飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
冬の季節を感じられる食材を使用した「カブと柿の生ハムマリネ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
高級感漂う、カブと柿の生ハムマリネは、ワインと一緒に楽しむことでよりおいしく感じられます。
柿は、ビタミンCが豊富に含まれており、カロテン・タンニン・カリウムなどいろいろ栄養素が含まれている健康によい食材です。
今回は、ワインとの相性抜群！！旬の食材を使用した「カブと柿の生ハムマリネ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
柿は冬が旬の食材？
柿は、冬のイメージがある果物ですが、実際には秋が旬の食材です。柿の収穫時期は、主に10〜11月であり、この時期がもっともおいしく食べられる季節だといわれています。
しかし、保存方法や品種によっては冬まで楽しめるため、冬の果物としても親しまれることがあります。
代表的な品種には、「富有柿」や「次郎柿」などがあり、甘柿と渋柿に分類されています。
甘柿は、そのまま食べられるのに対し、渋柿は干し柿に加工されることが多いです。
特に、干し柿は冬の風物詩であり、日本の伝統的なおやつとして人気です。
干すことで甘味が凝縮され、冬の時期に温かいお茶とともに楽しまれています。
柿は、ビタミンCや食物繊維を多く含み、免疫力向上や美容にも効果的だといわれています。
そのため、柿は寒い季節に体調を整えるための果物としても注目されているのです。
柿の旬は秋であるものの、加工品や保存方法によって冬まで楽しむことが可能です。
冬に、干し柿や保存された柿を味わうことで、季節の移ろいを感じながら楽しむことができるでしょう。
「カブと柿の生ハムマリネ」はワインと合う？
カブと柿と生ハムマリネは、ワインとの相性が非常によい一品です。
ここでは、相性がよいといわれている理由について紹介していきます。
まず、柿の甘みと酸味がポイントです。柿の自然な甘さと控えめな酸味は、ワインの果実味とよく調和しています。
特に、柿の爽やかな甘みは、辛口の白ワインやロゼワインと合わせることで、口の中に軽やかさを生み出します。
たとえば、ピノ・グリやソーヴィニヨン・ブランなどのフレッシュな酸味を持つ白ワインがおすすめです。
次に、カブの「シャキシャキ」とした食感と優しい風味です。カブの淡白でみずみずしい味わいは、ワインの繊細なアロマを邪魔せず、むしろ引き立てています。
酸味の効いたマリネ液が加わることで、カブ自体の風味が際立ち、よりワインとのバランスがよくなります。
さらに、生ハムの塩味とコクが重要な役割を果たします。生ハムのうまみや塩気は、ワインに含まれる酸味や果実味を引き立てると同時に、ワインの余韻をより深いものにします。
特に、軽めの赤ワイン（ピノ・ノワールやガメイ）やスパークリングワインともよく合い、バランスの取れたマリアージュを楽しめます。
全体のバランスについても魅力があります。カブのさっぱり感、柿の甘み、生ハムの塩味という三者のハーモニーは、ワインの多様な味わいに寄りそいやすい特徴を持っています。
また、見た目の美しさや季節感も、ワインと楽しむ食卓を彩る助けとなるでしょう。
このように「カブと柿と生ハムマリネ」は、白・赤・ロゼ。さらには、スパークリングワインとも幅広く楽しめる万能な一皿だといえます。
選ぶワインによって異なるマリアージュを堪能できるため、ペアリングの楽しさも倍増するでしょう。
柿を使った料理
カブと柿と生ハムマリネ以外にも、柿を使用して作る料理があります。
主に以下の料理があげられます。
・柿とクリームチーズのカナッペ
・柿と鶏むね肉のソテー 柚子風味ソース
詳しくみていきましょう。
柿とクリームチーズのカナッペ
一つ目は、柿とクリームチーズのカナッペです。柿の甘さとクリームチーズのコクを活かした簡単な前菜です。
薄切りにしたバゲットやクラッカーのうえに、熟した柿をスライスし、クリームチーズをのせます。
仕上げにはちみつや、バルサミコ酢を少量かけ、ナッツ（クルミやピスタチオ）をトッピングすると、見た目も華やかで味に奥行きが生まれます。
カナッペは、柿のフルーティーな甘みとクリームチーズのまろやかさが絶妙に調和し、白ワインやスパークリングワインとの相性が抜群です。
軽い一品ながら、特別感のあるおもてなし料理としても喜ばれるでしょう。
柿と鶏むね肉のソテー 柚子風味ソース
二つ目は、柿と鶏むね肉のソテー 柚子風味ソースです。柿をメイン料理に取り入れた和風の一品です。
鶏むね肉を塩胡椒で下味をつけて焼き、薄切りにした柿と一緒に軽く炒めます。
ソースは柚子果汁・しょうゆ・みりんを混ぜて作り、最後に絡めるだけです。
柿の甘みがソースの酸味としょうゆの塩味をまろやかにし、鶏肉を引き立てます。
食感がしっかりした柿を使うことで、炒めても形が崩れず彩りも美しい仕上がりになるでしょう。
ご飯にも合うため、季節感を楽しめるメインディッシュとして活躍します。
カブと柿の生ハムマリネ
ここでは、カブと柿の生ハムマリネを自宅で簡単に作るレシピについて紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2～3人分）
・カブ：2個
・柿：1個
・生ハム：6～8枚
・オリーブオイル：大さじ2
・レモン汁：大さじ1
・白ワインビネガー（または酢）：大さじ1
・塩：小さじ1/4
・黒胡椒：適量
・ハーブ（ディルやイタリアンパセリなど）：適量（お好みで）
作り方
カブの下ごしらえ
カブは皮をむき、薄い輪切りまたは半月切りにします。薄切りが難しい場合は、スライサーを使用すると便利です。
カブをボウルに入れ、塩（少々）をふり、5分ほど置いて水分を出します。その後、軽く絞って余分な水分を取り除きます。
柿の準備
柿は皮をむき、薄いくし形切り。または、好みの薄さにスライスします。
マリネ液を作る
ボウルにオリーブオイル・レモン汁・白ワインビネガー・塩・黒胡椒を入れ、よく混ぜてマリネ液を作ります。
具材を和える
カブと柿をマリネ液に入れ、全体を軽く混ぜます。
盛り付け
マリネしたカブと柿を皿に盛り、生ハムを一口大に切って散らします。
お好みでハーブを飾り、仕上げにオリーブオイルを少量垂らすことで、風味が増します。
ポイント
カブや、柿は薄めに切ることで、味がしっかりなじみます。また、生ハムの塩気がアクセントになるため、塩分の調整は控えめがおすすめです。
冷蔵庫で10分ほど冷やすことで、味がなじみさらにおいしくなるでしょう。
カブと柿の生ハムマリネは、季節感を楽しめる一品として、ワインのお供や前菜に最適です。
自宅で簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
カブと柿の生ハムマリネに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、カブと柿の生ハムマリネを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
高級和食器 焼締7.5皿
プログレード 快速細千切り器
まとめ
今回は、ワインとの相性抜群！！旬の食材を使用した「カブと柿の生ハムマリネ」について紹介してきました。
柿は、主に10〜11月の果物ですが、冬の果物としても親しまれています。
カブと柿の生ハムマリネは、ワインとの相性が抜群であり、見た目の美しさや季節感にも合う豪華な一皿として楽しめるでしょう。
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