近年、韓国のカフェで人気を集めている「パルミカレ」をご存知でしょうか？サクサクのパイ生地にチョコレートがコーティングされた、見た目も可愛く、食べ応えのあるスイーツです。
SNS映えも抜群で、若い世代を中心に人気が広がっています。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
パルミカレとは？
パルミカレは、フランスの伝統菓子「パルミエ」をアレンジした韓国発祥のスイーツです。サクサクのパイ生地にチョコレートをコーティングすることで、見た目も味も楽しめる、人気のスイーツとなりました。
なぜパルミカレが飲食店経営者にとって魅力的なのか？
SNS映え抜群で集客力UP
パルミカレは、インスタグラムなどのSNSでよく見かけるフォトジェニックなスイーツです。お客様が思わず写真を撮りたくなるような見た目は、お店の宣伝にも繋がり、新規客の来店に繋がります。
差別化を図れる
パルミカレはまだ日本では一般的ではないため、メニューに取り入れることで、競合店との差別化を図ることができます。
幅広い層に人気
サクサクの食感とチョコレートの甘さは、老若男女問わず好まれる味です。
比較的簡単に作れる
冷凍パイシートを使えば、比較的簡単に作ることができます。
パルミカレのメニュー展開の可能性
パルミカレは、そのシンプルながらも奥深い味わいを活かして、様々なバリエーションのメニュー展開が可能です。
フレーバーのバリエーション
チョコレートだけでなく、抹茶、ストロベリーなど、様々なフレーバーのチョコレートをコーティングすることで、季節感やトレンドを取り入れたメニューを提供できます。
トッピングのバリエーション
アーモンドスライス、ナッツ、ドライフルーツなどをトッピングすることで、食感や風味に変化を加えることができます。
ドリンクとの組み合わせ
コーヒー、紅茶、ミルクなど、様々なドリンクとのペアリングを楽しむことができます。
アイスクリームとの組み合わせ
バニラアイスや抹茶アイスなどを添えて、より豪華なデザートに仕上げることもできます。
パルミカレを提供する際のポイント
焼き加減
パイ生地は、焼きすぎると硬くなり、サクサク感が損なわれてしまいます。
焼き加減には注意しましょう。
チョコレートの温度
チョコレートは、温度が高すぎると溶けてしまい、見た目が悪くなります。
適温でコーティングしましょう。
盛り付け
パルミカレを綺麗に盛り付けることで、より一層美味しく見えます。
メニュー例
定番のパルミカレ
サクサクのパイ生地に、ミルクチョコレートをコーティングした定番のメニュー。
季節のパルミカレ
苺の季節には、ストロベリーチョコレートをコーティングしたパルミカレなど、季節に合わせたフレーバーを提供しましょう。
パルミカレサンデー
パルミカレをアイスクリームとトッピングで盛り合わせた、豪華なデザート。
パルミカレの作り方
材料（8個分）
冷凍パイシート 1枚
グラニュー糖 大さじ2
水 大さじ1
チョコレート（ミルク、ビターなど） 100g
トッピング（アーモンドスライス、ナッツなど） 適量
作り方
パイシートの準備
冷凍パイシートを冷蔵庫で解凍し、軽く伸ばします。
砂糖をまぶす
パイシートの表面に、水で溶いたグラニュー糖を薄く塗り、もう一枚のパイシートを重ねます。
重ねてカット
重ねたパイシートを4等分し、さらに半分にカットします。
焼く
180℃に予熱したオーブンで15～20分焼きます。
チョコレートコーティング
チョコレートを湯煎で溶かし、焼きあがったパイにコーティングします。
トッピング
チョコレートが固まる前に、アーモンドスライスやナッツなどをトッピングします。
パルミカレのアレンジレシピ
フレーバーアレンジ
季節のフルーツ
苺、ブルーベリー、マンゴーなど、季節のフルーツを細かく切って、チョコレートに混ぜ込む。
ナッツ類
ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンドなど、ナッツ類を砕いてトッピングする。
スパイス
シナモン、カルダモンなどのスパイスをチョコレートに混ぜ込むことで、風味豊かなパルミカレに。
ハーブ
ミント、ローズマリーなどのハーブを細かく刻んでトッピングする。
生地のアレンジ
チーズin
パイ生地にチーズを混ぜ込むことで、濃厚な味わいに。
抹茶生地
パイ生地に抹茶パウダーを混ぜ込むことで、和風テイストに。
ココア生地
パイ生地にココアパウダーを混ぜ込むことで、チョコレートとの相性抜群。
チョコレートのアレンジ
ホワイトチョコレート
ミルクチョコレートだけでなく、ホワイトチョコレートやビターチョコレートなど、様々な種類のチョコレートを使用する。
コンパウンドチョコレート
色とりどりのコンパウンドチョコレートを使用することで、見た目も華やかに。
チョコレートソース
溶かしたチョコレートに生クリームやリキュールを加えて、濃厚なチョコレートソースを作り、かける。
トッピングのアレンジ
アイシング
粉砂糖とレモン汁を混ぜてアイシングを作り、文字や模様を描く。
カラースプレー
カラフルなカラースプレーをトッピングすることで、パーティー感を演出します。
エディブルフラワー
食用花を散らすことで、見た目も華やかで上品な仕上がりに。
メニュー例
抹茶づくしパルミカレ
抹茶生地に抹茶チョコレートをコーティングし、抹茶アイスクリームを添える。
ベリーベリーパルミカレ
パイ生地にベリーを混ぜ込み、ホワイトチョコレートでコーティングし、ベリーソースをかける。
ナッツ香るキャラメルパルミカレ
キャラメル風味のチョコレートにナッツをたっぷりトッピング。
ピスタチオとベリーのパルミカレ
ピスタチオクリームを挟み、ホワイトチョコレートとベリーでデコレーション。
メニュー展開のポイント
季節感
季節のフルーツやスパイスを取り入れることで、季節感あふれるメニューを提供できます。
ターゲット層
子供向けにはカラフルなトッピング、大人向けには上品な見た目のものを提供するなど、ターゲット層に合わせてメニューを調整しましょう。
SNS映え
見た目が美しいメニューは、SNSで拡散されやすく、お店の宣伝にも繋がります。
パルミカレの保存方法
冷蔵保存
冷蔵庫で2～3日保存が可能です。ただし、湿気の影響を受けやすいので、密閉容器に入れるか、ラップでしっかりと包んで保存しましょう。
冷凍保存
冷凍庫で1ヶ月程度保存が可能です。食べる前に冷蔵庫に移して解凍し、オーブントースターなどで軽く温めると、焼きたてのようなサクサク感がよみがえります。
鮮度を保つためのコツ
水分に注意
パルミカレは水分に弱いため、湿気のある場所での保存は避けましょう。
温度管理
冷蔵庫や冷凍庫の温度管理をしっかりと行い、温度変化が激しい場所での保存は避けましょう。
光を避ける
光に当たるとチョコレートが変色したり、風味が損なわれたりする可能性があります。
密閉保存
空気に触れると酸化し、風味が落ちてしまいます。
密閉容器に入れて保存しましょう。
その他の注意点
チョコレートの品質
使用するチョコレートの品質によって、保存期間や風味が変わります。
高品質なチョコレートを使用することで、より長く美味しく保存できます。
トッピング
生のフルーツやクリームなどをトッピングした場合は、賞味期限が短くなります。
パルミカレに最適な調理機器や食器
【業務用/新品】【リンナイ】ガス高速オーブン卓上 RCK-S10AS(A) 幅470×奥行633×高さ586(mm) AC100V【送料無料】
卓上の小型なオーブンなのでスペースもとらないので導入しやすいです。
スクエアプレート スクエアプレート18/18×H3.2cm/アラカルト/業務用食器/新品
シックなスクエアプレートでオシャレに提供してみるのもいいですね◎
まとめ
パルミカレは、見た目も味も楽しめる、人気のスイーツです。お客様に新しい体験を提供したいとお考えの飲食店経営者様は、ぜひメニューに取り入れてみてはいかがでしょうか。
また、アレンジ次第で無限の可能性を秘めたスイーツです。お客様に飽きさせないために、定期的に新しいメニューを開発し、お客様を楽しませましょう。
上記で紹介したオーブン以外にも様々なオーブンがあります。
テンポスでは上記以外にもさまざまな調理機器や食器を多数取り揃えておりますので是非ご覧になって下さい。
＃パルミカレ ＃スイーツ ＃メニュー
