「このお店のグラタン、いつ食べても美味しいなぁ」
そんなふうに感じたことはありませんか？お店で食べる美味しいグラタンの秘密は、一体どこにあるのでしょうか？
今回は、お店のグラタンが、なぜこれほどまでに美味しいのか、その秘密を余すところなく公開します。さらに、ご家庭でも簡単に作れる、お店のような本格的なグラタンのレシピもご紹介します。
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目次
グラタンの歴史を紐解く
グラタンは、フランス料理をルーツとする、オーブン料理の代表格です。その起源は諸説ありますが、一般的には、フランスのオーヴェルニュ地方で生まれたと言われています。
オーヴェルニュ地方の郷土料理
オーヴェルニュ地方では、古くからパンやジャガイモなどのシンプルな食材を、チーズやクリームと一緒にオーブンで焼いて食べる料理がありました。
フランス料理の定番へ
18世紀頃には、フランス料理の定番として、様々な食材を使ったグラタンが登場しました。
世界へ広がるグラタン
フランス料理が世界に広まるにつれて、グラタンも各国でアレンジされ、それぞれの食文化に根付きました。
なぜグラタンは世界中で愛されるのか？
シンプルで美味しい
シンプルな材料で作れるのに、とても美味しいのが魅力です。
アレンジの自由度が高い
具材やチーズの種類を変えることで、様々な味わいが楽しめます。
温かい料理として人気
寒い時期には特に美味しく感じられる、温かい料理です。
世界が愛するグラタンの世界
グラタンは、フランス料理をルーツとするオーブン料理ですが、世界各地で独自の進化を遂げてきました。国や地域によって、使用する食材や味付け、焼き方が異なり、それぞれの文化が反映された独自のグラタンが存在します。
フランス
グラタンの起源とも言われるフランスでは、ジャガイモやマカロニをベシャメルソースで覆い、チーズをたっぷりかけて焼き上げるのが一般的です。
イタリア
ラザニアやパネトーネなど、グラタンに似た料理が多く存在します。ラザニアは、数枚のラザニア生地を重ね、ミートソースやベシャメルソース、チーズを挟んで焼き上げる料理です。
イギリス
シェパードパイは、ひき肉とマッシュポテトをパイ生地で覆って焼き上げる料理で、グラタンの一種と考えることもできます。
アメリカ
マカロニとチーズを合わせたマカロニチーズは、アメリカの家庭料理として広く親しまれています。
日本
グラタンは、洋食として日本に定着し、様々なアレンジが加えられました。カレーグラタンやシーフードグラタンなど、日本ならではのグラタンも人気です。
なぜお店のグラタンは美味しいのか？その秘密とは
お店のグラタンが、家庭で作るものとは一味違うのはなぜでしょうか？その秘密は、以下の点にあります。
ホワイトソースの作り方
濃厚でコクのあるホワイトソースは、グラタンの命。
小麦粉を焦がさないようにじっくり炒めることや、牛乳を少しずつ加えて丁寧に作ることで、なめらかな舌触りと豊かな風味を生み出します。
具材の選び方
グラタンの具材は、マカロニやきのこなど、様々なものが楽しめますが、それぞれに合った調理法があります。例えば、マカロニはアルデンテに茹でることで、ソースとの絡みが良くなります。
チーズの選び方
グラタンの仕上げに使うチーズは、とろけるチーズやハードチーズなど、種類によって味わいが変わります。複数のチーズを組み合わせることで、より複雑な味わいを表現することもできます。
焼き方
オーブンの温度や焼き時間によって、グラタンの仕上がりは大きく変わります。表面をこんがりと焼き色をつけ、中はとろけるような食感を出すことが大切です。
家庭でもできる！お店のグラタンレシピ
材料（2人分）
マカロニ: 100g
牛乳: 300ml
バター: 30g
小麦粉: 大さじ3
塩: 小さじ1/2
こしょう: 少々
チーズ: 100g（ピザ用チーズ、チェダーチーズなど）
パン粉: 大さじ2
オプション: ベーコン、玉ねぎ、きのこなど
作り方
①マカロニを茹でておく。
②鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒める。
③牛乳を少しずつ加えながら、木べらでよく混ぜて滑らかなホワイトソースを作る。
④塩、こしょうで味を調える。
⑤耐熱皿に茹でたマカロニ、ホワイトソース、好きな具材を層にする。
⑥チーズとパン粉を乗せる。
⑦オーブンで180℃で15～20分焼く。
プロの技とコツ
ホワイトソースを焦がさない
小麦粉を焦がしてしまうと、苦味が出てしまいます。弱火でじっくり炒めることが大切です。
具材は炒めすぎない
具材は、少しシャキシャキとした食感が残る程度に炒めるのがおすすめです。
チーズは種類を組み合わせる
異なる種類のチーズを組み合わせることで、より複雑な味わいを表現できます。
焼き時間はお好みで
オーブンの機種によって焼き時間が異なります。焼き色がつくまで様子を見ながら焼きましょう。
グラタンのアレンジレシピ10選
グラタンは、シンプルながらもアレンジの幅が広く、飽きずに楽しめるのが魅力です。定番のホワイトソースとチーズの組み合わせ以外にも、様々な食材や調味料を組み合わせることで、全く新しい味わいのグラタンが生まれます。
海鮮グラタン
鮭、エビ、ホタテなど、お好みの海鮮をたっぷり乗せて。
レモン汁を少し加えると、爽やかな風味になります。
カレーグラタン
ホワイトソースにカレー粉を加えて、スパイシーな味わいに。
ご飯を混ぜてドリア風にしても美味しいです。
きのこたっぷりグラタン
しめじ、マッシュルーム、えのきなど、様々な種類のきのこをたっぷり入れて。
ハーブを添えると香りが豊かになります。
ミートソースグラタン
ミートソースをホワイトソースと混ぜ合わせ、マカロニとチーズを乗せて焼き上げます。
ラザニア風グラタン
ラザニア生地の代わりに、ナスやズッキーニを層にして重ね、ミートソースとベシャメルソースで仕上げます。
和風グラタン
鶏肉や野菜を照り焼きソースで炒め、ホワイトソースと合わせます。
大葉を散らして、和風テイストに。
トマトグラタン
トマトソースをベースにしたホワイトソースに、モッツァレラチーズをたっぷり乗せて。
バジルを添えると、イタリアンな味わいに。
チリビーンズグラタン
チリビーンズをホワイトソースと混ぜ合わせ、トルティーヤチップスを乗せて焼き上げます。
ほうれん草とベーコンのグラタン
ほうれん草とベーコンを炒め、ホワイトソースと合わせます。
シンプルながらも絶品です。
スイートポテトグラタン
スイートポテトをマッシュして、シナモンやナツメグを加え、甘くて温かいグラタンに。
世界のグラタンから学ぶアレンジレシピ
イタリア風
ラザニア生地の代わりに、ナスやズッキーニを層にして重ね、ミートソースとベシャメルソースで仕上げます。
イギリス風
ひき肉とマッシュポテトをグラタン皿に重ね、チーズを乗せて焼き上げます。
メキシカン風
タコやサルサ、チーズを合わせて、メキシカン風のグラタンにします。
アジアン風
ナンプラーやココナッツミルクを加えたアジアンテイストのグラタンにします。
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まとめ
お店のグラタンは、ホワイトソース、具材、チーズ、焼き方など、様々な要素が組み合わさって、お客様を満足させる一皿となっています。
グラタンは、長い歴史の中で世界中で愛されてきた、普遍的な料理です。その歴史と味を理解することで、より一層グラタンの魅力を感じることができます。このレシピを参考に、ご家庭でもお店の味に近づけてみてください。
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