飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
季節を感じられる食材を使用した「鶏皮焼き鳥」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
鶏皮とは、鶏の首の皮を指します。鶏皮は、ヘルシーで脂の乗った食感があることから、近年人気を集めている焼き鳥です。
今回は、鶏皮の焼き鳥が大人気！？ヘルシーな鶏皮焼き鳥について紹介していきます。レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
鶏皮の発祥
鶏皮は、鶏の皮部分を利用した料理や食材の一つで、主に焼き鳥や煮込み料理、揚げ物などに使われています。
起源については、明確な記録が残されていないものの、日本やアジア地域の鶏肉文化の発展とともに、鶏皮料理が広まったと考えられています。
鶏肉が古くから重要なたんぱく源として消費される中で、鶏皮もその副産物として利用されるようになりました。
日本における鶏皮の料理が特に注目されるのは、焼き鳥文化の発展と関係があります。江戸時代以降、鶏肉が市民の食文化に取り入れられ、焼き鳥屋台が登場しました。
当初、鶏の内臓や皮などは「もつ焼き」として安価に提供され、鶏皮もその一環として焼かれるようになったのです。
これが、現在の焼き鳥文化で見られる鶏皮の原型といえます。
また、九州地方では「鶏皮」の独自の発展があります。特に、福岡では「鶏皮串」として有名で、長時間タレに漬け込んだ鶏皮を何層にも巻いて焼き上げるスタイルが親しまれています。
このような地域ごとの工夫が、鶏皮を単なる副産物から人気料理へと進化したのです。
現在、鶏皮は日本国内のみならず、世界中で親しまれており、韓国の「タッコチ」、東南アジアの揚げ鶏皮料理など、多様な調理法とともにその魅力が広がっています。
鳥皮の焼き鳥が大人気なのはなぜ？
近年、鶏皮の焼き鳥が人気を集めています。その背景には、どのような理由があるのでしょうか。
ここでは、鶏皮の焼き鳥が大人気な理由について紹介していきます。
主に以下の理由があげられます。
・独特の食感とうまみ
・コストパフォーマンスの高さと手軽さ
・地域や調理法による多様性
それぞれ詳しくみていきましょう。
独特の食感とうまみ
一つ目は、独特の食感とうまみです。鶏皮は、焼くと余分な脂が落ち、表面がパリッと香ばしくなる一方で、中は「ジューシー」で柔らかいという二重の食感が楽しめます。
この「カリッとした食感」と「とろける脂のうまみ」の対比が、多くの人を魅了しています。
また、鶏皮は脂が豊富な部位でありながらも、焼き鳥として提供される際には、脂がうまく調理で調整され、重すぎずちょうどよい風味になります。
タレや、塩との相性も抜群で、それぞれの味付けが鶏皮の持つ旨うまみをさらに引き立てています。
コストパフォーマンスの高さと手軽さ
二つ目は、コストパフォーマンスの高さと手軽さです。鶏皮は、他の部位と比べて比較的コストが低く、手軽に提供できることも人気の理由です。
焼き鳥屋では、「1本◯円」といったリーズナブルな価格で提供されることが多く、気軽に楽しめるメニューとして定着しています。
また、脂の乗った鶏皮は満足感が高く、少量でも満たされるため、コストパフォーマンスに優れています。
「安くておいしい」というイメージこそが、焼き鳥全体の人気を支える要因の一つとなり、特に鶏皮においては顕著です。
地域や調理法による多様性
三つ目は、地域や調理法による多様性です。鶏皮の焼き鳥は、地域や店ごとに異なる調理法があることも人気の理由です。
たとえば、福岡では「鶏皮ぐるぐる」と呼ばれる長時間タレに漬け込んだ鶏皮を何層にも巻きつけて焼くスタイルが有名です。
一方で、関東では塩を軽くふり、シンプルに鶏皮のうまみを引き出す焼き方も人気です。
このように、地域によって異なる個性があるため、食べ比べの楽しさも提供しています。
また、タレや塩だけではなく、スパイスやレモンなどを合わせることで、新しい味わいが生まれ、飽きが来ないことも魅力の一つです。
地域性や、個々の焼き鳥店の創意工夫が、鶏皮焼き鳥の人気をさらに後押ししています。
鶏皮焼き鳥作り方
自宅で作る鶏皮焼き鳥は、簡単でおいしく作れます。
ここでは、基本的なレシピについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2～3人分）
・鶏皮：300～400g
・塩：適量
・タレ（お好みで）：しょうゆ50ml、みりん30ml、砂糖大さじ1、酒大さじ1
・串（竹串や金属串）：10本程度
作り方
下準備
鶏皮を流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。鶏皮を食べやすいサイズ（幅2〜3cm程度）に切りましょう。
串に刺す
切った鶏皮を蛇腹状に、折りながら串に刺します。
（※1本あたり4〜5枚程度を重ねるとボリュームが出ます。）
焼きやすいように、串に刺した後、形を整えましょう。
調理
フライパンで脂抜き（省略可）
フライパンを中火で熱し、鶏皮を並べて軽く焼きます。脂が出てきたら、キッチンペーパーで吸い取り、鶏皮が軽く縮んだら取り出します。
グリルまたはフライパンで焼く
焼き始める前に、串に刺した鶏皮に塩を振ります（タレの場合は、焼きながら塗る）。
魚焼きグリルや、フライパンに鶏皮を並べ、中火でじっくり焼きます。片面約3〜5分ずつ焼き、こんがり焼き色がついたら裏返します。
焼いている間、余分な脂を適宜取り除きましょう。
タレを塗る（お好み）
タレを使う場合は、焼き途中にタレをはけで塗り、焦げ目がつくまで焼きます。
最後にもう一度タレを塗り、ツヤを出して完成です。
ポイント
脂抜きをすることで、しつこくなく「パリッ」と仕上がります。タレは、好みに応じて甘さや、塩気を調整してください。
フライパンで焼く場合は、ふたをして蒸し焼きにすると「ジューシー」に仕上がります。
自宅でもお店のような鶏皮焼き鳥を楽しめます。ぜひ試してみてください。
焼き鳥に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、焼き鳥を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
串入 備前角串入
ガスグリラー 遠赤外線 下火式 串焼
まとめ
今回は、鶏皮の焼き鳥が大人気！？ヘルシーな鶏皮焼き鳥について紹介してきました。
鶏皮の焼き鳥が人気な理由として、独特の食感とうまみや、コストパフォーマンスの高さと手軽さなどがあげられます。
鶏皮の焼き鳥は、自宅でも簡単に作れるため、ぜひ自宅で試してみてください。
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