉や小ねぎ：少量
作り方
酢飯を一口大に握り、刺身を乗せます。トリュフオイルを刺身に少量たらし、しょうゆをそえます。
大葉や、小ねぎを飾って完成です。
創作寿司は、刺身とトリュフの香りが絶妙にマッチするモダンなお寿司です。
明太子クリームパスタ（和風パスタ）
材料（2人分）
・パスタ：200g
・明太子：2腹
・生クリーム：100ml
・しょうゆ：小さじ1
・バター：10g
・刻み海苔：適量
作り方
パスタをゆでます。ボウルに明太子の中身、生クリーム、しょうゆを混ぜてソースを作りましょう。
ゆであがったパスタをバターで軽く和え、ソースと絡めます。器に盛り、刻み海苔を散らして完成です。
明太子クリームパスタは、クリーミーな味わいと和の明太子が調和した一品です。
抹茶ティラミス
材料（4人分）
・マスカルポーネチーズ：200g
・生クリーム：200ml
・砂糖：大さじ3
・抹茶：小さじ2
・カステラやスポンジ：適量
・お湯：50ml
作り方
ボウルに生クリームと砂糖を入れて泡立て、マスカルポーネを加えて混ぜます。
抹茶をお湯で溶き、カステラを軽く浸します。
そして、グラスにカステラ、クリームを層になるように重ねます。うえから抹茶を振りかけ、冷蔵庫で冷やしましょう。
抹茶ティラミスは、和の抹茶を洋風デザートにアレンジした簡単なスイーツです。
（これらのネオ和食は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
紹介してきたネオ和食は、どれも手軽に作れるため、ぜひ自宅で楽しんでみてください。
ネオ和食に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ネオ和食を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
食器洗浄機 アンダーカウンタータイプ
マルゼン ガステーブルコンロ ニュー飯城
まとめ
今回は、2025年の流行間違いなし！新しい発見が生まれる「ネオ和食」について紹介してきました。
ネオ和食とは、伝統的な和食をベースにしながらも、現代的な感性や技術、海外の食文化を取り入れた新しいスタイルの日本料理です。
創作寿司や和風パスタといった、ネオ和食が多くある中で、自分が好きな一品を探してみてください。
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