古くから市民の味として、親しまれてきた焼き鳥。鶏のいろいろな部位を味わえ、1羽の鶏で何種類もの味が楽しめるのは、焼き鳥の大きな魅力だといえます。
近年では、インバウンドの影響もあり、外国人のファンも増えているため、欧米でも日本風の焼き鳥専門店がたくさん開業しているそうです。
また、日本の焼き鳥専門店に足を運び、修行にきている外国人の方も多くいます。
そのような焼き鳥は、部位によってカロリーが高めではあるものの、糖質は全般的に低めです。
普段何気なく使用している調味料には、何が使われているのか、ご存じではない方がいるのかもしれません。
今回は、焼き鳥の調味料には何が使われている？カロリーや糖質について紹介していきます。
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目次
焼き鳥の調味料
焼き鳥の調味料は、焼き鳥の風味を引き立て、そのおいしさを一層引き立てる重要な要素です。
日本では、塩味とタレ味の2種類が一般的で、それぞれ異なる味わいを楽しむことができます。
まず、塩味では、シンプルに塩を使用しています。使用する塩の種類によって焼き鳥の風味が大きく変わってくるのです。
岩塩や、海塩などの風味が豊かな塩を使うことで、焼き鳥のうま味をより一層引き出しています。ま
た、ゆず胡椒や七味唐辛子といった日本特有のスパイスも加えることで、さっぱりとした味わいに、アクセントを加えられるのです。
一方で、タレ味では、しょうゆ・砂糖・みりん・お酒をベースにした特製のタレが使われています。
タレの甘辛い味が焼き鳥にしっかりと絡み、コクと深みが加わります。多くの焼き鳥店では、自家製のタレを使っており、秘伝のレシピで味に差別化を図っています。
さらに、タレにニンニクや生姜を加えることで、香ばしさが増し、焼き鳥の風味が引き立ちます。
また、焼き鳥にはレモンや、すだちといった柑橘（かんきつ）類をそえることもあります。
これらの柑橘果汁をかけることで、焼き鳥の脂っぽさが軽減され、さっぱりとした味わいが楽しめます。
このように、焼き鳥の調味料には多彩な種類があり、塩味とタレ味、それぞれの特長を活かすことで、焼き鳥の楽しみ方が広がります。
おすすめの焼き鳥調味料とは？
焼き鳥におすすめの調味料は、いったいなにがあるのでしょうか。
ここでは、おすすめの焼き鳥調味料について紹介していきます。
主に以下の調味料があげられます。
・ゆず胡椒
・自家製の甘辛タレ
・レモンとすだち
それぞれ詳しくみていきましょう。
ゆず胡椒
一つ目は、ゆず胡椒です。ゆず胡椒は、焼き鳥の塩味との相性が抜群の日本特有の調味料です。
ゆずの爽やかな香りと、青唐辛子の「ピリッ」とした辛みが絶妙に調和しており、焼き鳥にさっぱりとした風味を加えています。
特に、鶏もも肉やせせり（首肉）など脂が多い部位との組み合わせに適しています。
ゆず胡椒を少量のせることで、お肉の「ジューシーさ」を引き立て、脂っこさを抑えられます。
また、焼き鳥の塩焼きやシンプルな味付けの串と合わせることで、ゆずの香りがお肉のうまみをさらに引き出します。
自家製の甘辛タレ
二つ目は、自家製の甘辛タレです。焼き鳥の定番ともいえるタレは、しょうゆ・砂糖・みりん・お酒をベースにした甘辛い風味が特徴的です。
タレの中でもおすすめなのが、自家製で作るタレです。家庭や、お店ごとに配合が異なるため、個性を出しやすく、風味の違いを楽しめます。
一般的な甘辛タレに、少量のニンニクや生姜を加えることでコクが深まり、香ばしさが増すでしょう。
また、お肉にタレを絡めて焼き上げることで、タレの甘みが「カリッ」とした焼き目と一体化し、濃厚な味わいを楽しめます。
タレは、つくねやぼんじり（尾の肉）といった味の濃い部位と、特に相性がよいです。
レモンとすだち
三つ目は、レモンとすだちです。焼き鳥にそえられることが多いレモンや、すだちは、酸味とさっぱりした香りが特徴です。
特に、塩焼きにぴったりの調味料です。
焼き鳥の上に数滴垂らすだけで、脂っぽさが和らぎ、爽やかな後味が楽しめます。レモンは鶏皮や、ねぎま（鶏肉とネギの串）など脂のある部位と相性がよく、さっぱりとした酸味が脂の濃厚さを中和しています。
一方で、すだちは柑橘特有の風味が強く、レバーなどの独特の風味がある部位をより食べやすくしています。
これらの調味料を使い分けることで、焼き鳥の味わいに深みが生まれ、さらに豊かな食体験を楽しめるでしょう。
カロリーや糖質は？
焼き鳥の調味料によって、カロリーや糖質の量は大きく異なってきます。調味料選びは、カロリーや糖質を気にする方にとって重要なポイントです。
ここでは、一般的な焼き鳥の調味料とそれぞれのカロリーや糖質について紹介していきます。
塩
塩味の焼き鳥は、カロリーや糖質がもっとも低い調味料です。塩自体は、カロリーや糖質もほぼゼロであるため、ダイエットや糖質制限を気にする方には適しています。
塩味では、脂肪分の少ない部位（ささみやむね肉など）を選ぶことで、さらにカロリーを抑えられます。
また、塩焼きに七味唐辛子や山椒（さんしょう）、ゆず胡椒を少量加えることで風味をプラスしてもカロリーはほとんど増えません。
タレ
焼き鳥のタレは、しょうゆ・砂糖・みりん・お酒がベースの甘辛い調味料で、糖質とカロリーが比較的高めです。
市販の焼き鳥のタレには、100gあたり約150〜200kcal。糖質は、約30〜40g含まれている場合が多いため、焼き鳥1本につき10〜20g程度のタレを使用することで、カロリーは15〜40kcal、糖質は3〜8g増える計算です。
特に砂糖や、みりんを多く含んでいるため、タレ焼きは塩焼きよりも糖質が高めになりがちです。
自家製タレで砂糖を控えたり、低カロリー甘味料を使ったりすることで、カロリーと糖質を抑えられます。
柑橘類（レモン、すだち）
レモンやすだちなどの柑橘類は、低カロリーかつ糖質も低い調味料です。レモン1枚あたりのカロリーは約1kcal程度で、糖質も約0.2〜0.5gと少量であるため、焼き鳥に数滴かける程度では、ほとんど影響を与えません、
さっぱりとした酸味で脂っこさが軽減され、特に鶏皮など脂が多い部位におすすめです。
また、塩分摂取を控えたい方にとっても、柑橘の風味で満足感を得られ、塩の量を減らせるでしょう。
これらの調味料を工夫して使い分けることで、焼き鳥をよりヘルシーに楽しめます。
焼き鳥に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、焼き鳥を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
テーブル形恒温高湿庫
ガスグリラー 遠赤外線 下火式 串焼
まとめ
今回は、焼き鳥の調味料には何が使われている？カロリーや糖質について紹介していきました。
焼き鳥の調味料には、主に塩やタレが使われています。ゆず胡椒や、自家製の甘辛タレなどは、焼き鳥との相性がよく、相性が抜群です。
カロリーや糖質に関しては、タレがもっとも多いため、糖質を控えている方は充分に気をつけて使用しましょう。
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