2019年12月初旬に、中国の武漢市で第1例目の感染者が報告されてから,、わずか数カ月ほどの間にパンデミックと言われる世界的な流行となった新型コロナウイルス感染症（COVID-19）は、飲食業界に大きな打撃を与えました。
そんなコロナ禍が落ち着き、あっという間に2024年も終わり、2025年が始まりました。今年のトレンドや成功の鍵をしっかりと振り返り、そこから得た学びを2025年の飛躍に活かすことが重要です。
本記事では、2024年の注目トレンドを総復習するとともに、2025年の成功につながるヒケツを8つ厳選してご紹介します。さらに、実際の成功事例も交えながら、どのようにアプローチすべきかを解説します。未来を切り拓くためのポイントを押さえて、今から一歩先を目指しましょう！
今回は2024年のトレンドを総復習し、2025年の成功につなげるヒケツに関して、8つの記事をピックアップして紹介します。
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目次
2024年のトレンド鍋®は「新感覚すき焼き」
株式会社ぐるなびが毎年発表する「トレンド鍋®」。2024年は、国内外ともに親しまれる鍋から、注目度の高い「新感覚すき焼き」に決定。この冬は、定番にひと工夫加えた、”飲食店ならではのすき焼き”の広がりが期待されます。
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。
飲食店が食材や割下にひと工夫を加えることで、さまざまなスタイルの「新感覚すき焼き」が生まれ、インバウンドへの期待やハレの日需要、または贅沢なイメージのすき焼きをカジュアルに楽しんだりと、食のシーンの広がりが期待できます。
ぐるなびデータから読み解く最新外食トレンドとは？
ぐるなび独自の検索ワード情報やぐるなびページの掲載情報などを基に、2024年下半期の“外食トレンド”を占いました。飲食業界全体に見られるトレンドの傾向や、料理ジャンルごとのに注目が集まっているメニューやドリンクの傾向も分析しています。
2024年下半期に役立つ！ぐるなびデータから読み解く最新外食トレンド
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いよいよ後半戦を迎える2024年。年末の繁忙期に向けて新たなメニュー開発のヒントとして、これまで紹介したデータを活用してみてはいかがでしょうか。
人気店は料理だけでなく、ドリンクの工夫も面白い！
居酒屋、カフェ、専門店、ホテルと、さまざまな業態で提供されるドリンクが色とりどりに大集合！目で見て楽しく、おいしさも高評価なドリンクに注目し、開発ストーリーやこだわりを伺いました。
人気店は料理だけでなく、ドリンクの工夫も面白いですね。そこで、今回はさまざまな業態の10店にインタビューし、集客力や満足度を高めるドリンクの「こだわりポイント」を取材。開発ストーリーからこだわり、実際の来店客の反応などを紹介します。
［居酒屋・カフェ・専門店・ホテル］2024注目のトレンドドリンク10選
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【プレイバック】平成→令和でスイーツのトレンドはどう変わった？
飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。
近年、平成の時代に一度流行った食べ物が再ブームになったり、形を変えて再登場したりする現象が多く見られます。
カフェ業界のトレンドをおさえ、自店舗に取り入れることで、SNS等で注目を集め、話題の店となることができます。
カフェを経営している方や、これから開店を考えている方以外も最新のトレンドを押さえておきましょう！
【スイーツトレンド特集】平成→令和でスイーツのトレンドはどう変わった？
2024年のカフェ業界で注目された「体験型カフェ」とは？
飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。カフェ業界のトレンドをおさえ、自店舗に取り入れることで、SNS等で注目を集め、話題の店となることができます。
本記事では、2024年のカフェ業界で注目された「体験型カフェ」ついてまとめました。カフェを経営している方、開店を考えている方必見です！
【2024年】今トレンドの「体験型カフェ」って？人気のジャンルを紹介！
最新トレンドの韓国スイーツ10選！
韓国スイーツは、根強い人気を誇り、老若男女を問わず愛され、メディアでも頻繁に取り扱われます。
近年では、猫プリンやホットクといった見た目がかわいく、おいしい韓国スイーツが日本ではやっています。ブームが続く理由として、韓国スイーツならではの、味と見た目のインパクトから、InstagramやTikTokといった若年層を中心にトレンドが始まるケースが多いからです。
韓国スイーツの導入は、需要の高さに加え、既存業種に新規メニューとして導入できるため、新しく取り入れるメリットは大いにあるでしょう。ここでは、2024年トレンド入りした韓国スイーツを振り返りましょう。
人気飲食店になるヒントを探っていく！！最新トレンドの韓国スイーツ10選！
韓国スイーツが、毎年トレンドとして人気を集めている理由として、視覚的な魅力とSNSの影響力や、新鮮さと親しみやすさの絶妙なバランスなどが影響しています。
クロッフルや、ダルゴナタルトといったスイーツは、今後も日本市場で人気なスイーツとして、存在していくでしょう。
根強いブーム！韓国グルメのトレンドと魅力を徹底解説！！
近年、日本における韓国グルメ人気はますます高まっており、街のいたるところで韓国料理店を見かけるようになりました。飲食店経営者にとって、韓国グルメは顧客満足度向上と売上アップのチャンスとなる可能性を秘めています。
この記事では、韓国グルメのトレンドと魅力、そして顧客満足度アップのためのヒントについて詳しく解説していきます。
韓国グルメは、味はもちろんのこと、見た目も華やかで、お客様に韓国旅行気分を味わっていただける魅力的な料理です。記事内で紹介したポイントを参考に、ぜひ貴店の韓国料理メニューを充実させて、お客様を魅了してください。
韓国料理を取り入れることで、お客様の満足度向上はもちろんのこと、売上アップにも繋げることができます。ぜひ、この機会に韓国グルメを取り入れて、貴店の更なる発展を目指してください。
外国人はこうして利用飲食店を決めている！
訪日外国人にとって「外食」は日本に来る目的の一つ。彼らはどのように入店する店を決めるのでしょうか。
訪日外国人トップ5の国について、それぞれどんな食習慣を持っているのか、また日本滞在中の飲食店の探し方などを専門家の村山慶輔氏に取材。その特徴や傾向から、飲食店ができる対策や今後の展望を含めて聞きました。
【2025年版インバウンド集客】外国人はこうして利用飲食店を決めている！
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2023年のインバウンドによる訪日客は年間2,000万人を超える見通しで、政府は大阪万博が行われる2025年にはコロナ禍前の水準に戻し、2030年には6,000万人に達することを目標に、国際線を増便するなど、さまざまな取り組みを行っています。「全国の各自治体も予算をかけてインバウンド誘客促進に注力しています。インバウンドと無関係だと思っていた地域や小さな飲食店にも、訪日客が来る可能性も高まるでしょう」と村山氏は推測します。特に大阪万博の開催期間は6カ月と長く、インバウンドの起爆剤になると期待されています。
まとめ
ここまで、8つの記事内で2024年のトレンドを総復習し、2025年の成功につなげるヒケツをご紹介しました。
最後に、飲食業界の2024年のトレンドを総復習し、2025年の成功につなげるための意外と知らない「知って納得」するポイントをいくつか挙げてみます。ぜひ、これらを踏まえ、2025年は自分のお店が繁盛するよう準備していきましょう。
2024年のトレンド総復習
1. 健康志向とウェルネス
- プラントベース食品の普及
消費者の健康志向が高まり、プラントベースやヴィーガン向けメニューが一般化。
→ 意外と知らないポイント: 「プラントベース」とは完全菜食ではなく、肉を使わない料理が一部選択肢として提供されることが多い。 - ファンクショナルフード
免疫力向上や腸活を意識した発酵食品やスーパーフードが支持を拡大。
→ 納得する知識: 消費者は「具体的な効果」を求める傾向が強まっており、科学的根拠がある表示が求められている。
2. テクノロジーの進化
- AIと自動化の導入
在庫管理、メニュー開発、接客ロボットなどにAIを活用。
→ 実践的視点: 「人手不足解消」だけでなく、「体験価値の向上」につなげる活用法がカギ。 - デジタル注文と無人化店舗
QRコード注文やセルフチェックアウトの進化。
→ 意外な洞察: 消費者が「カスタマイズ性」や「直感的な操作性」を重視している。
3. サステナビリティの重視
- フードロス削減
ロスゼロメニューやフードシェアリングアプリが普及。
→ 納得の観点: 消費者は「環境貢献」のストーリーに感動しやすい。 - ローカル調達と地産地消
地元の農産物を使ったメニュー開発。
→ 秘訣: 消費者は「顔が見える生産者」とのつながりを重視する。
4. 体験型消費の台頭
- インスタ映えだけではない体験
店舗のコンセプト設計が差別化の鍵。
→ 意外と知らない事実: 「五感の体験」が記憶に残りやすく、リピーターを生む。 - パーソナライゼーション
顧客の嗜好やアレルギー情報に基づくカスタムメニューが増加。
→ 応用ポイント: データ収集が顧客満足を向上させる。
2025年に向けた具体策
- 健康志向をさらに深掘り
- 機能性表示食品や「医食同源」メニューの展開。
- 発酵食品や栄養価の高い食材を活かした新メニューの開発。
- テクノロジーとの融合を強化
- ChatGPTのようなAIを使ったパーソナルオーダーの提案。
- ARやVRを使った「体験型のデジタル飲食」への取り組み。
- サステナビリティを一歩進化
- 再利用可能な食器や包装材の導入。
- カーボンフットプリントを視覚化した商品説明。
- 顧客体験を再定義
- 食べるだけでなく「学べる」「感じる」場の提供。
- 地域や文化とつながるストーリーを持つメニューを増やす。
「知って納得」することとは、トレンドの背景にある消費者心理や時代の文脈を理解し、独自の付加価値を生む戦略を練ることです。2024年の知見を最大限活用し、2025年の成功に向けて「次の一手」を構築しましょう！
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