焼肉店の食材仕入れを担当している方であれば、気になるのが食材の原価です。
特に、レストランや焼肉店はメニューが豊富であり、料理ごとに原価率も異なります。
そのため、焼肉店を経営していくうえで、原価率をどれだけ低く抑えられるのかが、重要になってくるでしょう。
焼肉店でいうと、豚肉やドリンクといったドリンクメニューは、原価率が安いのではないかと思うかもしれません。
たとえば、生ビールは一杯100円程度で提供できていますが、その価格でどのように利益を出しているのか疑問に思う方もいるでしょう。
焼肉店の経営がうまくいっている理由は、原価率にあるのでしょうか。
今回は、焼肉店で意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10について紹介していきます。
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目次
焼肉店は儲かる？
焼肉店は、適切な経営と立地条件が整えば、非常に儲かるビジネスモデルです。
焼肉は、家族や友人との特別な外食として人気が高く、単価が比較的高いため、売上を伸ばしやすい特徴にあります。
しかし、成功するためにはいくつかの課題を克服する必要があるでしょう。
ここでは、成功させるためのいくつかの課題について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
利益のポイント
焼肉店の魅力は、食材の原価率が他の飲食業態よりも低めに抑えられることです。特に、高級部位を扱うお店では、提供価格と仕入れ価格の差が大きくなり、利益率が向上してしまいます。
また、焼肉はお客様が自分で焼く形式のため、調理スタッフの人数を最小限に抑えられます。この点においても、コスト削減に貢献しているでしょう。
課題とリスク
一方で、店舗運営には高い初期投資が必要です。専用の排気設備や煙対策、火を扱う設備には安全基準を満たすための設備投資が欠かせません。
また、食材の鮮度管理や仕入れの安定性も重要です。特に、和牛などの高級肉を扱う場合、品質が売上に直結するため、信頼できる仕入れ先の確保が必須です。
成功のカギ
成功する焼肉店は、ターゲット層に合った価格設定とメニュー構成を持っています。低価格路線の「食べ放題」モデルや、高級志向の単品メニューなど、明確なコンセプトが必要です。
また、サービスの質や清潔感のある店舗づくりもリピーター獲得のポイントです。
結果として、焼肉店は高い収益を上げられる可能性がある一方で、高い競争と初期投資への対応が求められる業態だといえます。
焼肉店の原価率はどのぐらい？
焼肉店の原価率は、一般的に 30%〜40％だといわれています。
他の飲食業態と比較して、やや高めではありますが、業態や提供するメニューによって異なります。
ここでは、具体的な要因について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
高級焼肉店の場合
・原価率：35％～40％程度
高品質な和牛や、希少部位を提供するお店では、仕入れコストが高くなるため、原価率も上昇します。
しかし、これらの高単価メニューは利益率も高く、客単価が1万円以上になることが多いです。
食べ放題の焼肉店の場合
・原価率：30％～35％程度
食べ放題形式のお店では、比較的安価な輸入牛肉や豚肉を使用し、原価率を抑える工夫をしています。
また、野菜やサイドメニュー（キムチやナムル）の比重が高いため、全体の原価率を低く抑えられるのです。
中価格帯の焼肉店
・原価率：30％～38％程度
手頃な価格で提供する焼肉店では、国内産と輸入品を組み合わせたり、タレ付き加工肉を導入したりなど、原価率と品質のバランスを取る工夫がされています。
原価率を抑えるためには？
焼肉店において、原価率を抑えるにはどうしたらよいのでしょうか。
ここでは、原価率を抑えるポイントについて紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・仕入れの工夫と交渉力
・メニューの工夫とバランス
それぞれ詳しくみていきましょう。
仕入れの工夫と交渉力
一つ目は、仕入れの工夫と交渉力です。食材の仕入れコストを抑えることが原価率低減の基本です。
信頼できる業者を選び、定期購入や大口発注で価格交渉を行いましょう。
また、地元の生産者や市場と直接取引を行うことで、中間マージンを削減できます。さらに、季節や市場動向を把握し、価格が安定している時期に仕入れるのも重要です。
部位ごとの消費量を分析し、人気がありながらコストが低い部位を積極的に取り入れるのも効果的です。
メニューの工夫とバランス
二つ目は、メニューの工夫とバランスです。原価率の高い部位だけに頼らず、ホルモンや、希少部位など比較的安価な食材をメニューに加えましょう。
これにより、提供する商品に多様性を持たせながら原価率を下げられます。
また、野菜やサイドメニューをセットに組み込み、全体のバランスを取ることで客単価を維持しつつ、利益率を向上できます。
さらに、低コストのタレやスパイスを活用し、味のクオリティを保ちながら商品価値を高める工夫を行うことが必須です。
これらを実行することで、原価率を抑えつつ、お客様に満足感を提供できる焼肉店を実現できます。
焼肉店で原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10！
ここでは、焼肉店で原価率を抑えながら提供できるメニューのトップ10について紹介していきます。
これらのメニューは、比較的仕入れコストが低く、工夫次第で高付加価値商品として提供可能なメニューです。
主に以下のメニューがあげられます。
第1位：ホルモン（内臓系）
ホルモン（シマチョウ、マルチョウ、レバーなど）は、仕入れ価格が安く、調理法やタレの工夫で人気メニューに仕上げられます。脂のうまみや独特の食感が好まれるため、コスパ抜群です。
第2位：鶏肉（せせり、ぼんじり）
鶏肉は、牛肉と比較して安価でありながら、柔らかさやジューシーさが特徴です。特に、せせり（首肉）やぼんじり（尾肉）は脂がのっていて満足感を与えやすい部位です。
第3位：豚トロ
豚の頬肉である豚トロは、適度な脂肪と歯ごたえが魅力です。コストが低い割に人気があり、焼肉店では定番の一品です。
第4位：鶏皮ポン酢
鶏皮は非常に安価で、ポン酢やネギと合わせるだけでサイドメニューとして提供可能です。手軽な調理法で提供できるため、利益率が高いです。
第5位：野菜盛り合わせ
季節の野菜やコスパの良い野菜（キャベツ、もやし、しいたけなど）を盛り合わせにしたメニューは、原価を抑えながら健康志向のお客様にアピールできます。
第6位：キムチ盛り合わせ
キムチは、自家製や業務用を使用することで、コストを削減できます。味付けや発酵具合で差別化しやすく、サイドメニューとして安定した人気があります。
第7位：ウィンナー
業務用ウィンナーを使用することで、コストを大幅に抑えられます。子供連れや、軽いメニューを好むお客様に好まれ、炭火焼きで香ばしさを引き出せます。
第8位：冷麺
小麦粉主体の冷麺は、原価が安く、スープや具材を工夫することで高い満足感を提供できます。焼肉後のシメとして人気が高いメニューです。
第9位：チーズダッカルビ風焼肉
チーズダッカルビ風焼肉は、鶏肉や野菜を中心に使用し、溶かしたチーズをかけるスタイルです。鶏肉がメインのためコストが低く、提供価格を高めに設定しやすいです。
第10位：海鮮盛り合わせ（イカ、ホタテなど）
海鮮盛り合わせは、冷凍のイカやホタテを使用することで、コストを抑えられます。
特に、冷凍ホタテは焼き網で調理すると甘みが引き立ち、お客様満足度を高められるでしょう。
（これらのメニューは、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
これらのメニューを効果的に活用するには、調味料やタレで差別化を図り、付加価値を高める工夫が必要です。
また、単品ではなくセットメニューとして組み合わせることで、客単価を上げながら原価率を低減できます。
これらを取り入れることで、コスト管理が容易になると同時に、お客様に満足感を与えられる焼肉店運営が可能になります。
焼肉店に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、焼肉店に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
無煙ロースター ロストル仕様
クレバートング エコノミータイプ
まとめ
今回は、焼肉店で意外と原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10について紹介してきました。
豚肉の部類である、せせりやぼんじりは原価率が高いイメージがありましたが、比較的安く提供できるのだとわかりまして。
つい高級なお肉に目がいきがちですが、原価率が安いメニューに目を向けるのも焼肉を楽しむうえでいいかもしれません。
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