飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
旬の食材を使用した「ズワイガニと白菜の中華炒め」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
ズワイガニとは、生物学上の分類では「クモガニ科」・「ズワイガニ属」に属する「ズワイガニ種」という名称のカニです。
身入りのよさと、上品な甘みが特徴的で、鍋料理やしゃぶしゃぶなどの料理に使われています。
今回は、旬のズワイガニを使用した「ズワイガニと白菜の中華炒め」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ズワイガニは冬が旬の食材なのか？
ズワイガニは冬が旬の食材なのでしょうか。結論から言うと、ズワイガニは11月からが旬の時期にあたる食材の一つです。
日本においてズワイガニの漁は、地域によって解禁時期が異なるものの、主に11月初旬から解禁されることが多く、この時期から冬にかけての数カ月間が、ズワイガニの旬の時期だといわれています。
特に、寒い時期に水温が低くなることで身が引き締まり、甘みが増すため、11〜2月にかけてのズワイガニは、風味が豊かでおいしいといわれています。
ズワイガニは、日本海側や北海道沿岸を中心に多く水揚げされ、石川県や福井県、鳥取県などが有名な産地です。
これらの地域では、解禁日に合わせて「カニまつり」などが開催され、観光地としても多くの人々が訪れています。
このように、旬の時期にズワイガニを楽しむことは、地域の食文化にも深く根ざしています。
ズワイガニの旬の時期には、ゆでガニや鍋料理、カニ寿司などいろいろな料理として楽しまれています。
また、濃厚なミソも冬場の寒さの中でより深い味わいとなり、多くの人々に愛されているのです。
「中華炒め」にズワイガニは合うのか？
ズワイガニは、中華炒めとの相性がよい食材です。ズワイガニの持つ甘みや、うまみが、油や香辛料、調味料を多用する中華料理の風味とよく調和し、特に高温で炒めることで、ズワイガニの風味が引き立つためです。
また、身が柔らかく繊細であるため、適度に炒めることで、口の中で「ホロホロ」とほどけ、他の具材との対比も楽しめます。
具体的には、ズワイガニと相性のよい調味料や香辛料として、しょうが・にんにく・ネギ・唐辛子などがあげられます。
これらの食材は、カニの臭みを抑えつつ、うまみを引き出す効果があり、中華炒めに欠かせない要素です。
また、オイスターソースや紹興酒などの発酵調味料を加えることで、ズワイガニのうまみをさらに深くし、味わいに奥行きを持たせられます。
「ズワイガニと野菜の中華炒め」や「ズワイガニと卵の炒め物」は、ズワイガニの味を活かしやすいメニューの一例です。
野菜は、「シャキシャキ」とした食感を持つピーマンやセロリ、たけのこなどと相性がよく、これらを加えることで、カニの柔らかさと対照的な食感が生まれ、満足感が増します。
また、卵と合わさることで、カニの甘みが卵のまろやかさと溶け合い、ぜいたくな味わいが楽しめるでしょう。
ただし、ズワイガニはあまり長時間炒めすぎると、身が崩れやすく、風味も損なわれるため、調理時間に注意が必要です。
「ズワイガニと白菜の中華炒め」を美味しく食べるには？
ズワイガニと白菜の中華炒めをおいしく食べるには、どうしたらよいのでしょうか。
ここでは、ズワイガニと白菜の中華炒めをおいしく食べる方法について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
・下ごしらえ
・味付けと香りの引き立て
それぞれ詳しくみていきましょう。
下ごしらえ
一つ目は、下ごしらえです。ズワイガニと白菜の中華炒めをおいしくするためには、まず下ごしらえが重要です。
ズワイガニは、身を傷つけずに取り出しやすいよう、事前に軽くゆでておく必要があります。
ゆでておくことで、炒めた時にもカニの甘みが引き立ち、うまみが逃げにくくなります。
また、ズワイガニの風味を活かすため、余分な水分はしっかりと拭き取るのがポイントです。
味付けと香りの引き立て
二つ目は、味付けと香りの引き立てです。ズワイガニと白菜の中華炒めには、シンプルでありながら風味を引き立てる味付けが重要です。
味付けには、塩・こしょう・しょうが・にんにくを使うとよいでしょう。にんにくやしょうがは、カニの臭みを抑え、風味を際立たせる効果があり、特ににんにくは香ばしさも加わるため、炒め油で軽く香りを引き出してから使うと効果的です。
また、オイスターソースや少量の鶏がらスープを加えることで、うまみが増し、全体の味がまとまります。
オイスターソースは、少量で濃厚な風味を与え、カニの甘みや白菜の自然な味わいを引き立てます。
最後に、風味を引き締めるために、紹興酒（しょうこうしゅ）や料理酒を少し加え、アルコール分を飛ばして香りを残しておきましょう。
ズワイガニと白菜の中華炒め作り方
ここでは、ズワイガニと白菜の中華炒めを自宅で作る際のレシピについて紹介していきます。
このレシピでは、ズワイガニの甘みと白菜の「シャキシャキ感」を活かした、風味豊かな一品に仕上げられます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人分）
・ズワイガニの身（殻付きでも可）：200g
・白菜：1/4個（約200g）
・しょうが：1片（みじん切り）
・にんにく：1片（みじん切り）
・サラダ油：大さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・オイスターソース：小さじ1
・鶏がらスープ（粉末）：小さじ1
・水：50ml
・紹興酒または料理酒：大さじ1
作り方
下ごしらえ
ズワイガニは軽くゆで、食べやすいように殻を外し、身を取り出します（殻付きの場合は、そのままでも大丈夫です）。
白菜は、芯と葉に分けて、芯の部分は一口大の細切りに、葉は大きめのざく切りにしておきましょう。
しょうがとにんにくは、それぞれみじん切りにしておきます。
炒める
フライパンに、サラダ油を加え中火にかけ、にんにくとしょうがを加えて香りが立つまで炒めます。
白菜の芯の部分を加え、強火でサッと炒めてから、白菜の葉を加えてさらに炒めましょう。
白菜がしんなりしてきたら、ズワイガニを加えて混ぜ合わせます。
調味する
塩、こしょうで軽く味を整え、オイスターソースと鶏がらスープを加えます。水と紹興酒（または料理酒）を加えてひと煮立ちさせ、全体に味をなじませます。
最後に火を強め、余分な水分が飛んだら火を止めて完成です。
盛り付け
お皿に盛り付け、好みで白いりごまやネギの小口切りを散らすことで、香りがさらに引き立ちます。
シンプルな調理方法で、ズワイガニのうまみが引き立ち、白菜の歯ごたえも楽しめる中華炒めが楽しめます。
自宅で簡単にできるため、ぜひ試してみてください！
ズワイガニと白菜の中華炒めに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ズワイガニと白菜の中華炒めを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ラーメン丼 ルリ白竜 7.5寸冷麺皿 10枚入
鉄打出片手中華鍋 丸底 1.6mm 45cm
まとめ
今回は、旬のズワイガニを使用した「ズワイガニと白菜の中華炒め」について紹介してきました。
ズワイガニは、11〜2月が旬だといわれており、この時期のズワイガニは甘味があり、おいしいといわれています。
中華炒めに、ズワイガニを加えることで、より濃厚でぜいたくな中華炒めを味わえます。
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