家族や、友達との食事に花をそえる餃子。中国生まれで、日本でも戦後広く食べられるようになりました。
中国では、厚めの皮に包んでゆでる水餃子が一般的であり、日本では焼き餃子が主流です。
日本では、宇都宮や浜松で餃子の人気が高く、餃子消費量で1位2位を争う存在です。
また、市販で餃子の皮が売られており、餡をそえることで簡単に作ることができます。
お店のような、パリパリとした餃子を作るには、どうしたらよいのでしょうか。
今回は、プロ直伝！旨味たっぷり餃子の作り方のヒケツについて紹介していきます。
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目次
餃子を日本にもたらした人物とは？
餃子が日本に伝わった背景には、中国の食文化との交流が深く関係しています。
しかし、餃子を日本にもたらした特定の人物を明確に特定するのは難しいです。
これは、餃子が日本に広まる過程が単一の出来事ではなく、複数の時期や要因に依存しているためです。
ここでは、その背景について紹介していきます。
中国との交流
餃子は、中国の伝統的な料理で、起源は紀元前にさかのぼるといわれています。
中国の華北地域では、水餃子が特に人気で、冬至や正月などに食べられる習慣があります。
餃子が日本に伝わったのは、江戸時代から明治時代にかけての中国との文化交流や貿易が影響しているのです。
特定の人物の影響
特に、近代において餃子が広まった要因として、日清戦争や日中戦争の際に中国に駐在していた日本人兵士や、移民の存在があげられます。
彼らは、現地で中国料理に触れ、日本へ帰国した際にその文化を持ち帰りました。餃子もその一つであり、日本の食文化に定着していったのです。
満州帰りの日本人
戦後、満州（現在の中国東北部）から引き揚げた日本人が餃子の普及に大きな役割を果たしました。
満州では、餃子が一般的な家庭料理であったため、帰国後もその味を再現し、日本の家庭に取り入れたといわれています。
この影響で、餃子は次第に日本国内で広まりました。
日本式餃子の形成
日本に伝わった当初の餃子は、水餃子が主流であったものの、日本人の味覚や調理環境に合わせて焼き餃子として進化しました。
戦後の食糧難の時代、餃子は安価で栄養価の高い食事として注目され、多くの家庭や飲食店で取り入れられたのです。
餃子が日本にもたらされた具体的な人物を特定するのは難しいものの、戦争や移民を通じた文化の伝播が重要な役割を果たしたことは確かです。
これにより、中国の餃子が日本の「焼き餃子」という形で独自の発展を遂げ、今では人気料理として愛されているのです。
餃子の「パリパリ感」はどのようにして生まれている？
餃子の「パリパリ感」は、主に調理過程における焼き方と皮の特性によって生まれています。
ここでは、メカニズムについて紹介していきます。
焼き方
餃子の調理では、一般的に以下のステップが使われています。
焼き始め
フライパンや、鉄板に油を敷き、餃子を並べて加熱します。ここで高温によって餃子の底面が焼かれ、香ばしい焼き色がつき始めるのです。
蒸し焼き
水やお湯を加え、フタをして蒸し焼きにします。この工程で、餃子の中身は均等に火が通り、ジューシーさが保たれます。
水分飛ばし
フタを外して、余分な水分を蒸発させ、底面を再び直接焼くことで、「カリカリ」した仕上がりになります。
最後の「水分飛ばし」工程が、パリパリ感を生み出すための重要なポイントです。水分が適度に飛ぶことで、餃子の底面が均一に焼き固まり、「サクサク」とした食感が得られます。
皮の特性
餃子の皮は、小麦粉を主成分とした生地で、焼くことで、表面の水分が蒸発し、内部のグルテンが固化します。
この過程で、皮が薄く「カリッ」とした食感を作り出します。また、油が適切に皮の表面にコーティングされることで、焼きムラが防がれ、均一なパリパリ感が得られます。
調味油の役割
焼き始めや、最後の仕上げで使用する油の種類や量も、パリパリ感に影響を与えているのです。
ごま油やラードを使うと、風味豊かな香ばしい焼き上がりになります。
このように、焼き方の技術と材料の特性が餃子の「パリパリ感」を作り上げているのです。
旨味たっぷり餃子の作り方のヒケツとは？
ここでは、餃子をさらにおいしくするための、プロ直伝のヒケツについて紹介していきます。
これらのポイントを押さえることで、旨味たっぷりの餃子を作ることができます。
餡（あん）の「水分と混ぜ方」がカギ
餡のおいしさはお肉と野菜のバランスだけでなく、混ぜ方と水分調整に大きく左右されます。プロの技として、以下の手順を試してください。
お肉を練り込む
豚ひき肉を使う場合、最初に塩を少々加え、粘りが出るまでしっかり練り混ぜます。これによりうまみが凝縮され、餡にまとまりが生まれます。
水分調整
キャベツや白菜は、みじん切りにした後、軽く塩を振って水分を絞ります。水分を適度に絞ることで、餡が水っぽくなるのを防ぎつつ野菜の甘みを活かします。
「隠し味」を加える
餃子のうまみを引き立てるために、隠し味を加えるのもプロのテクニックです。
鶏がらスープの素やオイスターソース
少量加えるだけで、深みが増します。
ごま油
餡に風味をプラスし、香ばしい仕上がりを助けます。
刻んだ干し椎茸
乾燥椎茸を戻して細かく刻み餡に加えることで、うまみがぐっとアップします。
皮選びと包み方のポイント
皮の選び方や包み方も、おいしい餃子には欠かせません。
モチモチの皮を選ぶ
市販の皮を使う場合、厚みのあるものを選ぶことで、焼き上がりの食感がよくなります。
包む際は密閉を意識
餡を包むときに、隙間があると焼くときに水分が漏れ、ジューシーさが失われてしまいます。しっかりと端を押さえ、密閉するように包みましょう。
焼き方の「黄金バランス」
美味しい焼き餃子を作るには、焼き加減が重要です。プロの焼き方は以下の通りです。
・フライパンに薄く油を引き、餃子を並べます。中火で底面を焼き、香ばしい焼き色を付けます。
・餃子の1/3程度が浸る量の水または湯を加え、すぐにフタをして蒸し焼きにします。
・水分がほぼ蒸発したらフタを外し、ごま油を少量回しかけます。高温でさらに1〜2分焼き、「カリッ」と仕上げます。
これらのポイントを実践すれば、家庭でもプロ顔負けの餃子が楽しめます。餃子のうまみを最大限引き出し、香ばしくジューシーな一品を作り上げましょう！
（これらの作り方のヒケツは、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
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まとめ
今回は、プロ直伝！旨味たっぷり餃子の作り方のヒケツについて紹介してきました。
餃子は、江戸時代から明治時代にかけて中国から発祥した食べ物だといわれています。
旨味たっぷりの餃子を作るには、いろいろなカギがあるため、自分が納得できるおいしい餃子を作ってみてください。
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