お店のフライドチキン、外はカリッと中はジューシーで、何度食べても飽きないですよね。
あの美味しさを自宅で再現したい！そう思ったことはありませんか？
今回は、長年愛されてきたフライドチキンの秘密を大公開！ご家庭でも簡単に作れるよう、プロの技を分かりやすく解説します。ぜひ、ご自宅でお店のような本格的なフライドチキンに挑戦してみてください。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
なぜお店のフライドチキンは美味しいの？その秘密とは
お店のフライドチキンが自宅で作るものと比べて美味しく感じるのはなぜでしょうか？その秘密は、素材の選び方、下味、衣、揚げ方など、様々な要素が複雑に絡み合っているからです。
素材の選び方
鶏肉の種類
もも肉はジューシーで柔らかく、むね肉はあっさりとした味わい。
部位によって食感が異なるため、お好みの部位を選びましょう。
新鮮な鶏肉
新鮮な鶏肉は、肉質が柔らかく、臭みが少ないため、より美味しく仕上がります。
下味
スパイスの配合
お店では、秘伝のスパイスブレンドを使用しています。
様々なスパイスを組み合わせることで、奥深い風味を引き出します。
漬け込み時間
下味は、鶏肉にしっかりと味が染み込むよう、ある程度の時間漬け込むことが大切です。
衣
衣の種類
片栗粉、小麦粉、パン粉など、衣の種類によって食感が変わります。
カリッとした食感にするには、パン粉がおすすめです。
衣の厚さ
衣が厚すぎると、中まで火が通りにくくなります。
薄すぎると、揚げた時に剥がれてしまうため、適度な厚さにしましょう。
揚げ方
油温
油温が低いと油を吸い込み、ベタベタとした食感になってしまいます。
高温で短時間で揚げるのがポイントです。
揚げ時間
鶏肉の大きさや部位によって揚げ時間が異なります。
焦げ付かないよう、こまめに裏返しながら揚げましょう。
揚げ油の種類と特徴
揚げ油には、サラダ油、ごま油、オリーブオイルなど様々な種類があります。
それぞれに特徴があり、揚げる食材や仕上がりに大きく影響します。
サラダ油
特徴:比較的安価で入手しやすく、クセが少ないため、どんな食材にも合わせやすい。熱安定性が高く、高温で揚げるのに適している。
メリット:多くの家庭に常備されており、手軽に使える。
デメリット:味が淡白で、食材本来の味を引き出しにくい。
ごま油
特徴:ごまの香ばしい香りが特徴で、風味豊かな揚げ物に仕上げたいときに最適。熱すると香りが強くなるため、少量を加えて使うのがおすすめ。
メリット:風味がよく、料理に深みを与える。
デメリット:高温で加熱すると風味が損なわれやすい。
オリーブオイル
特徴:オリーブの果実から搾った油で、健康にも良いとされている。種類によって風味や香りが異なる。
メリット:風味が豊かで、素材の味を引き出す。
デメリット:熱に弱く、高温で揚げるには不向き。
米油
特徴:米ぬかから抽出した油で、クセがなく、さらっとした味わいが特徴。
メリット:熱安定性が高く、酸化しにくい。素材の旨味を引き出す。
デメリット:比較的高価。
菜種油
特徴:菜種から作られた油で、サラダ油と同様にクセが少ない。
メリット:熱安定性が高く、揚げ物に適している。
デメリット:味が淡白。
フライドチキンに最適な揚げ油は？
フライドチキンに最適な揚げ油は、サラダ油や米油です。
サラダ油
・熱安定性が高く、高温で揚げても酸化しにくいです。
・比較的安価で入手しやすいです。
・鶏肉の旨味を損なわず、カリッとジューシーに仕上がります。
米油
・サラダ油と同様に熱安定性が高く、酸化しにくいです。
・素材の旨味を引き出し、風味豊かな揚げ物に仕上がります。
・健康志向の方にもおすすめです。
揚げ油を選ぶ際のポイント
煙点
揚げ油には、煙が出始める温度を示す「煙点」があります。
煙点が高い油ほど、高温で揚げるのに適しています。
風味
揚げ物の風味にこだわりたい場合は、ごま油やオリーブオイルもおすすめです。
価格
揚げ油の種類によって価格が大きく異なります。
予算に合わせて選びましょう。
健康面
健康を意識する場合は、オレイン酸を多く含む油を選ぶと良いでしょう。
自宅で作る！お店の味を超えるフライドチキンレシピ
それでは、実際に人気のフライドチキンのレシピを紹介していきます。
材料
鶏もも肉 2枚
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
パプリカパウダー 小さじ1
ガーリックパウダー 小さじ1/2
オレガノ 小さじ1/2
卵 1個
片栗粉 大さじ3
パン粉 適量
油 適量
作り方
①鶏肉は一口サイズに切り、塩こしょう、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、オレガノで下味をつけます。
②卵を溶き、片栗粉と混ぜ合わせます。
③下味をつけた鶏肉に、2の衣をまぶし、パン粉をたっぷりとつけます。
④180℃に熱した油で、きつね色になるまで揚げます。
ポイント
下味をつけた鶏肉は、冷蔵庫で30分ほど寝かせることで、味がより染み込みます。
揚げる際は、一度油から出し、油切りをしてから再度揚げると、カリッと仕上がります。
調理にフライパンを使う場合
フライパンで揚げるメリットとデメリット
フライパンで揚げる方法は、油の量を抑えられるため、ヘルシーに調理できる点が魅力です。しかし、油の温度管理が難しかったり、一度に揚げられる量が少なかったりといったデメリットもあります。
メリット
・油の量が少なくて済む
・家庭でも手軽にできる
・油跳ねが少ない
デメリット
・油温の管理が難しい
・一度に揚げられる量が少ない
・底に焦げ付きやすい
フライパンで揚げる際の注意点
油の量と温度
油の量:鶏肉が半分ほど浸かる程度の油量を目安にしましょう。
温度:鶏肉の種類や部位によって適温は異なりますが、一般的には170～180℃がおすすめです。温度計があると便利です。
温度管理:フライパンの火加減を調整しながら、温度を一定に保つようにしましょう。
衣と鶏肉の状態
衣:衣は薄めにすると、カリッと仕上がります。片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせた衣がおすすめです。
鶏肉:鶏肉は水分を拭き取り、塩コショウなどで下味をしっかりつけましょう。
揚げ方
火加減:強火で一気に揚げると、外側は焦げてしまうため、中火～弱火でじっくり揚げるのがコツです。
裏返すタイミング:片面がキツネ色になったら裏返し、両面に焼き色がつくまで揚げます。
余熱調理:揚げた後、余熱で火を通すことで、鶏肉の中までしっかりと火が通り、ジューシーに仕上がります。
その他の注意点
フライパン:深めのフライパンを使用すると、油ハネを防ぎやすくなります。
油の種類:揚げ油は、高温で酸化しにくいサラダ油がおすすめです。
焦げ付き防止:フライパンに焦げ付き防止シートを敷くと、焦げ付きを防ぐことができます。
フライパンで揚げる際のポイント
鶏肉を事前に冷蔵庫で冷やしておく:冷えた鶏肉は衣がつきやすく、カリッと仕上がります。
揚げる前に、鶏肉の水気をしっかり拭き取る: 水分が残っていると、油はねの原因になります。
油の温度をこまめに確認する:温度が下がると、油を吸い込んでしまい、ベタッとした食感になってしまいます。
一度にたくさんの鶏肉を揚げない:鶏肉が重なり合うと、火が通りにくくなり、中まで火が通りません。
フライドチキンの調理に最適な調理機器
テンポスで扱っている様々な調理機器の中からフライドチキンに最適なものをご紹介！
TBEF-7 テンポスオリジナル TB 卓上電気フライヤー 7L 幅270×奥行380×高さ330 【業務用/新品】【送料無料】
揚げ物にはやはりフライヤーがあると便利！
卓上で、自宅のコンセントでも利用できる電気式です！
IHルミエール ディープフライパン 24cm /業務用/新品/小物送料対象商品
フライパンで揚げるならこちら！
深さのあるフライパンだと安心ですね◎
中心温度計 揚げ物用温度計 耐油 5495B タニタ/業務用/新品
揚げ物は、油の温度を測りながら調理するのが大事です。
温度計があると便利ですね！
まとめ
お店のような本格的なフライドチキンは、自宅でも簡単に作ることができます。フライパンで揚げる際は、油の温度管理が最も重要です。こまめに温度を確認しながら、焦がさないように注意しましょう。
これらの点に注意すれば、自宅でもお店のようなカリッとジューシーなフライドチキンを作ることができます。揚げ油の種類によっても、フライドチキンの仕上がりは大きく変わります。
お店の味を再現したい場合は、サラダ油や米油がおすすめです。しかし、ご自身の好みに合わせて、様々な種類の油を試してみるのも良いでしょう。ぜひ、今回のレシピを参考に、ご自宅でオリジナルのフライドチキンに挑戦してみてください。
上記で紹介したフライヤーやフライパン以外にも多数取り揃えております。
テンポスでは上記で紹介した以外にも、さまざまな業務用調理機器や調理用品を多数取り揃えておりますので是非ご覧ください。
#フライドチキン #レシピ #料理
