飲食店経営者のみなさま、これから開業を目指すみなさま、こんにちは。今回は、アジアン料理店を経営されている方や、これから開業を目指す方に向けて、原価率を抑えながらも魅力的なメニューを提供できるメニューランキングTOP10をご紹介します。
アジアン料理は、そのエスニックな風味と多様なメニュー展開で人気を集めています。しかし、食材費の高騰や競合店の増加など、経営環境は厳しさを増しています。そこで、原価率を抑えながら、お客様に喜んでいただけるメニューを開発することは、経営の安定化に繋がります。
本記事では、アジアン料理店における原価率の低さだけでなく、お客様への訴求力や調理のしやすさなども考慮し、メニューを厳選しました。ぜひ、貴店のメニュー開発の参考にしてみてください。
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目次
原価率とは？
原価率とは、売上高に対して原価が占める割合のことです。
飲食店においては、主に食材費が原価に該当します。
原価率の計算式
原価率（％） = （原価 ÷ 売上高）× 100
例えば、ある料理の売値が1,000円で、その料理を作るのにかかった食材費が300円の場合、原価率は30％となります。
なぜ原価率が重要なのか？
利益率との関係
原価率が低いほど、利益率は高くなります。
メニュー価格設定の基準
原価率を把握することで、適正なメニュー価格を設定できます。
食材の仕入れやメニュー構成の検討材料
原価率の高い食材を別の食材に置き換えるなど、メニューの改善に役立ちます。
経営状況の把握
原価率の推移を把握することで、経営状況を分析し、改善策を検討できます。
飲食店の一般的な原価率
飲食店の一般的な原価率は、業態や規模によって異なりますが、およそ30%前後と言われています。しかし、これはあくまでも目安であり、業態によっては、以下のように原価率が異なる場合があります。
例
アジアン料理店：30～35％程度
エスニック料理店：30％前後
中華料理店：33%～35%
和食料理店（中規模）：30%～40%程度
ケーキ屋：30%～40%程度
ステーキハウス：30%～45%程度
フレンチレストラン：30～35%程度
ラーメン店: 30%前後
居酒屋: 30～35%
イタリアンレストラン: 35～40%
原価率が安いメニューを選ぶメリット
利益率の向上
原価率が低いメニューは、利益率が高くなるため、経営の安定化に繋がります。
メニューの幅を広げられる
利益率の高いメニューを増やすことで、メニューの幅を広げ、お客様の選択肢を増やすことができます。
食材の仕入れの効率化
原価率が低い食材をメインに使うことで、食材の仕入れを効率化することができます。
アジアン料理店における原価率の低い食材とその活用法
アジアン料理は、その奥深い味わいと多様なメニュー展開で人気を集めています。しかし、飲食店経営においては、原価率の管理は非常に重要です。
そこで、アジアン料理店において特に原価率が低く、かつ、美味しく調理できる食材とその活用法について詳しく解説していきます。
原価率が低い食材の特徴と理由
原価率が低い食材には、以下の特徴が挙げられます。
旬の食材
旬の食材は、大量に出回っているため価格が安定していることが多いです。
大量生産されている食材
大量に生産されている食材は、単価が比較的安価です。
加工食品
生鮮食品に比べて、加工食品は保存がきき、無駄が少ないため、原価率を抑えることができます。
副産物
魚のアラや野菜の切れ端など、捨ててしまうことが多い副産物も、工夫次第で美味しく調理できます。
原価率が低い食材の具体例と活用法
野菜類
白菜:鍋物や炒め物など、様々な料理に活用できます。
もやし:炒め物やスープの具材として最適です。
ネギ:炒め物やスープの風味付けに欠かせません。
生姜:肉料理や魚料理の臭み消しや風味付けに活用できます。
トマト:サラダや炒め物、スープなど、幅広い料理に活用できます。
玉ねぎ:炒め物やスープのベースとして最適です。
ピーマン:炒め物や炒め物の彩りとして活用できます。
肉類
鶏むね肉:炒め物やスープの具材として最適です。
豚ひき肉:肉そぼろや餃子など、様々な料理に活用できます。
鶏ひき肉:ガパオライスや春巻きなど、アジアン料理の定番メニューに活用できます。
海産物
アジ:練り物やフライなど、様々な料理に活用できます。
サバ:味噌煮や塩焼きなど、シンプルな調理法でも美味しくいただけます。
エビの殻:出汁をとったり、炒め物に活用できたりします。
その他
豆腐:炒め物やスープの具材として最適です。
卵:オムレツや炒め物など、様々な料理に活用できます。
きのこ類:炒め物やスープの具材として最適です。
意外と原価率が安いメニューTOP10
第1位：ガパオライス
鶏ひき肉とバジルを炒め合わせた定番メニュー。
鶏ひき肉は比較的安価で、バジルも大量に使う必要はありません。
第2位：グリーンカレー
緑色のカレーペーストを使ったタイ料理。
ココナッツミルクと野菜をたっぷり使うことで、コストを抑えられます。
第3位：カオマンガイ
鶏肉を蒸してご飯の上にのせたタイ料理。
鶏むね肉など、比較的安価な部位を使用できます。
第4位：トムヤムクン
エビや鶏肉、ハーブを使ったタイのスープ。
冷凍のシーフードミックスを使用したり、野菜をたっぷり加えることで、コストを抑えることができます。
第5位：焼きそば
野菜や肉をたっぷり入れて炒める、定番メニュー。
具材を工夫することで、様々なバリエーションを作ることができます。
第6位：パッタイ
タイの焼きそば。
米粉麺を使用し、ピーナッツやライムなどを加えて風味豊かに仕上げます。
第7位：フォー
ベトナムの麺料理。
牛肉や鶏肉、野菜を乗せてスープでいただきます。
第8位：ナシゴレン
インドネシアの炒めご飯。
残ったご飯や野菜を炒めて作る、手軽なメニューです。
第9位：春巻き
野菜や肉を薄皮で包んで揚げる、人気のメニュー。
具材を工夫することで、様々なバリエーションを作ることができます。
第10位：生春巻き
野菜やハーブを米紙で巻いたヘルシーなメニュー。
野菜をたっぷり使うことで、コストを抑えられます。
メニュー開発のポイント
季節の食材を積極的に取り入れる
旬の食材は比較的安価に手に入るため、メニューに積極的に取り入れましょう。
副産物を有効活用する
魚のアラや野菜の切れ端など、副産物をスープや炒め物に活用することで、食材の無駄を減らすことができます。
副菜を工夫する
メイン料理に添える副菜を工夫することで、メニューのバリエーションを増やすことができます。
大容量の食材を仕入れる
大容量の食材を仕入れることで、単価を安く抑えることができます。
手作り調味料を作る
市販の調味料ではなく、手作り調味料を使うことで、コストを抑えることができます。
メニューの組み合わせ
原価率の高い食材と低い食材を組み合わせることで、全体の原価率を抑えることができます。
ガパオライスを例に原価率について解説
ガパオライスは、アジアン料理の中でも人気が高く、多くの飲食店で提供されています。しかし、原価率を意識しながらメニュー作りをすることは、飲食店経営において非常に重要です。
今回は、ガパオライスを例に、原価率の計算方法や、原価率を下げるための工夫について詳しく解説していきます。
ガパオライスの主な食材と価格の目安
ガパオライスを作る際に必要な主な食材とその価格の目安は以下の通りです。
価格は、仕入れ量や時期によって変動するため、あくまでも参考値としてください。
鶏ひき肉
100gあたり150円～200円
バジル
1束100円～150円
玉ねぎ
1個50円～100円
ピーマン
1個30円～50円
にんにく
1片10円
醤油
1リットル200円～300円
ナンプラー
1本300円～500円
砂糖
1kg200円～300円
ご飯
1合50円～80円
ガパオライスの原価率の計算例
上記の食材を参考に、1人前のガパオライスの原価を計算してみましょう。
鶏ひき肉
100gを使用する場合、150円～200円
バジル
1/4束を使用する場合、25円～37.5円
玉ねぎ
1/4個を使用する場合、25円～50円
ピーマン
1/2個を使用する場合、15円～25円
にんにく
1片を使用する場合、10円
調味料
醤油、ナンプラー、砂糖など、少量を使用する場合、合計50円
ご飯
1合を使用する場合、50円～80円
合計: 320円～472.5円
原価率の計算
原価率は、（食材費 ÷ 販売価格）× 100で計算します。
例: ガパオライスを1人前600円で販売する場合
原価率 = 473円 ÷ 600円 × 100 = 79%
この計算例では、ガパオライスの原価率は約79%となります。
上記の計算では、調味料の量やご飯の量を控えめに計算しています。
実際の原価は、使用する食材の量や品質、仕入れ値によって変動します。
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まとめ
アジアン料理店における原価率の低いメニューをご紹介しました。これらのメニューを参考に、貴店のメニュー開発に役立てていただければ幸いです。
アジアン料理店の原価率を下げるためには、旬の食材や大量生産されている食材を積極的に活用し、副産物を有効活用することが重要です。
また、メニューの組み合わせ方や仕入れ方を見直すことで、さらなるコスト削減が期待できます。上記で紹介した以外にも、さまざまな食器がございますので是非ご覧になって下さい。
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