飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
冬の季節を感じられる食材を使用した「わかさぎの唐揚げ」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
わかさぎは、魚の中では小さな部類に分類されており、体長10cm〜20cm程度のものが多く、体の形は細長い円筒形をしています。
わかさぎは淡白な味で、から揚げや天ぷらなどの揚げ物にして、おいしく食べられています。
今回は、骨まで美味しく食べられる！！旬の食材を使用した「わかさぎの唐揚げ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
わかさぎはどこで漁されている？
わかさぎは、日本各地の湖や一部の河川で漁獲されています。代表的な漁場として、北海道の網走湖や阿寒湖、東北地方の桧原湖（福島県）、関東地方の山中湖や相模湖（神奈川県）、中部地方の諏訪湖（長野県）などがあげられます。
これらの湖では、わかさぎが生息しやすい水温や環境が整っているため、漁が盛んに行われているのです。
特に、寒冷地や標高の高い地域での漁が中心で、秋から冬にかけての寒い時期がわかさぎ漁の最盛期です。
冬には、湖面が凍結する地域で「氷上わかさぎ釣り」が行われ、観光名物にもなっています。
氷に穴を開けて釣りを楽しむスタイルは人気が高く、多くの観光客を引きつけています。
漁の方法としては、伝統的な小型の刺し網や投げ網が用いられているものの、養殖も行われており、安定した供給が可能になっています。
養殖は、特に諏訪湖や山中湖で発展しており、自然環境の保護と供給量の確保のために重要な役割を果たしています。
これらの地域で漁獲されたわかさぎは、新鮮なまま出荷され、天ぷらや佃煮として家庭や飲食店で広く親しまれています。
わかさぎは揚げても美味しいのか？
わかさぎは、揚げてもおいしくいただけるのでしょうか。結論から言うと、わかさぎは揚げても非常においしい魚として知られています。
特に、わかさぎの天ぷらや唐揚げは人気が高く、日本の居酒屋や家庭料理の定番メニューになっています。
わかさぎは小ぶりで、骨が柔らかく身が淡白なため、揚げることで「サクサク」とした食感が楽しめるうえ、丸ごと食べやすいのが特徴的です。
わかさぎの天ぷらは、軽い衣で「カリッ」と揚げると、淡白な身のほのかな甘みが引き立ちます。
天つゆや、塩でシンプルに味わうことで、わかさぎ本来の風味を楽しめるでしょう。
「サクサク」とした衣と柔らかい身の対比が魅力的で、揚げたてのわかさぎ天ぷらは特においしいと評判です。
また、わかさぎの唐揚げもおすすめです。小さなサイズであるため、片栗粉などで「カリッ」と揚げることで、骨ごと食べられ、カルシウムなどの栄養素も摂取しやすいです。
唐揚げの場合は、レモンを絞ったり、しょうゆやおろしポン酢をそえたりすることで、さっぱりとした風味が楽しめます。
さらに、ビールなどのお酒とも相性がよく、おつまみとしても人気です。
わかさぎは、季節感を味わえる食材としても親しまれており、特に冬の寒い時期には揚げ料理として楽しむ人が多くいます。
釣りたてのわかさぎをその場で揚げる料理イベントもあり、新鮮なわかさぎの唐揚げや天ぷらは、一層おいしく感じられるでしょう。
このように、わかさぎは揚げてもおいしく、簡単に調理できるため家庭でも作りやすいです。
また、食感と風味のバランスがよいため、季節を問わず人気のある一品になっています。
「わかさぎの唐揚げ」を美味しく食べるには？
わかさぎの唐揚げをおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、わかさぎの唐揚げをおいしく食べる方法について紹介していきます。
主に以下の方法があげられます。
・下ごしらえと味付けの工夫で美味しくする
・揚げ方と食べ方の工夫で風味を引き立てる
それぞれ詳しくみていきましょう。
下ごしらえと味付けの工夫で美味しくする
一つ目は、下ごしらえと味付けの工夫で美味しくすることです。わかさぎの唐揚げをおいしく食べるためには、まず新鮮なわかさぎを用意し、下ごしらえを丁寧に行う必要があります。
まず、わかさぎを水で洗い、表面のぬめりを取ります。その後、水気をしっかりと拭き取ることで、揚げた時に「カリッ」とした仕上がりになります。
次に、味付けにはしょうゆ・お酒・生姜やにんにくなどのすりおろしを加えた調味料に漬け込み、10〜15分ほど下味をつけることで、臭みが消えて風味が豊かになります。
味が染み込みすぎないように、漬け時間を調整するのもポイントです。最後に、片栗粉をまぶして揚げることで、「サクサク」とした食感が楽しめる唐揚げになります。
揚げ方と食べ方の工夫で風味を引き立てる
二つ目は、揚げ方と食べ方の工夫で風味を引き立てることです。わかさぎの唐揚げは、揚げ方を工夫することでよりおいしく仕上がります。
油の温度を170〜180℃に保ち、わかさぎを一度に入れすぎないように少量ずつ揚げると、外側が「カリッ」と仕上がり、中の身が「ふっくら」と柔らかくなります。
1〜2分ほど揚げ、きつね色になったら取り出し、余分な油を切ることでさっぱりとした食感が楽しめます。
食べ方としては、レモンを絞ると爽やかな風味が加わり、より一層おいしくいただけます。
また、塩やおろしポン酢をそえることで、わかさぎの淡白なうまみが引き立ち、食欲をそそる一品に仕上がるでしょう。
わかさぎの唐揚げ作り方
わかさぎの唐揚げは、自宅でも簡単に作れるおいしい一品です。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料
・わかさぎ：10～15尾
・しょうゆ：大さじ1
・お酒：大さじ1
・しょうがのすりおろし：少々
・にんにくのすりおろし：少々（お好みで）
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量
・レモンや塩：お好みで
作り方
わかさぎの下ごしらえ
まず、わかさぎの下ごしらえをします。わかさぎを水で軽く洗い、表面のぬめりを取り除きます。
キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取り、「カリッ」と揚げる準備をしましょう。
下味をつける
ボウルにわかさぎを入れ、しょうゆ・お酒・しょうがとにんにくのすりおろしを加えてよく混ぜます。
10〜15分ほど漬け込んでおきますが、長すぎると味が染み込みすぎるため、ほどよく香りがつく程度で大丈夫です。
衣をつける
わかさぎの水分を軽く拭き取り、片栗粉を全体にまぶします。片栗粉をつけることで、揚げたときに「サクサク」とした食感が楽しめます。
揚げる
鍋やフライパンに油を熱し、170〜180℃にしておきます。わかさぎを少量ずつ入れて、1〜2分程度揚げ、きつね色になったら取り出します。
揚げすぎないよう注意し、外は「カリッ」と中は「ふんわり」と仕上げましょう。
仕上げと盛り付け
最後に、仕上げと盛り付けです。油を切り、お皿に盛り付けます。お好みでレモンを絞ったり、塩やおろしポン酢をそえたりすることで、さっぱりとした味わいになります。
これで、自宅で簡単にわかさぎの唐揚げが完成です。自宅でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください！
わかさぎの唐揚げに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、わかさぎの唐揚げを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
楕円鉢 SSS 白/5入
電気フライヤー 8L
まとめ
今回は、骨まで美味しく食べられる！！旬の食材を使用した「わかさぎの唐揚げ」について紹介してきました。
わかさぎは、秋から冬にかけての寒い時期がわかさぎ漁の最盛期だといわれています。
わかさぎの唐揚げは、おつまみとの相性もよく手軽に楽しめる一品です。ぜひ、自宅で調理してみてください。
＃わかさぎ ＃居酒屋 ＃わかさぎの唐揚げ
テンポスドットコムでは、様々な視点から居酒屋の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
