飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
牛肉を使用した「牛カツ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
牛カツとは、厚めに切った牛肉に衣をつけて揚げ、中をレアで食べる料理です。やわらかくジューシーで、脂っこくないため、お肉そのもののおいしさを堪能できます。
牛カツは、新鮮な料理であるため、外国人の間で人気を集めているのです。
今回は、外国人の間でも大人気！！牛肉を使用した「牛カツ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
牛カツとは？
牛カツは、日本料理の一種で、牛肉を使用したカツレツ（揚げ物）です。一般的には、牛肉を薄めにスライスし、パン粉をまぶして油で揚げた料理です。
牛カツの特徴は、牛肉をミディアムレアの状態で揚げることが多く、お肉の「ジューシーさ」と柔らかさが際立つ点です。
衣は「サクサク」とした食感で、お肉との対比が楽しめます。
牛カツは、関西地方（特に京都）で人気を集めており、近年では日本全国で広がりを見せています。
一般的なとんかつと異なり、牛カツは和風のソースやわさびしょうゆで食べることが多く、ご飯・味噌汁・キャベツの千切りが付け合わせとして提供されることが、多いです。
また、特製のソースや塩をつけて食べることで、お肉のうまみをより引き立てられます。
提供される牛肉の部位や厚さによって味わいが異なり、高級な和牛を使用したものは、さらに豪華な味わいが楽しめます。
観光客にも人気が高く、日本の食文化を代表する料理の一つとして広まっています。
牛カツはどのようにして生まれたのか？
牛カツの起源は、明確な記録がないものの、とんかつの派生料理として日本で生まれたと考えられています。
明治時代以降、西洋料理が日本に広まり、その影響でフライ料理も一般的になりました。
当時、牛肉は洋食の象徴的な食材であり、ステーキやビーフカツレツ（カツレツは西洋風の揚げ物）として提供されていました。
牛カツは、ビーフカツレツの調理法をアレンジし、日本独自のスタイルとして発展したものです。
特に、現在の牛カツに見られるミディアムレアの調理法は、関西地方（京都）で独自に進化したといわれています。
牛肉のうまみを引き出しつつ、「サクサク」の衣とのバランスを楽しむために、揚げ時間を短くして、お肉のレア感を残すスタイルが確立しました。
この技法により、「ジューシーな」食感と「サクサク」した衣の対比が生まれ、他のフライ料理とは異なる魅力を持つ料理として人気を集めたのです。
京都の老舗店が牛カツをメニューに取り入れたことで注目され、関西地方を中心に広がり、後に全国的に普及していきました。
また、日本特有の和牛を使用した高品質な牛カツは、ぜいたくな一品として、多くの人々に愛されています。
牛カツの誕生は、日本が西洋料理を取り入れ、それを和風にアレンジする文化的背景を反映したものといえるでしょう。
牛カツは海外にはない料理！？
牛カツは、日本発祥の料理で、海外ではまだそれほど広く普及していないといえます。
ただし、近年の日本食ブームや和食の人気の高まりとともに、牛カツも徐々に注目を集めつつあります。
特に、日本の食文化が根付いているアジア地域や北米、オーストラリアなどでは、牛カツを提供するレストランが増えています。
これらのお店は、日本からの観光客や現地の和食好きな人々をターゲットにしており、日本のスタイルを忠実に再現しているのです。
しかし、牛カツがとんかつやお寿司ほど海外で知られていない理由の一つには、調理法や食材へのなじみの違いがあげられます。
牛カツの特徴である「ミディアムレア」の揚げ方は、生肉や半生の調理法に慎重な文化圏では受け入れられにくい場合があるのでしょう。
また、日本特有の和牛や特製のソースを再現することが難しく、現地の食材で妥協せざるを得ない場合にあるため、日本国内のような本格的な味わいを提供することが課題になっているのです。
とはいえ、牛カツの魅力である「サクサク」とした衣と「ジューシーな」牛肉の組み合わせは、多くの国の人々に新鮮な驚きを与える可能性を秘めています。
特に、ステーキやフライ料理を好む文化圏では、牛カツの食感や味わいが受け入れられる素地があるといえるでしょう。
そのため、日本食レストランの一部では牛カツをメニューに加え、独自のアレンジを取り入れることで現地化を図っています。
今後、牛カツがとんかつやお寿司と同じように海外で認知され、人気が高まる可能性は十分にあります。
そのため、海外市場での牛カツの成功には、日本独自の魅力を維持しつつ、現地の食文化に合わせた工夫が必要になるでしょう。
牛カツ作り方
ここでは、牛肉のうまみを引き出しつつ、「サクサク」の衣を楽しめる牛カツの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や手順での作り方があげられます。
材料（2人分）
・牛肉（ステーキ用、もも肉やヒレ肉がおすすめ）： 200～300g
・塩、こしょう ： 適量
・小麦粉 ： 適量
・卵 ： 1個
・パン粉 ： 適量
・サラダ油 ： 適量
手順
牛肉の下ごしらえ
牛肉の筋を切り、全体に塩とこしょうを振り、5分ほど置いて下味をつけます。お肉が厚い場合は、麺棒で軽く叩いて厚さを均一にしましょう。
衣をつける
牛肉に、小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を軽くはたきます。
次に、溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりとまぶしましょう。
油を準備
フライパンに、サラダ油を1cm程度の深さまで入れ、中火で180℃に熱します。
油が温まったら火を弱め、準備完了です。
牛カツを揚げる
牛肉を油に入れ、片面を30秒〜1分ほど揚げます。ひっくり返してもう片面も同じように揚げ、衣がきつね色になったら取り出します。
（中はミディアムレアに仕上げるため、揚げすぎに注意しましょう。）
余熱で仕上げる
揚げた牛カツを網や、キッチンペーパーのうえに置き、1〜2分休ませて余熱して中まで火を通します。
カットして盛り付け
牛カツを食べやすい大きさに切り、器に盛り付けます。キャベツの千切りや、レモンをそえることで、見た目がよくなるでしょう。
ポイント
火加減を調整して、衣は「サクサク」、中は「ジューシー」に仕上げましょう。
和牛を使うことで、さらにおいしく仕上がります。
牛カツは、少ない材料で作れます。自宅で、サクサクでジューシーな牛カツを味わってみてください！
牛カツに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、牛カツを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
リンナイ 卓上ガステーブル 2口
ブルーイング鉄フライパン16cm
まとめ
今回は、外国人の間でも大人気！！牛肉を使用した「牛カツ」について紹介してきました。
牛カツは、外国人の間でも人気があり、明治時代以降に発祥した料理だといわれています。
牛カツは、ミディアムレアで楽しむことでおいしく食べられます。ぜひ、自宅で試してみてください。
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