飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
季節を感じられる食材を使用した「春雨とセロリの味噌チャプチェ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
チャプチェとは、春雨や野菜。さらに、お肉などを炒めた韓国の伝統的な炒め物で、家庭や飲食店でもよく作られる人気メニューです。
冬が旬のセロリを加えることで、よりおいしく楽しめます。
今回は、韓国の伝統料理！旬の食材を使用した「春雨とセロリの味噌チャプチェ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
セロリは冬が旬の食材？
セロリは、一般的に春から初夏（4〜6月頃）が旬だといわれているものの、日本国内で流通するセロリには、冬が旬となるものもあります。
特に、長野県や静岡県などの寒冷地で栽培されるセロリは、寒さが増す秋から冬（11〜2月頃）にかけて出荷されることが多いです。
寒さによって甘みが増し、香りも穏やかになるため、冬のセロリ特有の風味が楽しめます。
セロリは、冷涼な気候を好むため、地域や栽培方法によって収穫時期が異なります。
たとえば、温暖な地域では早春から夏にかけて収穫されていますが、寒冷地では冬季が収穫のピークとなることがあります。
このように、セロリは通年流通しているものの、地域ごとの特性によって旬の時期が変わるのが特徴です。
冬のセロリは、サラダやスープ、煮込み料理に適しており、鍋料理や洋風シチューに加えることで、香りや甘みが引き立ちます。
栄養価も高く、ビタミンCやカリウム、食物繊維を豊富に含むため、寒い季節に不足しがちな栄養補給にも役立ちます。
冬ならではのセロリの魅力を生かし、料理に取り入れてみてはいかがでしょうか。
「チャプチェ」は日本で言う何料理？
チャプチェは、韓国の家庭料理やおもてなし料理として親しまれている一品で、日本では「春雨炒め」に近い料理として捉えられます。
具体的には、春雨を主材料に、野菜や肉を炒め合わせ、甘辛い味付けをする点で、日本料理の「野菜炒め」や「春雨炒め」に類似しているのです。
しかし、チャプチェは韓国独自の調理法や味付けが特徴で、日本料理とはいくつかの違いがあります。
まず、チャプチェに使われる春雨は、サツマイモデンプンから作られる韓国特有のもので、「もちもち」とした食感が特徴的です。
一方で、日本の春雨は緑豆や、ジャガイモデンプンを主原料とするものが多く、チャプチェ独特の弾力ある食感は再現しにくい場合があります。
また、味付けにも違いがあります。チャプチェは主にしょうゆ・砂糖・ごま油・ニンニクをベースとした甘辛いタレで味付けされるため、風味が濃厚で、ごま油の香りが際立つのが特徴です。
一方で、日本の春雨炒めや野菜炒めは、しょうゆやみりん、だしなどを使ったやや控えめな味付けが多く、日本の家庭料理らしい繊細な味わいに仕上がることが一般的です。
さらに、チャプチェでは野菜（ニンジン、ピーマン、ホウレンソウ、キノコ類など）や薄切り肉を丁寧に下ごしらえし、それぞれ別々に調理した後に春雨と合わせる工程が重視されています。
この手間が、各素材の食感や風味を生かす韓国料理らしい特徴になっているのです。
対して、日本の料理では、素材を一度に炒める簡易な方法が多い点で異なります。
チャプチェは、日本料理で言う「春雨炒め」や「野菜炒め」に似ているものの、その食感・味付け・調理方法の点で、韓国料理ならではの個性が際立つ一品といえるでしょう。
「チャプチェ」にセロリを加えるとどうなる？
チャプチェにセロリを加えると、独特の香りと「シャキシャキ」とした食感がプラスされ、料理全体の風味が一段と豊かになります。
セロリは、韓国料理ではあまり使われていない食材であるものの、爽やかな香りがチャプチェの甘辛い味付けと意外に相性がよく、新しいアレンジとして楽しめます。
具体的には、セロリの「シャキシャキ感」が、春雨や他の野菜（ニンジン、ピーマン、キノコなど）の柔らかさとの対比を生み出し、食感のバランスを向上させます。
また、セロリの風味が加わることで、ごま油やニンニクの香りがより引き立ち、味わいに深みが出ます。
セロリを使う際は、薄くスライスしてさっと炒めることで、香りや食感を損なわずに仕上げるのがおすすめです。
また、彩りが欲しい場合は、セロリの葉も少量刻んで加えると見た目も美しくなるでしょう。
セロリを加えたチャプチェは、オリジナルの味を楽しみつつも、より軽やかでヘルシーな一品になります。
「春雨とセロリの味噌チャプチェ」作り方
セロリと味噌を使った和風アレンジのチャプチェは、手軽で美味しく作れる一品です。
ここでは、春雨とセロリの味噌チャプチェについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料
・春雨（乾燥）：80g
・セロリ：1～2本（茎と葉を使用）
・ピーマン：…1/3本
・タマネギ：1/2個
・豚こま切れ肉（または鶏肉）：150g
・ごま油：大さじ1
調味料
・味噌：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・お酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・ニンニク（すりおろし）：小さじ1
・水：50ml
仕上げ
・白ごま：適量
・ごま油（仕上げ用）：少々
作り方
下準備
春雨を表示通りに戻し、水気を切っておく。食べやすい長さに切ります。
セロリは、茎を斜め薄切り、葉は細かく刻みましょう。
ピーマンは細切り、ニンジンは千切り、タマネギは薄切りにします。豚こま切れ肉も食べやすい大きさに切りましょう。
タレを作る
小さなボウルに味噌、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、ニンニク、水を混ぜてタレを用意します。
具材を炒める
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら一旦、取り出します。同じフライパンでタマネギ、ニンジン、セロリの茎を炒めましょう。
ピーマンとセロリの葉を加え、全体がしんなりしたら豚肉を戻します。
春雨を加えて仕上げる
春雨とタレをフライパンに加え、全体に絡めるように炒めます。水分が飛び、全体がなじんだら火を止めて、完成です。
仕上げ
仕上げに、白ごまとごま油を少量回しかけて完成です。
セロリの爽やかさと味噌のコクが合わさり、ご飯が進む一品です！
自宅で簡単に作れるため、ぜひ試してみてください。
春雨とセロリの味噌チャプチェに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、春雨とセロリの味噌チャプチェを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
アミューズホワイト 27cmプレート
キャストスタイルライト フライパン 24cm
まとめ
今回は、韓国の伝統料理！旬の食材を使用した「春雨とセロリの味噌チャプチェ」について紹介してきました。
チャプチェとは、春雨や野菜。さらに、お肉などを炒めた韓国の伝統的な炒め物です。
チャプチェにセロリを加えることで、見た目がきれいになり、より一層風味が豊かになるでしょう。
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