飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
チョコレートをベースにして作られている「ホワイトチョコレート」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
「ホワイトチョコレートは」本当にチョコレートなのか？」と疑問を感じている方がいるのではないでしょうか。
「なぜチョコレートなのに白いの？」・「カカオの味がしないのに、どうしてチョコレートなの？」と、ミルクチョコレートやダークチョコレートと比較して、その違いに疑問を持つ方が多いようです。
今回は、ホワイトチョコレートは何で白いのか？味や作り方について紹介していきます。
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目次
ホワイトチョコレートとは？
ホワイトチョコレートとは、チョコレートの一種でありながら、カカオマスを含んでいないチョコレートを指します。
一般的なチョコレートは、カカオマス・カカオバター・砂糖・ミルクなどを原料としているものの、ホワイトチョコレートはカカオバター、砂糖、ミルク、乳化剤などで作られています。
そのため、一般的なチョコレートのような濃い茶色ではなく、白やクリーム色の見た目をしているのです。
ホワイトチョコレートの特徴は、カカオマスが含まれないために、カカオ特有の苦みや深みがなく、ミルキーで甘さが強いことです。
苦いチョコレートが苦手な方や、クリーミーな甘さを好む方に人気があります。
また、他の素材との相性がよく、特にナッツやフルーツと組み合わせるデザートや菓子作りによく利用されています。
一方で、ホワイトチョコレートはカカオマスを使用しないため、厳密には「チョコレート」とみなされない場合もあります。
多くの国では、ホワイトチョコレートを「チョコレート」と名乗るためには、一定量以上のカカオバター（通常20%以上）が含まれる必要があります。
このように、ホワイトチョコレートは、滑らかで甘くクリーミーな味わいが特徴の製菓素材であり、多くのスイーツやデザートで活用される魅力的な存在です。
ホワイトチョコレートは体にいいの？
ホワイトチョコレートは、甘くてクリーミーな味わいが特徴であるものの、健康効果については注意が必要です。
他の種類のチョコレート。特に、ダークチョコレートと比較してみると、ホワイトチョコレートの栄養面でのメリットは限られています。
理由は、カカオマスが含まれず、主成分がカカオバター、砂糖、ミルクであるためです。
ここでは、ホワイトチョコレートの良い点と注意点について紹介していきます。
良い点
ホワイトチョコレートに含まれているカカオバターは、主にオレイン酸やステアリン酸といった。脂肪酸から構成されています。
これらの脂肪酸は、血中の悪玉コレステロール（LDL）を増やさず、むしろバランスを保つ効果があるといわれています。
また、カルシウムや微量の脂溶性ビタミン（ビタミンE）が含まれるため、骨の健康や肌の保湿効果をサポートする効果が期待できます。
注意点
一方で、ホワイトチョコレートは砂糖と脂肪分を多く含んでいるため、食べ過ぎるとカロリー過多につながりやすく、体重増加や虫歯のリスクを引き起こす可能性があります。
また、抗酸化物質であるフラボノイドはカカオマスに多く含まれるため、ホワイトチョコレートでは、摂取できません。
フラボノイドは、血圧を下げたり、心血管の健康を改善したりする効果があるため、健康面ではダークチョコレートのほうが優れているのです。
ホワイトチョコレートは、その甘さと豊かな風味を楽しむための嗜好品として適量を摂る分には問題ありません。
しかし、健康効果を期待するのであれば、ダークチョコレートなどフラボノイドを多く含むチョコレートの方がよいでしょう。
ホワイトチョコレートを楽しむ際は、少量を心がけ、バランスの取れた食生活を保つことが大切です。
ホワイトチョコレート作り方
ホワイトチョコレートは、カカオバター・砂糖・粉ミルク（または練乳）を主な材料として作られている甘いチョコレートです。
自宅でも、比較的簡単に作れるため、ぜひ挑戦してみてください。
ここでは、基本的な作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（約100g分）
・カカオバター：50g
・粉砂糖：30g（または好みで加減）
・全脂粉乳（または練乳）：20g
・バニラエッセンス：少量（風味付け用）
道具
・ボウル
・小鍋（湯せん用）
・泡立て器やスプーン
・シリコン型（またはバットとクッキングシート）
作り方
材料の準備
粉砂糖と粉乳は、ダマにならないよう、ふるいにかけておきます。これにより、仕上がりが滑らかになるでしょう。
カカオバターを溶かす
小鍋に湯を沸かし、そのうえにボウルをのせて湯せんをします。ボウルに、カカオバターを加え、ゆっくりと完全に溶かします。
湯せんの温度が高すぎてしまうと、風味が損なわれるため、50℃以下を目安にしてください。
粉砂糖と粉乳を加える
溶けたカカオバターに、ふるった粉砂糖と粉乳を少しずつ加えながら混ぜます。
ダマができないよう、泡立て器でしっかり混ぜて均一な液状にします。
バニラエッセンスで風味付け
バニラエッセンスを数滴加え、全体をよく混ぜます。この工程で、お好みのフレーバー（抹茶や、ストロベリーのパウダーなど）を加えられます。
型に流し込む
完成したチョコレート液をシリコン型に流し込み、表面を軽く平らにします。シリコン型がない場合は、バットにクッキングシートを敷いて代用できます。
冷やし固める
型を冷蔵庫に入れ、1〜2時間ほど冷やして固めます。しっかりと固まったら型から取り出し、完成です。
ポイント
粉乳の代わりに、練乳を使用する場合は、液体が多くなるので少しずつ加え、濃度を調整してみてください。
カカオバターは、デリケートであるため、焦がさないよう注意が必要です。
保存は、冷暗所で行い、直射日光や高温を避けましょう。
ホワイトチョコレートは、シンプルな材料で作れるため、アレンジも自在です。ナッツやドライフルーツを混ぜ込んだり、型でいろいろな形に仕上げたりして楽しんでみてください。
ホワイトチョコレートに使う調理器具や食器
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まとめ
今回は、ホワイトチョコレートは何で白いのか？味や作り方について紹介してきました。
ホワイトチョコレートが白い理由として、カカオマスが加えられていないことがあげられます。
ホワイトチョコレートは、シンプルで簡単に作れるため、自宅で作るお菓子として最適です。
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